話梅是一種零食，味道具有酸，甜等特點。一般來說，話梅主要加工流程是利用采摘下成熟後的青梅，亦被稱作黃梅，待洗刷清潔後，將其置入罐裝容器內醃制數月，然後取出曬幹，再用砂糖等輔料加工，反復地再次曬幹，最後成為話梅。
話梅有什麼功效如何食用
烏梅是藥食同源的制品，是青梅經過加工後的中藥材之一。味酸、微澀，性平。歸肝、脾、肺、胃、大腸經。質潤斂澀。 收斂生津，安蛔驅蟲。治久咳，虛熱煩渴，久瘧，久瀉，痢疾，便血，尿血，血崩，蛔厥腹痛、嘔吐，鉤蟲病，牛皮癬，胬肉。
斂肺止咳。用於肺氣虛所致的久咳、幹咳。
澀腸止瀉。治療脾氣虛弱、久瀉久痢。
生津止渴。適用於虛熱引起的消渴、熱病傷津的口幹渴。
安蛔止痛。治療蛔蟲引起的膽絞痛。
《隨息居飲食譜》中講：“梅，酸溫，溫膽生津，孕婦多嗜之。”《本草新編》提及“烏梅止痢斷瘧，每有速效”。
《本經》：“主下氣，除熱煩滿，安心，肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣、惡肉。”
《別錄》：“止下痢，好唾口幹。”“利筋脈，去痹。”
話梅的做法大全
1.話梅藕片
原料： 藕2節，話梅20顆。酸梅湯適量。
做法：
1.將藕切成薄片，放入沸水中快速氽燙，迅速撈起，泡入冰水中;話梅去核後，將梅肉切碎，與酸梅湯一起混合攪拌。
2.將冰鎮的藕片撈出，倒入酸梅湯中，一起攪拌均勻即可裝盤。
2.話梅花生
原料：花生仁一斤、話梅一包(話梅選擇酸甜的那種，不要咸得口幹的那種)
做法：
1.煮花生,湯鍋裡加入沒過花生的冷水，大火煮沸後轉中火煮十分鐘。
2.把同享話梅一包放進湯鍋裡一起煮,轉中小火煨二十分鐘 。
3.煮花生的時間視自己對花生的軟硬喜好程度來控制，關火待涼 。
4.花生和湯汁一起入冰箱冷藏一個晚上，使其充分吸收養份，如果實在等不及瞭，那就抓一把放進嘴裡。
3.話梅雞翅
原料：雞翼1斤 話梅數顆 薑數片 鹽、片糖、老抽調味 不用雞翼也可以換成排骨，豬手。
做法：
1、雞翼先用少許胡椒粉，米酒，數片薑醃約半至一小時。
2、將雞翼煎至金黃即可。
3、將材料倒進鍋，加水浸過雞翼，煮至收汁。
孕婦能吃話梅嗎
話梅酸甜爽口，是很多女性喜愛的零食。那麼孕婦能話梅嗎?孕婦可以吃一點話梅，但是不建議多吃。
在孕早期時，很多孕婦有惡心、嘔吐、食欲不振的情況，這個時候吃幾粒話梅可以起到緩解惡心和防吐的作用。
不過，話梅在加工的過程中會添加防腐劑、糖精等，吃多瞭並不利於身體健康。且話梅偏酸，如果孕婦食用過多，會引起胃酸過多，反而會出現嘔吐等不適癥狀。所以孕婦如果想吃話梅，每天最好不要超過五粒。在食欲不振的時候，還能促進孕婦多吃一點新鮮的水果和蔬菜。
如何自制話梅
市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果話化類。這些制品的工藝過程相同，風味不同，隻是配方不同而已。這些食品原料來自半成品鹽胚，其加工工藝如下：
(1)果胚(即鹽胚)脫鹽： 把幹燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法(第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次)，使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味為宜。瀝幹水分，用烘幹機或日曬幹燥到半幹狀態。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到幹硬狀態。
(2)料液制備： 每100公斤半幹果胚的浸液用量如下：甘草2.5-3公斤;精鹽3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;檸檬酸1-2公斤;山梨酸鉀100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗凈後用30公斤水煮沸並濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然後加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液。
(3)浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80-90℃，趁熱加入半幹果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。讓半幹果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。
(4)烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60-70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。
(5)成品包裝： 這一制品是幹性食品，具有適宜咸度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛生要求，應廢止傳統日曬成品的落後方法。為遵守食品衛生法，應制止在成品中加入大量糖精。發現此制品合格率不高。
話梅的熱量
話梅熱量是多少?吃話梅會胖嗎?不管是真的胖，還是假的胖，很多女性在一起聊天，永遠離不開減肥的話題，而且每年都有一段時間是要減肥的，不過想要成功減肥可並不是簡單的事情，所以如果是您不想要讓自己變成胖子的話，減肥固然重要，更加重要的是要註意平時吃的東西，隻有控制熱量才可以控制體重。
而要說起話梅，可以說是女性平時消遣最愛吃的小零食，為瞭讓自己的體重可以得到更好的控制，所以很多女性都想要知道吃話梅會胖嗎這個問題。其實話梅1顆的熱量為4千卡，它的熱量表示它對於體重是有一定影響的。
話梅吃多瞭會長胖。話梅一般的加工廠商傢都會放很多配料這些配料也是可以使人長胖的網上有資料顯示100克話梅的熱量為541卡，還是挺高的。而且話梅開胃，還不越吃越餓? 此外，這東西吃多瞭沒好處啊，首先這是蜜餞類食品，裡面含致癌物質;其次是鹽份過高，含防腐劑、香精，損傷肝臟。
話梅的制作是用芒種後采摘的黃熟梅子，俗稱黃梅。黃梅從樹上采下來洗凈後，放在大缸裡用鹽水泡浸月餘，取出曬幹;曬幹後再用清水漂洗，再曬幹;然後用糖料泡醃，再曬幹―――如此多次反復，可謂是“十蒸九曬，數月一梅”，最後成為肉厚幹脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數年而不變質。