米酒，又稱甜酒，在註重養生的現在，越來越受人們歡迎，不光是很多飯店的菜譜中可以見到米酒，就連自己的傢中也能見到米酒，為瞭方便人傢在傢享用米酒，米酒機就這樣誕生瞭。
米酒機怎麼做米酒快
1.米酒機采用的是恒溫發酵法，所以最基本功能是加熱、恒溫，隻要可以加熱並可以保持在恒溫的狀態，就可以做出酸奶;除瞭溫度、恒溫外，另一個主要因素就是時間瞭，而米酒發酵的時間並不是一成不變的，牛奶的質量、米酒發酵粉質量、環境溫度、牛奶最開始自身的溫度還有恒定溫度都會影響發酵的時間，所以即使有定時等控制功能，也是形同虛設，還是需要通過實踐來調整，每一個因素的改變都可能造成時間的改變;米酒機價格合理;而且發酵好以後，即使自動斷電，也不能置之不理，必須要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，這樣的米酒才是安全的。所有小型米酒機都是不可以用加入果料的，更不可做果味米酒。
2.商用米酒機加熱的溫度如過高，會殺死米酒中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢， 以摸著不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度)。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制米酒，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.米酒機發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5.小型米酒機容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.菌種米酒因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。 總之，多摸索，多實踐，很快你就能成為自制米酒的高手瞭。
7.商用米酒機.有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作制作米酒的原料。
做米酒酒曲放多瞭會出現什麼情況
多些許沒關系，多太多會苦，處理方法：
1、發酵還旺盛的話，可以加水和飯稀釋
2 、發酵快結束的話，陳釀時間長點也有去苦功能。
米酒酒曲的制作方法
新鮮尖葉辣蓼草150-200克。采摘辣蓼草時，選其上部帶白色的嫩莖葉，並以農歷八月前後采摘為好。然後洗凈晾幹、切碎待用。
大米750克。將大米用溫水泡15-20分鐘，再濾幹水，用手指捏，如成粉狀即可。
選比較甜的陳甜酒曲2粒。 制作：將米倒入臼(農村舂米工具)內，邊舂邊用粉篩過篩，舂至臼內隻剩下半碗碎米時，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎後，將篩出的米粉統統倒入臼內繼續舂，直舂到辣蓼草與米粉均勻瞭，方可取出。用手緊緊捏成小丸子上，嚴防松散。
在捏制時，如捏不攏，可以摻少量的水再捏，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做完後，用篩子盛著。然後將2粒陳酒曲碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷蓋一層，輕輕團動幾下，蓋上較厚的幹凈毛巾。經24小時發酵後，揭開毛巾，若每個小丸子(新酒曲)像楓樹球一樣，長瞭一層淡白色茸毛，並聞著有香味道，證明制作成功。
最後一道關鍵工序是晾酒。開始2-3天內曬半天，陰半天，以後整天曬，一般一星期左右曬幹。制好的酒曲用袋盛著，置於生石灰缸內，保持幹燥。
做米酒酒曲放多瞭會出現什麼情況?看瞭上文，想必你已經知道答案瞭吧。酒曲:也叫甜酒曲,是專門用來制作甜米酒的,做出來的米酒很甜,沒有勁,一顆可以做20斤糯米。如果酒曲加多瞭米酒就會更有勁,甜度降低,放太少可能不沒那麼好喝，在制作過程中一定要多加註意。
黃酒和米酒的區別
黃酒和米酒的區別和聯系：
1、料酒，就是專門用於烹飪調味的酒。料酒在一定程度上就叫黃酒，實際就是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成。
2、米酒，又叫酒釀，甜酒。米酒是用大米作為原料，多用糯米，使用甜酒發酵曲保溫發酵制作而成，酒精度低，味道偏甜。
3、加飯酒，是黃酒的一種專業叫法，就是釀造時需要增加糯米和麥麹的數量而成的一種黃酒，屬半幹型黃酒，與元紅酒、善釀酒、香雪酒並稱紹興黃酒4大品種。
4、紹酒，即紹興產黃酒，又叫紹興老酒。
5、花雕，是黃酒的的一種俗稱，其實就是經過長期貯藏的紹酒，因其酒壇外面繪有五彩雕塑裝飾而得名。
6、南酒，廣義上講，就是南方產的黃酒，以區別北方的白酒，俗稱“南黃北白”。如果不嫌浪費，除瞭米酒外，加飯酒、紹酒、花雕都可以當做料酒做菜。由於料酒的主要功能在於去腥、增鮮，適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
其實，黃酒與米酒之間既有聯系又有區別，如果您對酒文化一竅不通的話，通常會將黃酒和米酒混淆在一起。那麼，在使用這兩種酒的時候，就會容易出現差錯。而對黃酒與米酒區別的具體瞭解之後，日後在合理食用的情況下，您就可以清楚瞭。
米酒有什麼營養
我國傳統醫學認為，米酒有健脾開胃、舒筋活血、祛濕消痰、強心益智、補血養顏、延年益壽的功能，所以最宜中老年人和體弱者飲用。在江南民間，為瞭給產婦滋補，必飲用米酒，此飲品稠如玉漿、清香襲人、甜潤爽口、富含多種維生素、氨基酸等營養成分，不加任何食品添加劑、防腐劑、色素等，屬天然綠色飲品。能夠幫助人體血液循環、促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活血、強身健體和延年益壽的功效，江米酒，又稱糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是漢民族的特產之一。主要原料是江米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛。
米酒的營養價值及功效：
一： 對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好;
二： 米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。
三： 米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
四： 對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳;
五： 米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。
六： 產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。
七： 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以采用不無關系。
江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。江米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。
糯米酒釀DIY美味又減肥
糯米酒釀也是一種減肥美味，你知道嗎?今天小編就教大傢怎樣做這道瘦身美味。
功效：糯米酒釀升散通利，苡米健脾利濕，蓮子和山藥補脾益腎，芡實米收攝幣氣，茯苓補氣各種原料相配，共成補虛強身，利濕減肥之品。經常隨意小吃本品，有輕身、美容雙重效果。
大傢可以在糯米酒釀加入一些配料，做出更多美味哦!
五彩酒釀糯米小丸子
做法：
1.用菠菜汁，鮮橙汁，胡蘿卜汁，番茄汁，和可可粉，分別和糯米粉揉成各種顏色的面團，並搓成糯米小丸子。
2.在鍋內加水和適量酒釀，燒開後，加一些砂糖調味，然後把五彩小丸子放入用中火煮至小丸子浮起，即可裝入容器內食用。