金針菇是腐生真菌，隻能通過菌絲從現成的培養料中吸收營養物質。在栽培中，培養料的選擇對產量和質量有很大的影響。金針菇菌絲生長和子實體發育所需的營養包括氮素營養、糖類營養、礦質營養和少量的維生素類營養。氮素營養是金針菇合成蛋白質和核酸的原料，在栽培配料中麥麩、大豆粉等原料含有大量的氮素養料。糖類主要指碳水化合物，它是金針菇生命活動的能源和構成細胞的主要成分。那麼金針菇怎麼種植呢，我們一起來看一下。
金針菇的營養價值
金針菇的營養價值豐富，入選世界衛生組織最佳食品榜的最佳蔬菜，金針菇含有蛋白質(在所含的18種氨基酸中，8種是人體必需的氨基酸)，還含有不飽和脂肪酸、粗纖維、維生素B2、無機元素鈣、鎂、鋅、鉀等。此外，還含有胡蘿卜素、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌吟、麥冬甾醇，細胞溶解毒素，冬菇細胞毒素等。
鋅
金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，不愧為“益智菇”。同時對男性預防前列腺疾病也較有助益。
鉀
經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
粗纖維
現代醫學實驗表明在金針菇中，特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維，可以吸附人體內的膽酸，增加胃腸的運動，促進消化功能。粗纖維還可調節膽固醇的代謝，降低體內膽固醇含量，並能促進體內重金屬離子的排除。
樸菇素
金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。而日本的研究人員也發現瞭金針菇的這種菇菌素，這種物質具有良好的抗癌活性。
賴氨酸
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，氨基酸的含量高於一般菇類，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用。
金針菇怎麼種植
(一)培養料的配制
主要配方：(1)棉籽殼89%，米糠或麩皮10%，石膏1%;(2)鋸木屑80%，米糠或麩皮20%;(3)玉米芯73%，鼓皮25%，石膏1%，蔗糖1%。將上述培養料加水充分拌勻，然後調節ph值到6左右，含水量以手捏料有水滴滲出但不形成水流為宜。培養料配好後選用規格(長x寬)17cmx28cm，厚0.6mm的塑料袋，裝料300g左右，兩頭紮口。
鋸木屑以闊葉樹木屑為好，松杉木屑不適合栽培，木屑主要起保濕和通氣作用，粗木屑多，培養基易幹，木屑過細，通透性差。米糠和麩皮含有金針菇生長發育所需的全部養分，但多加米糠或麩皮則發菌慢，容易產生水菇，產量低，質量差。
培養基裝袋時要裝入等量的培養基，這樣發菌一致，出菇同時，便於下時，在無菌條件下接種，菌種接於袋兩頭。這種應在無菌條件或接近無菌狀態的房中進行，菌種選用生活力旺盛、健壯、無雜菌污染的適期菌種。
(二)發菌期管理
接種後將栽培袋放入幹凈的培養室內發菌培養，室內溫度保持22-25℃，正常情況下，接種後10-15天菌絲可伸入培養基20-25mm。如果發菌順利，接種後20-25天菌絲可覆蓋整個料面，此階段要求挑出雜菌，並將發菌未滿袋的菌袋排在一起繼續發菌。
(三)搔菌及催蕾
發菌結束後要立即進行搔菌，把接下去的菌種塊挖掉，使子實體從培養基表面一齊發生，如果培養基表面很幹，可以采用刮搔，即把老菌種菌皮和5-10mm培養基一起成塊刮掉。
菌絲受搔菌的機械刺激和低溫刺激就可形成原基，要保持空氣濕度90%-95%和加強通風，可抑制搔菌後袋表面形成的氣生菌絲形成，有利於催蕾出菇。此期應保持空氣相對濕度95%左右為宜，溫度控制在10-15℃為好，用報紙覆蓋或蓋膜保濕，以誘發出菇，一周後，陸續長出尖狀菌蕾，蕾頭白色為正常。
(四)均育和抑制均育
均育和抑制均育是利用抑制工藝的低溫，使抵抗力弱的原基不致於枯死，增加抵抗力，能均勻發育。均育要求溫度約8℃，空氣濕度85%-90%，一般2-3天。
抑制是為瞭控制先伸長的金針菇的生育，促進後長的金針菇的伸長，使所有的菌柄長度整齊一致，抑制始期以菌柄長1mm，菌蓋直徑為1.5mm為適，抑制期溫度保持在3-5℃，濕度為85%-90%。co2濃度在0.1%以下，抑制期7天左右。還可采用降溫、降濕，通風措施，延緩子實體形成，使其同步進行，以利出菇整齊，成批采菇。
(五)生育階段的管理
當菌柄長0.5-1.0cm時，增加光照，有增產和提高品質的作用。由於金針菇子實體具有很強的向光性，從菇體長2-3cm時開始套紙筒到收獲，用一定的光照可誘導菌柄向光伸長，因此，在床架上方每隔3-5m吊一個15w燈泡，產生垂直光，促進菌柄伸長。
此階段以溫度8-15℃，空氣相對濕度85%-90%，菇房中co2含量保持0.10%-0.15%為宜，這樣可達到抑制菌蓋開傘，促進菌柄伸長的目的。約15天，菌蓋直徑可達1-2cm，菌
金針菇的功效與作用
金針菇性寒，味甘、咸，歸肝、胃經。具有補肝腎，益腸胃，增智，抗癌的功效。可以用來治療肝病、胃腸炎癥、潰瘍和腫瘤等癥。
促進生長發育
金針菇有促進兒童的生長發育和健腦的作用。
促進新陳代謝
金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。
降血脂、降膽固醇
金針菇能夠抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂癥，從而減少心血管疾病的發生。
抗疲勞、抗炎
食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
預防過敏
新加坡的研究人員還發現金針菇有預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性疾病。
抗癌
金針菇可提高身體免疫力，對抗病毒感染及癌癥，對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。
防治潰瘍
經常食用有助於調節人體內血液酸堿度的平衡，防治動脈硬化、高血壓、冠心病、肝炎、潰瘍等疾病。
護肝臟
常食金針菇還能預防肝臟疾病，增強機體正氣，防病健身。
增進食欲、幫助消化
金針菇有一種獨特的清香,而且富含氨基酸,能增進食欲。此外，它的營養成分更能促進胃腸的蠕動，將體內廢物及時排出體外，對於幫助消化和防治便秘極具功效。
金針菇怎麼吃好
金針菇豆腐的做法收藏
金針菇嫩滑爽口，營養豐富，因其提高兒童智力和增強體質的特點而備受人們喜愛。金針菇怎麼做好吃?金針菇的做法多樣，炒、燒、燜、煮、蒸等手法皆可烹出美味，這次則推薦以其配搭豆腐燜制。豆腐富含植物蛋白，是公認的營養食品。
金針菇豆腐的做法如下：
用料：
豆腐一盒、金針菇一小把、鹽適量、拌飯醬一勺、番茄醬一勺、陳醋一勺、白糖一勺、淀粉水3-4勺、清水半碗。
做法：
1、鍋內放水，加一勺鹽，燒開，取出豆腐，劃開，倒入開水內，煮5分鐘;小心撈出豆腐，瀝幹水分，取一些淀粉用水調成淀粉水，每塊豆腐均勻沾上淀粉水。
2、熱油鍋，把豆腐放進去油炸，記得要翻面，撈出豆腐，擺好盤。
3、準備好和金針菇，金針菇切掉根部，洗凈。
4、把豆腐醬料調勻，註意淀粉水不要放太多，否則最後醬料太稠不好看，將金針菇和醬料倒入鍋內，小火煮，用木鏟攪拌，煮到冒泡泡就好瞭。
5、把醬料澆在豆腐上，撒蔥花即可。
金針菇的食用註意事項
適宜人群
一般人都可食用。
適合出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。
適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
禁忌人群
脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。陽虛體質忌食。
慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。
適用量
每次20～30克。過量食用這類食物易致動風生陽，觸發肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。