醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵制成。醋在古代稱“酢”[zuò]，酢[zuò]字出現在周代以前，周王室中已有瞭“酢人”[zuò rén]，專管王室中酢的供應，日本仍用酢字稱醋。以大米、麩皮、小麥、高粱、糖或酒等釀成的含乙酸的液體。那麼醋有什麼功效呢，我們一起來瞭解一下。
醋有什麼功效
一、抗菌作用
食醋具有一定的殺菌抑菌能力。對芽胞桿菌屬菌、微球菌屬菌(最為常見、分佈也十分廣泛的食物腐敗菌)、熒光假單胞菌和亨片氏球菌(乳品、魚貝等多種食品的低溫腐敗菌)、金黃色葡萄球菌(細菌性食物中毒最主要病菌之一)、鼠傷寒沙門菌和病原性大腸菌(重要的腸道傳染病菌)等食醋都能完全抑制其繁殖。醋酸濃度在122毫克/升，隻要半分鐘就能完全殺滅葡萄球菌、格特內桿菌、宋內志賀菌、副溶氧性弧菌;對於病原大腸菌，也僅需要半分鐘就能全部殺死。俗話說“病從口入”，很多傳染病菌都是通過口腔進入人體的，而食醋卻象是一名把好這第一道關的忠誠衛士。
中國醫學科學院流行病研究所的研究還表明，食醋對甲種鏈球菌、卡瞭球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等呼吸道治病微生物，在室內熏後30分鐘，除甲鏈球菌有個別菌落外，其餘全被殺滅，試驗還表明，食醋有殺滅白喉桿菌和流行性腦脊髓膜炎、麻疹、腮線炎病毒的效力。
對於綠膿桿菌、發癬菌等多種細菌、真菌，食醋也能有很強的殺滅能力。在中醫臨床上和民間驗方中，都將醋廣泛地用於防治外科、皮膚科的多種疾病，並取得瞭較好的效果。
二、防治感冒
在釀造食醋的工廠裡，工人們很少患感冒，甚至工作二十幾年也未患過感冒。這一奇異現象，學者認為這與他們長期接觸食醋有很大關系。我們知道，有許多病毒能引起感冒，僅鼻病毒一種，就有100多個類型，感冒病毒易於變異，因此，很難找到一種有效地對付如此多的病原體的藥物。
幾年來，中醫研究院中藥研究所的科研人員，從大量文獻研究中得到啟示，認為引起感冒的病毒沒有細胞膜，酸堿度的改變易影響其生長。再者，感冒病毒的生長，主要靠核糖核酸酶等內系統的催化作用，而核糖核酸酶等又受到酸堿度、溫度、微量金屬離子的控制。
研究結果證明，醋酸廠工人不感冒，是與其長期接觸食醋有關;加入醋酸廠空氣中的醋酸濃度使感冒病毒難以生存，故醋廠工人不易感冒。因此，在日常生活中，如遇感冒流行，不妨用食醋熏蒸。其方法是取醋適量(每立方米2毫升～10毫升)，用1～2倍水稀釋，以文火加熱熏蒸。
三、健胃與防治腹瀉下痢
自古以來，都認為醋具有增加食欲、促進消化的作用。這是我國歷代醫學文獻中多有記載，如唐代陳藏器著《本草拾遺》，清代王士雄著《隨息居飲食譜》等，都稱醋能“開胃，消食”。而我國民間亦有“醋茶”治消化不良的。這足以說明，醋是一種能幫助消化的飲料。食醋對消化系統的作用，主要是促進胃液的分泌。我們在日常生活中，隻要想起鹽漬梅或酸的食物，口裡就會產生唾液，並引起胃的蠕動，產生食欲。這是因為醋中的揮發物質及氨基酸等，能刺激人的大腦神經中樞，使消化器官分泌大量的消化液，從而使消化功能增強。唾液中含有能消化淀粉的淀粉酶。如果唾液和胃液的分泌量增加，不僅能增進食欲，也能促進食物的消化。說明在烹調時加些酶，在做涼拌菜時也加些酶，對促進食欲、幫助消化是有益的。
醋還可以防治腹瀉、下痢。腹瀉、痢疾是在日常生活中誤食瞭經病菌污染的食物而引起的，在民間多用“喝醋”治療。這在我國已有很長的歷史，如服食“薑蒜醋”治腹瀉，還有用火燒磚，然後將醋噴在熱磚上，或將醋撒在毛巾上蓋在熱磚上，趁熱座在上面，以治療腹瀉等。其實，在我國的古醫籍中對用醋治療腹瀉、下痢早有記載。如《羅氏會約醫鏡》說：醋能治“腸滑瀉痢”;《本草綱目》載，治療霍亂吐瀉用鹽醋煎服，而在《嚴氏濟生方》中凡治腹瀉、下痢，均以藥醋糊胃丸。近年來，常用報道用食醋治療腹瀉、痢疾的，並取得瞭極好的療效。用食醋治療腹瀉、痢疾的方法很多，如以紅茶或花茶10克，用沸水沖泡，然後加入食醋少許，每日一次，熱服，有澀腸止瀉的作用。
醋泡腳的好處是什麼
中醫認為，足是人之根，具有重要治療價值的反射區就多達75個，經常用醋泡腳可調和經絡，促進氣血運行，有助於平衡陰陽。長期堅持用醋泡腳，不僅可以改善睡眠質量，對於身體的強壯與抵抗能力的增強都有改善作用哦。
經常用醋泡腳，可協調交感神經和副交感神經的興奮程度，起到調節和松弛原本緊張的神經。尤其是白天工作緊張的白領們，經常用醋泡腳，不僅可以緩解穿高跟鞋的腳部肌肉，還可以對身體起到減壓之作用。冬天手腳冰涼的情況多由於身體血氣循環不通而導致的，使用醋泡腳可加速人體的血液循環，改善身體各部分因為長期不動或者是疲勞而導致的缺氧，增強新陳代謝，改善手腳冰涼情況。
除瞭使用醋泡腳有以上的好處之外，在平時我們的生活之中，運用食醋泡腳，還能夠更好的滋養自己的肌膚，改善腳氣，保證身體上的血液循環，希望人們能夠認識到醋泡腳的好處，也許對人們的健康有著很大的幫助的。
醋有哪些妙用
我們都知道，醋是飲食中的一種不可或缺的調味品，生活中更是不乏喜歡“吃醋”的人。其實，醋的作用並不僅僅局限在調味這一個方面，醋的妙用可以覆蓋到生活當中的方方面面，下面小編就來介紹一下醋有哪些妙用。
1、用醋洗頭，能去頭皮屑，尤其適合燙染後的頭發。將水和醋按照10:1的比例混合，然後沖洗頭發，可以讓頭發特別有光澤，還能起到防脫發的作用。
2、醋有很強的殺菌作用，其中也含有一定的營養素，用醋洗臉能增強皮膚的活力。將醋與甘油以5:1的比例混合起來，塗抹在臉上，能減少皺紋，使皮膚光滑。
3、用醋洗頭洗腳，能讓指甲光亮晶瑩，且容易修剪，甲縫中的污垢也容易清除。
4、用沐浴的水中加入果醋，能滋潤肌膚、消除疲勞。因為豐富有機酸能加快人體內糖代謝，促進分解肌肉中的疲勞物質乳酸和丙酮。
5、醋有抗衰老的作用，原理是醋能減緩人體氧化物的形成速度。
6、醋對心腦血管疾病具有輔助治療作用，因為醋具有軟化血管、降血脂，降低膽固醇的作用。
7、醋能預防和治療肥胖，醋進入人體之後，會讓體內的脂肪轉化為體能消耗，並促進蛋白質和糖類的新陳代謝。
8、醋有美容的作用，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛類化合物，能促進血液循環，讓血管擴張，對人體皮膚能起到柔和的刺激作用。
醋和牛奶能一起喝嗎
正確的食物搭配能起到很好的食療和食補作用，錯誤的食物搭配卻如同毒藥，讓人在不經意間中毒。有人說，醋和牛奶一起喝會讓肚子不舒服，甚至會引起腹痛、腹瀉，是這樣的嗎?下面小編就帶你來揭開謎底。
1、有人認為醋與牛奶中的蛋白質會凝結在一起，造成消化困難，其實，這種說法是不科學的。我們都知道，醋在日常生活中運用得非常廣泛，做糖醋類食物的時候要用醋，吃餃子的時候要用醋，熬骨頭湯的時候要用醋，拌涼菜的時候要用醋，醋可以讓食物更加美味，而且能讓食物中的營養更加完整，從而提高人體的吸收和利用率。
2、牛奶中含有豐富的營養，雖然牛奶和醋放在一起的時候會呈現出“豆腐腦樣”的凝塊，但絲毫不會影響二者的營養，目前也沒有科學研究證明醋與牛奶在一起食用會引起腹部不適。相反，醋會讓牛奶更加清香。
3、胃裡的胃酸酸度極高，遠遠高於醋的酸度，如果酸會與牛奶中的蛋白質引起不良反應的話，牛奶恐怕不適合人體飲用喝吸收瞭，這種說法明顯是站不住腳的，所以醋可以和牛奶一起喝。
醋的食用方法
1.作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些。
2.烹調胡蘿卜與綠色蔬菜時，則要避免加醋。
3.醋用於烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養成分。
4.正在服用某些西藥者不宜食醋。
其他使用技巧：
1、醋的作用還可以治療失眠——失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝下後會很快入睡。臨睡前用溫熱老陳醋搓搓腳心，也會使你容易進入夢鄉。
2、醋的作用可以治療扭傷——調和面粉並煮成漿糊狀，加入適量的老陳醋，塗在紙片或紗佈上，貼於患處。幹瞭後，輕輕揭開，再換一塊。這樣反復貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關節脫臼，跌傷等外傷等都有療效。
3、醋的作用可以治療鼻炎——將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器裡清洗鼻空，1日洗2次，可治療鼻炎。
4、醋的作用可以治療腳麻——把1升老陳醋加熱後倒入水桶裡，然後將兩隻腳浸入，每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次，麻木癥狀即可解除。
5、醋的作用可以治療燙傷——根據酸堿中和原理，將醋制成5度溶液，用以洗滌燙傷，尤其對石灰燙傷有良好的療效。或者在燙傷處敷上在醋裡浸過的紗佈，也可見效。
6、醋的作用可以治療止咳——將大蒜在老陳醋中浸泡15天後，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，並喝一些醋汁，連服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降壓降脂，預防老年人感染性疾病和腫瘤的發生。
7、醋的作用可以治療高血壓——用500克帶衣花生米在老陳醋中浸泡7天以上每天攪動一次，每晚臨睡前嚼食3~5粒，連服7天緩解動脈硬化。
8、醋的作用可以美容——將250克薏仁，浸於500毫升老陳醋中，密封10天後啟用，每天服用醋液一匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪。
9、醋的作用可以治療胃炎——生薑100克洗凈切成細絲，放在250毫升老陳醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治療慢性胃炎。
10、醋的作用可以防止暈車——對易暈車暈船者，出發前喝上一杯加老陳醋的溫開水，會使你舒心良久。