生活中的烹飪技巧都是不能忽視的，因為有很多的食物需要保持其原有的營養，如果做法不對或是加瞭一些不該加的東西，那麼效果就完全不對瞭。煮粥時就需要格外的註意，千萬不要亂加堿，小心維生素會悄悄的流失哦。
煮粥什麼時候放堿好
煮粥的話，在裡面放一些食用堿，是可以對身體起到一個促進消化的作用的，同時，粥的味道也會更好更鮮美。那麼煮粥什麼時候放堿好呢?這個是根據每一種粥的情況來定的，像皮蛋廋肉粥，它在煮熟瞭以後，才可以放堿，這樣它才可以既保存皮蛋瘦肉的營養，味道也更好更鮮美，如果放早瞭，那麼，堿和皮蛋會發生氧化反應，會破壞掉整個粥的營養，那就不好瞭。
電壓力鍋煮粥的時候鍋中的壓力太大，所以如果煮粥的時候放的水太多的話就很有可能會有溢鍋的現象，所以平時煮粥的時候最好要放少一點的量，另外平時煮粥的時候也可以適當的放一些香油在其中，香油的沸點高這樣能幫助很好的不讓鍋中的粥溢出來，而且香油中含有豐富的微量元素，多吃能有效的預防心血管疾病，除此之外香油中的香味還能有增加食欲的作用。
煮粥時不要加堿 小心維生素流失
對於煮粥時的註意事項是需要引起高度重視的，因為有些人為瞭能夠讓粥煮的更好，更有味道就喜歡亂加一些東西，這些都是沒有必要的，而且加的不適當反而會弄巧成拙。
現代研究表明，谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的，淀粉粒外層由蛋白質堿膜包裹。這層膜可以保護淀粉不被水完全溶出，同時也保留瞭其中的營養物質，讓煮出的粥米粒不散，但不夠黏稠。煮粥時加堿很容易破壞這層蛋白膜，讓其中的淀粉全部釋放，使粥熟得更快，同時提高黏度。然而這樣做卻會讓谷物裡的營養大大流失。
首先，堿是多數維生素的大敵。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。在堿性條件下加熱，損失就更為慘重。谷物裡的B族維生素較為豐富，但是在熬粥的時候加瞭堿，又長時間地熬，往往會把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。
其次，豆類(紅豆、綠豆)除瞭富含B族維生素外，還含有多酚類物質，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延緩衰老。若在這些豆粥裡面加堿，不僅維生素會損失，其中富含的多酚類物質也會改變其結構，從而失去保健作用。
此外，加堿還會加強淀粉的糊化作用，讓血糖更高更快，對糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最後，煮粥加堿的量往往不好控制，如果堿加多瞭，粥還會有堿味和滑溜感，破壞瞭谷物天然的香味。
煮粥、燒菜放堿要適量
煮粥、燒菜如何放堿
有些食堂或傢庭在煮粥、燒菜時，有放堿的習慣，以求爛快和發粘好吃。但是這樣做的結果，使米和菜裡的養分大量損失掉瞭。因為養分中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。
維生素B1在大米和面粉中含量較多。有人曾做過試驗，在400克米裡加0.06克堿熬成的粥，有56%的維生素B1被破壞。如果經常吃這種加堿煮成的粥，就會因缺乏維生素B1而發生腳氣病、消化不良、心跳、無力或浮腫等。
維生素B2在豆子裡含量最豐富。一個人每天隻要吃150～200克大豆，就足夠滿足身體對維生素B2的需要瞭。豆子不易煮爛，放堿後當然爛得快，但這樣會使維生素B2幾乎全部被破壞。而人體內缺乏它，就會引起陰囊瘙癢發炎(即繡球風)、爛嘴角和舌頭發麻等。
維生素C在蔬菜和水果中最多，本身就是一種酸，堿對它起破壞作用。人體內如果缺乏維生素C，會使牙齦腫脹出血，得壞血病。
煮粥加堿有什麼危害
一、煮粥不宜加堿
煮粥加堿是很多傢庭的烹調習慣，口口相傳的經驗告訴我們，加點堿能讓粥熟得更快，並且更黏稠。但加堿為什麼會起到這樣的作用，它對粥的營養又有怎樣的影響，卻很少有人知道。
現代研究表明，谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的，淀粉粒外層由蛋白質堿膜包裹。這層膜可以保護淀粉不被水完全溶出，同時也保留瞭其中的營養物質，讓煮出的粥米粒不散，但不夠黏稠。煮粥時加堿很容易破壞這層蛋白膜，讓其中的淀粉全部釋放，使粥熟得更快，同時提高黏度。然而這樣做卻會讓谷物裡的營養大大流失。
首先，堿是多數維生素的大敵。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。在堿性條件下加熱，損失就更為慘重。谷物裡的B族維生素較為豐富，但是在熬粥的時候加瞭堿，又長時間地熬，往往會把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。其次，豆類(紅豆、綠豆)除瞭富含B族維生素外，還含有多酚類物質，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延緩衰老。若在這些豆粥裡面加堿，不僅維生素會損失，其中富含的多酚類物質也會改變其結構，從而失去保健作用。此外，加堿還會加強淀粉的糊化作用，讓血糖升高更快，對糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最後，煮粥加堿的量往往不好控制，如果堿加多瞭，粥還會有堿味和滑溜感，破壞瞭谷物天然的香味。
那麼，除瞭加堿，怎樣能讓粥既黏稠又營養呢?方法其實不少：比如可以放一小把糯米或者一勺燕麥，都可以增加黏稠度。這樣做，不僅不損失營養，還能更好地享受天然谷物的清香。還可用高壓鍋，把米投進滾水中再高壓煮，也能讓粥更黏稠。
二、煮粥的小技巧
1、防溢
在熬粥時往鍋裡加5～6滴植物油或動物油，就可避免粥汁溢鍋瞭。用高壓鍋熬粥，先滴幾滴食用油，開鍋時就不會往噴，比較安全，用高壓鍋煮粥，水不可超過高壓鍋容量的2/3，否則容易外噴，非常危險。
2、防粘鍋
粥燒開後不應用大火繼續燒，淘好的米應立即下鍋，不要久置，熬煮時不宜添加水，也不宜攪動。
3、先浸泡
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是節省時間，攪動時順著一個方向，熬出的粥會酥爛、口感好。
4、開水下鍋
大傢的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行傢裡手卻是用開水煮粥，為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象，而且它比較冷水熬粥更省時間。
5、火候
先用大火煮開，再轉小火熬煮約30分鐘，粥的香味就可以四溢瞭。
6、攪拌
煮粥攪拌，不是為瞭怕粥糊底，是為瞭“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停的攪動、一直持續10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
煮小米粥放堿孕婦能吃嗎
我國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米粥營養價值豐富，有“代參湯”之美稱。小米粥之所以受到產婦的青睞，皆因同等重量的小米粥中含鐵量比大米高一倍，維生素b1比大米高1.5～3.5倍、維b2高1倍，而現在被稱為第七營養素的纖維素更比大米高出2～7倍。因其含鐵量高，所以對於產婦產後滋陰養血大有功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。
小米本身就營養物質豐富，孕婦吃瞭可以吸收利用其中的營養做到均衡飲食。孕婦可以食用放堿的小米粥，但因為小米含有硫胺素遇到堿反而會減少硫胺素的量，從而造成營養缺失，甚至導致小米粥的營養大打折扣。這樣就違背瞭食補的原則瞭，所以孕婦吃小米粥或者其它粥都不要放堿，這樣才能極大的汲取粥裡的營養。