金針菇在自然界廣為分佈，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分佈。在中國北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗環境中生長，必須從培養基中吸收現成的有機物質，如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物，為腐生營養型，是一種異養生物，屬擔子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹幹及樹樁上。那麼金針菇怎麼做好吃呢，我們一起來學習一下。
金針菇怎麼做好吃
金針菇的做法大全：酸湯金針肥牛
酸湯金針肥牛需要的食材
肥牛片300克，金針菇1把，辣醬醬3大匙，野山椒末20克，青紅尖椒2個，生薑3片，鹽半尺，蒜5瓣，白胡椒粉少許，料酒半尺，陳醋半匙，魚露1吃，高湯1碗。
做法步驟
1、將原料清洗幹凈，速凍肥牛排提前拿出解凍。
2、金針菇剪去根部，放在開水鍋內氽燙2分鐘後撈出。
3、熱鍋放油，油熱後，將切碎的蔥末、薑末、蒜末、野山椒末放入鍋內炒香。
4、入黃辣椒醬翻炒出香味後，加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開。
5、過濾掉湯裡的料渣不用。
6、將過濾後的湯倒回鍋內，放入化凍後的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉為白色即可。
7、將煮好的肥牛片倒在放油金針菇的小碗中，撒上新鮮的小青紅尖椒圈。
小貼士
1、肥牛片斷生即可，千萬不能煮久瞭，否則煮老瞭口感就不好吃瞭。
2、最後成品還可以再鋪上蔥蒜末，澆上些熱油。怕油膩的可以省略這一步也同樣好吃。
金針菇好吃的做法介紹：熗拌金針菇
熗拌金針菇需要的食材
金針菇、小青紅辣椒、蒜頭、醬油、醋。
做法步驟
1、原料清洗幹凈後，青紅椒切丁，蒜切末。
2、金針菇切凈，去掉根部，用滾水焯一下，迅速撈起。
3、隨後用冷水沖泡一下，瀝幹水分，放在一個幹凈的碗中。
4、淋上兩勺醬油和少量醋。
5、熱鍋放油燒熱，放入青紅椒，蒜蓉爆香。
6、待油溫升高，燒的青紅椒蒜蓉吱吱作響後淋在金針菇上，拌勻即可。
金針菇的做法大全：涼拌芹菜金針菇
涼拌芹菜金針菇需要的食材
金針菇、芹菜、胡蘿卜、香油、生抽、鹽、辣椒油、蒜末、醋。
做法步驟
1、將金針菇洗凈瀝幹水，芹菜去葉切斷兒洗凈，胡蘿卜切洗凈切絲。
2、在鍋內防水煮沸，加入少量的鹽和食用油，分別放入金針菇和芹菜、胡蘿卜焯水，焯水後放涼水中沖一下。
3、焯好的金針菇、芹菜和胡蘿卜放一個幹凈的盆中，放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌勻即可。
小貼士
1、在焯水的過程中，放入食鹽和植物油，這樣焯出的菜的顏色更加艷麗。
2、金針菇單獨焯水，芹菜和胡蘿卜可以一起焯水。
金針菇的四大好處
1、 降低膽固醇含量健康的人體內膽固醇含量是很正常的，但是這幾年人們的生活水平提高瞭，人們在飲食的時候很不註意，導致體內的膽固醇含量增高，誘發各種心腦血管疾病，特別是一些中老年人的膽固醇title含量很高，如果不能及時控制會影響到身體健康，平時老年多吃些金針菇可以有效的降低體內的膽固醇含量。
2、 緩解疲勞現象每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會出現慢性疲勞，我們要緩解疲勞其實不僅僅是通過休息而已，還可以通過飲食來緩解疲勞，有些食物對緩解疲勞的效果還是挺不錯的，比如金針菇。平時工作太累的人在日常飲食的時候可以多吃些金針菇。
3、 可抑制癌細胞癌癥對人類的危害是非常大，至今，癌癥還沒能完全治好，科學傢們對很多癌癥也無能為力。我們要預防癌癥可以通過飲食來實現，很多食物都含有抑制癌細胞的效果。比如金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質，抗癌效果很不錯，想要預防癌癥的人平時也可以多吃金針菇。
4、 可提高身體免疫力我們都知道身體免疫力越強的人越不容易患病，很多體弱多病的人就是因為身體免疫力太差瞭。平時除瞭通過鍛煉來提高自身的免疫力外，飲食也可以促進身體免疫力的提高，這裡小編建議大傢多食用金針菇來提高免疫力，因為金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質。
金針菇的功效與作用
1.促進智力發育
金針菇氨基酸含量高，對促進智力發育、增強智力發育、增強記憶力有裨益，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品，在多國傢譽為“益智菇”。
2.促進新陳代謝
增強體內的生物活性，促進新陳代謝。有利益營養素的吸收。
3.降血脂
抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂癥，從而減少心血管疾病的發生。
4.抗疲勞
抗菌消炎，消除重金屬毒素，抗腫瘤。
5.預防過敏
預防哮喘，鼻炎，濕疹等過敏癥。
金針菇是酸性還是堿性
堿性食物指一種食物含堿性元素(鉀、鈉、鈣、鎂等)的總量高於它所含的酸性元素(氯、硫、磷、氟等)的總量，即陰性略強於陽性而且又不含有不能氧化的有機酸。此項的“看得見、摸得著”的量化標準可以由毫摩(爾)數(符號為mmol)表示。根據書本知識，代謝產物為堿性即為堿性食品，金針菇屬於蔬菜，富含金屬離子，所以是堿性食品。
堿性食物泛指所有可以平衡因廣泛進食肉類、奶茶、咖啡而引起酸性體質問題的食物。這些食物被認為當消化後，會在身體內留下堿性的“灰燼”。食物的酸堿性，由這些食物的“灰燼”的水溶液的pH值決定，一般都含有鈣、鐵、鎂、鋅及銅等元素。以下為部份食物的大致分類：
強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜、小麥草。
中堿性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、[1]蛋白、梅幹、檸檬、菠菜
弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯
目前醫學界對“酸性體質”的存在與否尚有爭議，但在營養補充業界及另類療法業者則廣泛推廣，聲稱可預防癌癥、慢性疲勞、肥胖癥、敏感、骨質疏松等一系列體格及健康問題，但未有足夠的醫學驗證去支持。
金針菇的食用註意事項
金針菇註意事項
適宜人群
一般人都可食用。
適合出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。
適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
禁忌人群
脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。陽虛體質忌食。
慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。
適用量
每次20～30克。過量食用這類食物易致動風生陽，觸發肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。
如何挑選金針菇
近日一則“35噸可致癌金針菇被查獲”的消息則引起瞭廣大人民對金針菇安全的關註，我們該如何挑選優質金針菇，保護自己?
金針菇鮮品以未開傘、鮮嫩、菌柄長15厘米左右，均勻整齊，無褐根，根部少粘連為佳品。金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。