動物的腦，對於人來說有很重要的作用，可以促進大腦發育，使人更加聰明。有很多人喜歡吃動物腦，但是也有很多人享受不瞭那個味道。動物腦由於不同也分為很多種，比較經常被人類用作膳食的有魚腦、雞腦等。而且，每一種腦的營養價值也是不同的。
豬腦怎麼做才有營養
蛋煎豬腦
(主料輔料)
豬腦2隻芝麻油15克
15克
鹽10克薑片10克
味精3克蔥條10克
胡椒面5克熟豬油100克
(烹制方法)
1.先將豬腦剔去紅筋，洗幹凈，置盛器上，放薑片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟，取出，控出水分，切大粒狀。
2.雞蛋磕人碗裡，加鹽、味精、麻油、胡椒面攪勻，再下豬腦上漿。
3.炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內熟時，取出上盤即成。
〔工藝關鍵]
蛋煎羊腦、牛腦制法基本相同。
(風味特點)
豬腦裹上蛋液，煎成餅狀，色金黃，外焦香，內嫩滑，為廣東傢常名肴。
紅燒豬腦
原料：
豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克。
做法：
(1) 先用溫水泡上豬腦，撕凈腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗凈切片。蔥、薑均切片。(2) 起勺註油燒熱，將玉蘭片、冬茹、薑、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料並入湯。(3) 湯開後撇去浮沫，煮透後加味精勾芡，再淋上明油即成。
鳳菇豬腦
一、原料：
1.主料：鮮鳳尾菇500 克，豬腦1 個。
2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、麻油、肉湯。
二、制法：
1.將鳳尾菇去雜洗凈，放入沸水鍋內焯透，撈出撕成片。將豬腦洗凈，剝去腦膜，放在碗內。
2.鍋中註入肉湯，放入豬腦、料酒、精鹽、蔥段、薑片、味精，中火燒沸，改為小火燉，加入風尾菇，燉至豬腦熟透，鳳尾菇入味，揀出蔥薑，出鍋裝碗即成。
按：此菜以補中益氣、減脂、降壓、抗癌的風尾菇配益陰血、補髓、止
眩暈、治頭風的豬腦。可作為肝腎精血虧虛所致頭昏、耳鳴、偏正頭痛，或
腦振蕩後遺癥之頭昏、頭痛，或年老肝腎虧虛的頭暈、耳鳴等病癥的輔助治
療食品食用。
豬腦面
基本特點 健腦增智，補腎明目
基本材料 豬腦300克，豬髓100克，雞蛋黃4個，豬瘦肉250克，墨魚50克，枸杞20克，大蔥40克。面條1000克，鹽、味精、胡椒粉、紹興酒、醬油、香油各適量。
制法：
將豬腦、豬瘦肉、墨魚、枸杞、蔥均洗凈。豬腦挑去血筋、切開，豬肉、墨魚切細絲，蔥切成條;蛋黃攪散，蒸熟切塊。
將鍋置於旺火上，放鮮湯，加豬髓熬熟，再加墨魚絲煮開後，放入豬腦、肉絲、枸杞、胡椒、精鹽、味精，起鍋時加入蛋黃塊即可。
然後將面條下鍋煮熟，撈入碗內，淋上菜湯，撒上香蔥，澆上香油即可。
功效：健腦增智，補腎明目。
冬菇燒豬腦
主料： 豬腦 500克 香菇(鮮) 100克 菠菜 250克
調料： 料酒 25克 豬油(煉制) 50克 大蔥 15克 薑 15克 鹽 3克 醬油 15克 味精 2克 淀粉(豌豆) 13克 胡椒粉 1克 香油 5克 各適量
口感 軟嫩鮮香，適宜老人
制作方法
1.豬腦髓用清水泡上，撕去表面薄膜，放入料酒、鹽、蔥、薑上籠蒸熟取出，改成3厘米大的塊，上籠蒸熟。
2.冬菇去蒂洗凈;菠菜摘洗幹凈;餘下蔥切段。
3.將豬油燒沸，下入菠菜加鹽炒一下裝盤，再將豬油燒到六成熱時，下入冬菇煸炒，放入醬油、味精、湯100毫升、腦髓燜入味，用濕淀粉25克(淀粉13克加水12克)調稀勾芡，放蔥花、胡椒粉、淋香油，裝入盤中，用菠菜圍邊即成。
山藥燉豬腦
主料： 豬腦 150克
配料： 枸杞子 3克 山藥 15克
調料： 鹽 3克 大蔥 15克 薑 2克 黃酒 20克 各適量
食用方法 每日1劑，作菜肴佐餐，連食7～10劑。
制作方法
1. 將豬腦洗凈，用沸水氽燙備用;
2. 山藥削去皮，切成片;
3. 將豬腦，山藥片，枸杞子同放碗中，加入蔥白(切段)、薑(切得)、黃酒、高湯適量，上蒸籠或入鍋內，隔水蒸30分鐘，加鹽調味即可。
蛋煎豬腦
主料： 豬腦 300克 雞蛋 350克
調料： 香油 15克 料酒 15克 鹽 5克 薑 10克 味精 3克 小蔥 10克 胡椒粉 3克 豬油(煉制) 40克 各適量
口感 色金黃，外焦香，內嫩滑。
制作方法
1. 先將豬腦剔去紅筋，洗幹凈，置盛器上;
2. 再放薑片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟;
3. 蒸熟的豬腦取出，控出水分，切大粒狀;
4. 雞蛋磕入碗裡，加鹽、味精、香油、胡椒面攪勻，再下豬腦上漿;
5. 炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內熟時，取出上盤即成。
天麻豬腦
主料： 豬腦 200克
配料： 天麻 10克
調料： 料酒 5克 鹽 3克 大蔥 5克 薑 5克 花椒 2克 味精 1克 胡椒粉 1克 各適量
制作方法
1. 把豬腦輕輕地去掉筋膜，在鍋中倒入清水加入料酒、少許鹽，把豬腦放進去煮;
2. 煮開後，撈出豬腦，放入事先準備好的盛有清水的砂鍋中，放入薑片、天麻片、花椒、大蔥段，接著上火煮;
3. 煮開之後把浮沫撇掉，換小火接著煮十分鐘左右，再放一點鹽、味精和胡椒粉，這樣這道天麻腦花就做好瞭。
1份豬腦等於25份豬油
有人涮火鍋喜歡吃豬腦，特別是南方有些地方，人們更是“逢吃必點”。民間有“吃腦補腦”的說法，認為豬腦口感細滑，同時很有營養。雖然豬腦中含有的許多營養成分是人體需要的，但是豬腦的膽固醇含量相當高，一份豬腦竟然是豬油的25倍!
高膽固醇血癥者每日膽固醇攝取量應限制在200毫克以下，而100克豬腦含有的膽固醇約為2500毫克;與此相比，每100克豬油的膽固醇含量為100毫克。所以說，1份豬腦相當於25份豬油。食物中的膽固醇過高容易造成血液中膽固醇升高，誘發或加重動脈粥樣硬化，誘發高血壓甚至腎臟疾病，嚴重的可能造成冠心病、心腦血管疾病等。因此，血膽固醇已經升高的人最好不要食用豬腦，即使要吃，也以少量解饞為宜。老年人基本都有血脂升高、動脈粥樣硬化病變，所以更不宜吃豬腦。此外，豬腦含有較高的脂肪，因此也不提倡糖尿病患者、膽囊和胰腺疾病的患者食用。
吃豬腦可以改善老年癡呆嗎
阿爾茨海默病所謂的老年癡呆癥。是一種進行性發展的致死性神經退行性疾病，臨床表現為認知和記憶功能不斷惡化，日常生活能力進行性減退，並有各種神經精神癥狀和行為障礙。民間有“吃什麼補什麼”的說法，豬腦被普遍認為是一種能補充大腦營養的食品，“天麻燉豬腦”甚至成為子女孝敬老人的一道菜。日前獲悉，科研人員從豬腦中發現可對抗老年癡呆癥的物質，並提取制成藥物。
豬腦真的可延緩腦功能衰退嗎?專傢介紹，這種說法並不科學。但專傢表示，豬腦等生物腦內含有一種名為CNTF(睫狀神經營養因子)的物質，對神經再生功能有保護作用，可提取後制成藥物用於治療老年癡呆癥。
最“出名”的老年癡呆癥患者要屬美國前總統裡根，他83歲患病後隻記得妻子南茜一人。像他一樣，許多老年癡呆癥患者主要表現出記憶衰退，這是由於大腦主管短期記憶的海馬區神經功能受到損害。最可疑的“罪魁”就是堿性成纖維因子，它抑制瞭神經再生，在老年癡呆癥患者腦中被發現顯著升高。CNTF可以對抗它。
科研人員發現，猴子等哺乳動物的大腦中含有CNTF。陳紅輝介紹，2003年，他與奧地利一傢生物醫藥公司合作，從更低廉的豬腦中提取CNTF，合成多肽物質，制成藥物，目前已在當地市場銷售。
據介紹，盡管實驗證明豬腦存在對人類可能有幫助的物質，但直接食用豬腦不能獲取這種益處，並可能會增加脂肪和膽固醇的攝入。所以，吃什麼補什麼既不是對的，也不是錯的，關鍵是吃的東西裡面的有效成分是否對疾病有所幫助。
小孩子可以吃豬腦嗎
在現在社會，一傢就有幾個小孩的傢庭結構中，小孩子被傢裡都視為掌上明珠。所以，孩子的日常衣食住行在父母眼裡都看的很重要。說到腦子，那麼，小孩子可以吃豬腦嗎?
豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多，但膽固醇含量極高，100克豬腦中含膽固醇量高達3100毫克。豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種。中醫典籍《本草從新》也認為其損男子陽道。 性味甘、溫。《千金方》記載：羊腦、豬腦，男子食之損精氣，少子。若欲食者，研之如粉，和醋食之，均不如不食佳”。《本草綱目》記載：“諸腦損陽滑精”。豬腦含膽固醇較多，故血脂過高，動脈硬化等病人更不宜食用。豬腦適宜體質虛弱者及氣血虛虧之頭暈頭痛、神經衰弱、偏頭痛者食用。高膽固醇者及冠心病患者、高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛者不宜食用。有性功能障礙的人應該忌食，男性最好少食。常人也不宜多食豬腦。所以說，對於小孩子來說，還是盡量不要吃豬腦瞭。
以上，我們不難看出豬腦確實對於一部分人來說有很好的食用價值，但是對於很多人來說又非常的不適合食用。所以，在日常生活中，一定要根據自身的狀況，來合理的安排飲食。尤其是小孩子，正處在健康發育的最佳時期，在飲食上更要註意。
豬腦的功效與作用
豬腦顧名思義就是豬的大腦，中國人似乎對於豬的每一個部位都是情有獨鐘的，豬腦雖然聽起來很可怕，但是卻是很多人都喜歡吃的一種食品，但是對於豬腦的功效和作用大傢卻不甚瞭解，因此，這也成瞭許多人都關心的問題，那麼下面我們就一起跟隨文章來瞭解一下豬腦的功效和作用有哪些吧。
總有周知，豬腦的營養價值是非常高的，雖然聽起來很可怕，但是能健腦提神，對人體有著很大的作用，所以我們隻要瞭解清楚瞭豬腦的功效和作用，就能在有需要的時候食用豬腦。
豬腦的營養價值
民間有吃腦補腦之說，食用有很好的健腦功效。 豬腦不僅肉質細膩，鮮嫩可口，而且含鈣、磷、鐵比豬肉多。豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多，但膽固醇含量極高，100克豬腦中含膽固醇量高達3100毫克。豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種。 健腦,壯骨,養陰補虛，益虛勞，補骨髓。
食療價值
中醫典籍《本草從新》也認為其損男子陽道。 性味甘、溫。《千金方》記載：羊腦、豬腦，男子食之損精氣，少子。若欲食者，研之如粉，和醋食之，均不如不食佳”。《本草綱目》記載：“諸腦損陽滑精”。
本品含膽固醇較多，故血脂過高，動脈硬化等病人更不宜食用。
豬腦性味甘、寒，有毒。《本草從新》記載：“損男子陽道”。《禮記》記載：“食豚去腦，孫真人食忌雲：豬腦損男子陽道，臨房不能行事，酒後尤不可食。《延壽書》雲:“今人以鹽酒食豬腦，是自引賊也”。 《本草綱目》有這樣的記載：豬腦甘，寒，有毒。吃豬要去腦。豬腦損男子陽道，臨房不能行事。酒後更是不可食。
豬腦的吃法
豬腦肉質較嫩易碎，鹵制時最好放在漏勺內。
豬腦的使用效果
豬腦性寒，味甘;益虛勞.補骨髓，健腦。
豬腦的適用人群
一般人群都可少量食用
1. 適宜體虛之人神經衰弱、頭暈、老人頭眩耳鳴者食用; 適宜腦震蕩後遺癥、健忘者食用;
2. 高膽固醇血癥及冠心病患者忌食。
豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多，適用於氣血虛虧之頭暈頭痛，以及神經衰弱等虛弱之癥。因豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種，故對於體內膽固醇增高的高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛不宜食用。
通過上面文章的介紹，相信大傢都知道瞭，豬腦的功效和作用都有哪些，相信對於豬腦的營養價值大傢都非常瞭解瞭吧，所以我們一定要在日常生活中如果感覺腦力虧損，不妨多吃一些豬腦，尤其是一些腦力工作者，也非常適合多吃豬腦。