小麥是世界三大農作物之一，也是中國北方人民的主食，自古就是滋養人體的重要食物。《內經 素問》將小麥列為“五谷之長”。小麥的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白質、氨基酸(面筋)和B族維生素，它的營養價值很高，所含碳水化臺物約占75%，蛋白質約占10%，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。小麥怎麼吃？小麥營養與功效是什麼？一起來看下。
小麥的基本介紹
小麥是小麥屬植物的統稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，最早起源於中東的新月沃土地區。小麥是世界上總產量第二的糧食作物，僅次於玉米，而稻米則排名第三。小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉後可制作面包、饅頭、餅幹、蛋糕、面條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物;發酵後可制成啤酒、酒精、伏特加，或生質燃料。
小麥在我國已有5000多年的種植歷史，目前主要產於河南、山東、江蘇、河北、湖北、安徽等省。小麥播種季節不同分為春小麥和冬小麥;按麥粒粒質可分為硬小麥和軟小麥;按麥粒顏色可分為白小麥、紅小麥和花小麥。小麥是我國北方人民的主食，自古就是滋養人體的重要食物。《本草拾遺》中提到：“小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。”小麥營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。
小麥怎麼吃
小麥是人們日常生活中的主要主食之一，小麥的食用方法有哪些呢?除瞭常見的做饅頭外，您還知道哪些?今天小編就介紹一種它的食療做法給大傢吧——甘草小麥大棗湯，這道湯品對於人體有很多保健功效，一起來看看吧。
甘草小麥大棗湯材料:
甘草9克，小麥30克，大棗10克
甘草小麥大棗湯做法：
1.將小麥、大棗洗凈，甘草洗凈放入鍋內加水煎煮。
2.將甘草連煎2次，然後取2汁混合備用。
3.將小麥、大棗及甘草汁一起放入煲內，煮至小麥大棗熟爛即可。
功效：
此湯甘潤滋養。養神寧神。和中緩急。可用於各種神經系統疾病，適宜於心氣不足，陰虛血少、肝氣鬱滯所致的臟躁癥，癥見精神恍惚，常悲傷欲哭。心中煩亂，不能自主，睡眠不寧，記憶力減退，或失眠，盜汗，舌紅苔少等。
小麥營養與功效
小麥的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白質、氨基酸(面筋)和B族維生素，它的營養價值很高，所含碳水化臺物約占75%，蛋白質約占10%，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。
中醫學認為小麥有養心益腎、清熱止渴、調理脾胃的功效，唐《新修本草》還謂其“久服令人多力健行”，特別適合體虛者食用。對於心血不足產生的失眠、心悸不安、情緒起伏大與歇斯底裡者也有良好的效果;而唐代醫學傢孫思邈在《千金食冶》中亦言，小麥可養心氣，心病者宜食，所以也能安定精神、治療神經衰弱、增加氣力。《本草拾遺》中提到：“小麥面，補虛，食入膚體，厚腸胃強氣力。”
此外，將小麥磨成粉敷用能止疼去濕，與香油一起調成糊狀敷於患處，可治療燙傷、外傷出血、皮膚生瘡等癥。小麥幹癟輕浮、水淘浮起者，中醫學裡稱為“浮小麥”，味甘戒性涼，可治白汗盜汗及男瞭血淋不止等癥。
小麥具有養心、益腎、和血、健脾四種藥用功能。面包和點心尤其是全麥面包是抗抑鬱食物，對緩解精神壓力、緊張、乏力等有一定的功效。
小麥粉有膚、除皺、祛斑的功效;進食仝麥食品，可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的;食用未經加工的小麥能夠緩解婦女吏年期綜合征;小麥中的不可溶性膳食纖維可以預防便秘和癌癥。
小麥的食用方擊多種多樣，在我國主要有蒸、煮、烤、烙等幾種食用方法，西歐和美國主要是用來制作面包，面粉與大米搭配著吃最好。
民間有“麥吃陳，米吃新”的說法，存放時間長些的面粉比新磨的面粉的品質要好。剛出爐的面包由於還在發酵，所以不宜馬上吃，否則容易得胃病。
用小麥磨制而成的面粉可分為精面粉與全麥面粉。日常人們食用的都是精面粉，它看起來好看，吃起來好吃，但其他部分被除去瞭，相應的營養物質也就沒有瞭。其實，某些營養素、特別是維生素B都在麥殼中，若長期隻以精面粉為主糧會導致腳氣病。全麥面粉是用全麥磨制而成，顏色呈淺棕色，營養成分保持較好。所以應該吃全麥食品。即使食用饅頭等面粉食品，也應盡量挑選不是特白的。
小麥粉和面粉的區別
我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。面粉就是小麥去瞭皮的中間部分，是面粉。
一、小麥粉
小麥經磨制加工後，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。
營養物質
主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
營養分析
面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
適合人群
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
食療作用
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經;養心，益腎，除熱，止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
二、面粉
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
面粉形式
1.全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含瞭麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
2.面包粉
有人會問瞭，上面不是說到瞭高筋粉，高筋粉就是用來做面包的啊，其實，面包粉不等於高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現瞭蛋白質含量高達14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。另外，有一種稱為即成混合粉的，隻要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成面包胚。
3.蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，面粉分類較細的部分地區，低筋面粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉(Cake Flour)，指低筋面粉經過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋面粉。當然，在國內，市售傢用面粉分類並不詳細，你完全可以把低筋面粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅幹都沒問題。
4.面粉
如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
小麥食療方
1、小麥6克，蟬蛻2克，鉤藤3克，大棗3枚，水煎加白糖服，每日一劑。功能平肝安神。適用於小兒夜啼癥。
2、小麥100克，豬肉100克，燉至小麥熟，加鹽調味，每天2次分食，連食1—2周。功能滋陰斂汗。適用於盜汗、手足心熱、神疲乏力。
3、小麥仁(小麥去皮)100克，羊肉各100克，生薑、佐料、清水各適量，共煮粥食之。每日1次，連服半個月。適用於病後體虛、脾胃虛弱。
4、白面500克，炒焦黃，每天空腹溫水調服一湯匙。功能健脾固腸止瀉。適用於腸胃不固、泄瀉腸炎等。
5、小麥60克，黑豆30克，夜交藤15克，三味同水煎，每日一劑。功能滋養心腎，安神。適用於心腎不交所致的心煩失眠等。
6、小麥50克，龍眼肉15克，大棗15克，共煎連渣服用。功能養心安神。適用於心悸失眠、健忘頭暈等。
7、小麥50克，柏子仁20克，夜交藤25克，水煎服。適用於陰虛失眠。
8、小麥仁60克，大棗15枚，甘草15克，水煎，睡前服之。適用於失眠、心悸。
9、浮小麥15克，大棗7枚，甘草6克，水煎服。適用於失眠、心悸。
10、浮小麥、大棗各30克，水煎，每晚服之。適用於盜汗、虛汗。
11、浮小麥30克，茯苓、麥冬各9克，水煎。適用於營養不良性浮腫及貧血。
13、白面粉250克，炒黃，用醋煮為糊。功能清熱消癰。適用於婦女乳癰不消。
14、小麥面粉(越陳越好)，白酒適量，調為糊狀，外敷患處，幹後即換。適用於皮膚生瘡、癤腫。
15、小麥面炒黃幹敷或溫開水調敷。適用於外傷出血、燙傷。