小米粥是健康食品，可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養粥。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。那麼，熬小米粥放堿好嗎?下面我們就來為大傢詳細的介紹一下。
熬小米粥放堿好嗎
小米粥加堿，就把人們本來可以從粗糧中補充到的維生素給破壞瞭。同時，吃粗糧為的就是得到膳食纖維和抗性淀粉，就是為瞭消化速度慢一點，餐後血糖升得慢一點。把它們煮得稀爛，和白米粥又有多大區別呢?所以說，在這種情況下，往小米粥加堿，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。
人體血液的酸堿性，和所吃的食物是酸味還是堿味毫無關系。煮小米粥放堿對於預防慢性病沒有好處，因為加堿隻會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好;加堿還會讓小米粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓也很不利。所以，除非胃酸過多，醫生囑咐食用一些加堿的食物，否則沒有必要在煮小米粥時加堿。
熬小米粥放堿的作用
煮粥加堿的另一個意義，是讓食物比較好煮。過去沒有天然氣灶，沒有電壓力鍋，煮一頓飯費的時間太長太辛苦瞭。同時，因為過去以粗雜糧為主食，確實也很難煮。加點堿，讓煮的速度快一些，讓食物柔軟一些，對於傢庭生活是有幫助的，對於預防胃病也有一定意義。
為什麼煮粥要加堿?。這是因為堿能促進淀粉吸水糊化，促進淀粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。堿能夠使糧食中的蛋白質較容易吸水溶入湯中，這樣淀粉微粒也更容易散開，起到糊化的作用，會破壞食物中的大多數維生素，尤其是B組維生素，加瞭堿，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。從健康出發最好不要煮粥加堿。
小米粥怎麼熬
小米表皮有一層物質能熬出米油，米油營養最豐富瞭，因此小米最多淘洗一次，但不要用手搓，以免損壞其營養。
鍋裡放入適量水燒熱。
當水還涼時就放進綠豆，因為綠豆不容易煮爛煮開花，所以洗好綠豆後要提前放入。
等鍋裡的水快要煮開時再放入小米和大米，這樣煮好的小米比較粘稠，很好喝。
小米熬開後要攪一攪，把小米、綠豆、大米充分攪勻。
然後調成小火，讓小米再細細的熬制，這樣能熬的更好。停火後，要蓋上鍋蓋再悶一會兒，能讓綠豆煮開花，才更好吃。
小米粥的做法大全
一、鮮菇小米粥
口味:咸鮮味工藝:煮鮮菇小米粥的制作材料:主料:粳米50克，小米100克輔料:平菇40克調料:大蔥3克,鹽2克
制作:
1、平菇洗凈，在開水中氽一下，撈起切片。
2、粳米、小米分別淘洗幹凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分。
3、 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米、小米放入，用旺火燒沸，再改用小火熬煮，待再滾起，加入平菇拌勻，下鹽調味，再煮5分鐘，撒上蔥末，即可盛起食用。
二、紅糖小米粥
原料:小米150克、紅棗5-10顆、花生碎少許、瓜子仁少許、紅糖10克。
做法:
1、備齊材料:小米，紅棗，紅糖和果仁。果仁可以整粒放入，也可切碎後加入;
2、小米淘洗幹凈，放入湯鍋中用清水浸泡30分鐘左右，紅棗洗凈，去核，紅棗肉切碎備用。
3、取湯鍋，註入適量清水，燒開後放入小米，轉小火慢慢熬煮，待小米粒粒開花時放入紅棗碎，攪拌均勻後繼續熬煮，待紅棗肉軟爛後放入紅糖，花生碎拌勻，再熬煮幾分鐘就可以關火瞭。
小米粥養胃嗎
小米適用於脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產後、病後體虛者食用。但小米屬熱性食品，如果胃熱就不要多喝，但多數人喝小米粥是有養胃作用的。特別適合產婦和年老體虛者食用，可以起到健脾開胃的作用。
除瞭粥還有其他的食物也能鞏固養胃，比如烏冬面、雞脯肉、豬牛肉肉碎、白魚、豆腐、納豆、牛奶、酸奶、煮軟的蔬菜(如包菜、白蘿卜、土豆、芋頭、南瓜等)。同時，需要註意避開一部分食物，如生食、油膩的食物及富含膳食纖維的食物(如蘑菇、牛蒡等)，還要註意不要吃辛辣食物、刺激性味道的食物、過冷或過熱的食物、酒精、咖啡因等。
小米粥是有養胃的功效，所以對於有胃病的人群可以通過小米粥來調理胃。