金針菇由營養器官(菌絲體)和繁殖器官(子實體)兩大部分組成。⑴菌絲體由孢子萌發而成， 在人工培養條件下，菌絲通常呈白色絨毛狀，有橫隔和分枝，很多菌絲聚集在一起便成菌絲體。和其它食用菌不同的是，菌絲長到一定階段會形成大量的單細胞粉孢子(也叫分生孢子)，在適宜的條件下可萌發成單核菌金針菇絲或雙核菌絲。有人在實驗中發現，金針菇菌絲階段的粉孢子多少與金針菇的質量有關，粉孢子多的菌株質量都差，菌柄基部顏色較深。那麼鮮金針菇怎麼做呢，我們一起來關註一下。
鮮金針菇怎麼做
①涼拌豆芽金針菇 【原料】鮮菇200克，綠豆芽150克等。
【制法】菇去根、洗凈。豆芽漂洗，去雜質、斷芽、豆皮。分別下沸水焯熟、瀝水。加入薑、蔥、醬油、味精、精鹽、醋、胡椒粉、淋香油拌勻即可。
【功效】具清熱消水的作用，用於防治中暑和腸炎。
②金針菇炒雞肉絲
【原料】鮮菇200克，雞胸肉150克，冬筍50克等。
【制法】摘去菇基褐根，洗凈瀝水;雞胸肉洗凈、成絲;冬筍、蔥、薑切細絲備用。炒鍋上火，加雞油，燒至七成熱時推入蔥、薑絲熗鍋，隨即加入雞肉絲炒至八九成熟，再加入冬筍絲、料酒、味精、雞湯，翻炒後燒沸，加入金針菇、精鹽，翻炒至熟，淋香油出鍋裝盤。
【功效】有補益氣血的作用。用於婦女產後體虛。
③珍珠白玉湯
【原料】鮮白、黃金針菇各100克，豆腐150克，白菜嫩幫120克，雞清湯1500克等。
【制法】菇洗凈，菇蓋與柄切開;豆腐切成2厘米見方小薄塊;白菜幫洗凈，切成2厘米見方小塊備用。湯鍋上火，加入雞湯，放入豆腐、精鹽、料酒、薑汁、蔥白段，燒沸至豆腐入味，加入白菜嫩幫、菇蓋和柄、胡椒粉，燒沸片刻，淋香油，放味精燒勻，離火出鍋裝湯碗。
【功效】有養顏嫩膚，減肥健身的作用，用於高血壓、肥胖癥、糖尿病。
④金針菇炒肚絲
【原料】鮮菇200克，豬肚250克，青蒜50克，豬油50克等。
【制法】洗凈豬肚，開4厘米寬的口，放入沸水鍋中，加花椒、薑塊、蔥段，煮至六成熟，撈出、切成粗絲;將青蒜洗凈，切段備用。炒鍋上火，加豬油燒至四成熱時下蔥段、薑塊，煸出香味，放菇、肚絲再煸炒，加精鹽、味精、料酒、雞湯、胡椒粉、青蒜段炒勻，濕淀粉勾薄芡，淋香油起鍋裝盤。
【功效】有消食開胃的作用。用於消化不良、食欲不振、腸胃不適等癥。
金針菇的四大好處
1、 降低膽固醇含量健康的人體內膽固醇含量是很正常的，但是這幾年人們的生活水平提高瞭，人們在飲食的時候很不註意，導致體內的膽固醇含量增高，誘發各種心腦血管疾病，特別是一些中老年人的膽固醇title含量很高，如果不能及時控制會影響到身體健康，平時老年多吃些金針菇可以有效的降低體內的膽固醇含量。
2、 緩解疲勞現象每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會出現慢性疲勞，我們要緩解疲勞其實不僅僅是通過休息而已，還可以通過飲食來緩解疲勞，有些食物對緩解疲勞的效果還是挺不錯的，比如金針菇。平時工作太累的人在日常飲食的時候可以多吃些金針菇。
3、 可抑制癌細胞癌癥對人類的危害是非常大，至今，癌癥還沒能完全治好，科學傢們對很多癌癥也無能為力。我們要預防癌癥可以通過飲食來實現，很多食物都含有抑制癌細胞的效果。比如金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質，抗癌效果很不錯，想要預防癌癥的人平時也可以多吃金針菇。
4、 可提高身體免疫力我們都知道身體免疫力越強的人越不容易患病，很多體弱多病的人就是因為身體免疫力太差瞭。平時除瞭通過鍛煉來提高自身的免疫力外，飲食也可以促進身體免疫力的提高，這裡小編建議大傢多食用金針菇來提高免疫力，因為金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質。
孕婦能吃金針菇嗎
孕婦能吃金針菇。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。金針菇富含膳食纖維能促進胃腸的蠕動，有助於消化和防治便秘。因此孕婦適量的吃一些金針菇是很好的。
金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣。孕婦食用能防病健身，增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝。
金針菇還可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病，具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。孕婦食用還能防癌抗癌。
金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是精氨酸和賴氨酸的含量特別高，具有促進兒童智力發育的功能。孕婦食用能促進胎兒大腦發育。
但是蘑菇類的食品有滑腸的作用所以不能多吃，以防拉肚子或流產。吃的時候要買比較好一點的，而且要煮熟透瞭才能吃。
金針菇的5大養生功效
我國傳統醫學認為：金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血癥患者有一定的好處。其食療作用有以下兒個方面：
1.抗疲勞。
根據實驗報告，給小鼠服用一定時間的金針菇，具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。
2.抗炎。
金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。
3.防高血脂，降膽固醇。
金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。
4.抗腫瘤。
金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。
新加坡國立大學醫學院研究人員最近發現，金針菇中有一種蛋白，可以預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏癥，也可以提高免疫力，甚至能對抗病毒性感染及癌癥。
5.促進新陳代謝。
研究發現，金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。
金針菇註意事項
適宜人群
一般人都可食用。
適合出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。
適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
禁忌人群
脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。陽虛體質忌食。
慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。
適用量
每次20～30克。過量食用這類食物易致動風生陽，觸發肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。