冬春季是流感好發時節，多喝煲湯可以起到很好的防病作用，因煲湯的主要功用就是祛寒濕、健脾胃、清肺熱、清腸熱、補中氣。煲湯有學問，技巧很講究，煲出美味，才能吃出健康。下面小編為你介紹最簡單的煲湯小技巧。
煲湯什麼時候放鹽對身體最好
平時多喝煲的營養湯對養胃是很有效果的，對於煲湯時放鹽的時間，特別的要註意，一定要在煲好瞭湯之後再放入適量的鹽，因為我們吃的食用鹽裡都是含有碘的，在煲湯的時候，放鹽的時間太早，那麼鹽裡的碘就會因為高溫的作用，慢慢的揮發掉，這樣就不能起到補碘的作用瞭，而且長時間的煮鹽會讓湯裡的肉不容易被燉爛，吃起來也是會比較的沒有好的口感，這樣也會影響到湯的味道。
煲湯時放鹽的時間最好是在熬湯開始的半小時之後或者是出鍋前十分鐘的時候放。此時十分鐘的熬煮可以更加有利於人體對於食鹽中的碘的吸收，有利於甲狀腺分泌的正常和加速。如果在熬煮開始的時候放鹽，一是碘會在持續的高溫下而流失，另外會將食材中的新鮮感而減少。其次是食鹽會使食物中的蛋白質進行凝固，減少蛋白質和一定的肉鮮味。
煲湯時常犯的6個錯誤
第一，加水少
水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。
第二，煲太久
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。
第三，亂加“料”
不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質熱的人吃後可能會上火。因此，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據自己的體質來。
第四，早加鹽
鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
第五，湯大沸
煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。
第六，調料雜
“多放調料提味兒”也是煲湯中的一大誤區。調料太多太雜可能會串味兒，影響瞭湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時隻需放入薑片、月桂葉和花椒即可。
適合煲湯的蔬菜有哪些
好的食材能讓湯品的營養價值翻倍，很多蔬菜就是很好的煲湯食材，一點都不輸給中藥食材。下面我們來看看哪些蔬菜適合煲湯。
從健康喝湯的角度分析，要想喝出營養來，你就要搭配好制作湯品的食材。有一些蔬菜會非常適合用來煲湯。下面我們來看看哪些蔬菜適合煲湯。
1.白蘿卜
白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴。
2.海帶
海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，可以降壓降脂，對動脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。
3.蓮藕
中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯，可改善睡眠質量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。需要提醒的是，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。
4.土豆
土豆富含膳食纖維等營養素，吃後可刺激腸道蠕動，能緩解便秘。新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養胃。
5.冬瓜
冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分，具有消暑健脾等保健功效。
6.山藥
山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
7.西洋菜
西洋菜是廣東一年四季都有的蔬菜，但最肥美的是從初冬到春末。西洋菜和紅蘿卜、蜜棗一起煲湯，清熱下火。
8.竹蓀
竹蓀屬於堿性食品，長期食用能調整中老年人體內血酸和脂肪酸的含量，具有降血壓的作用。此外，竹蓀還可以降低體內膽固醇，減少腹壁脂肪貯積。
溫馨提醒：以上八種蔬菜，就非常適合煲湯。不同種類的食材，煲出湯的營養價值也會有區別。所以說，喝湯裡的講究有不少，多瞭解一些喝湯的正確知識，才能讓你喝出健康來。
巧用煲湯藥材強身健體美容養顏
煲湯的時候，經常會考慮到一些傳統中藥藥材，人們通過對藥性藥理的瞭解，給自己的美食搭配輔料，不僅提高營養價值，還使得食物更加美味可口。
中藥藥櫥中的很多藥材已經跨越瞭小抽屜的界限，加入到美食行列，或者有些本身就 能夠作為食品。它們在餐盤中出現，你知道是怎樣在你的身體中起作用的嗎?
當歸
當歸性溫，味甘、辛，有濃鬱的芳香。在中醫藥理上，它善補血活血，潤燥滑腸通便。《本草備要》謂其：“血虛能補，血枯能潤”，對氣血生化不足，或氣血運行遲緩以及血虛腸燥便秘者可謂良藥。
現代藥理的研究表明，當歸對於養護心臟非常有幫助，能夠增加冠狀動脈血流量，減慢心率，降低耗氧量，改善心臟功能，防止動脈粥樣硬化和心肌缺血、缺氧。夏屬心，服食當歸應該很適宜。
女性所熟知的鎮靜、鎮痛、抗炎作用是當歸的另外一大優勢，它對子宮的作用具有雙向性，其水溶性非揮發物質能使子宮收縮加強，其揮發性成分則能減緩子宮節律性收縮，使子宮弛緩。其中含有豐富的維生素，對於女性美容養顏也很有幫助。
百合
百合性微寒，味甘，具有養陰潤肺止咳的功效。張仲景在《金匱要略》中，詳細講述瞭百合的藥用價值，指出可以起到清熱、解毒、潤肺等作用。對於入夏之後肺陰虛的燥熱咳嗽等癥很有幫助，同時兼具清心安神功效，有益於睡眠。
大棗
大棗性平，味甘，是補脾和胃，益氣生津，養血安神的藥物。對於胃虛食少、倦怠乏力、心緒煩亂癥狀很有幫助，常吃大棗可以增強人體免疫力，保護肝臟。大棗可以通過不同的制作方法做成可口的小吃和美食，是極有營養價值的餐桌常客。
茯苓
茯苓味甘，性平，中醫認為可開胸腑、調臟氣、補氣血，能夠利水滲濕，健脾和胃、寧心安神，提高人體代謝率，增強免疫功能，調節內分泌，被譽為中藥“八珍”之一。茯苓餅、龜苓膏都是夏季備受歡迎的食品。
芡實
芡實的別名叫做雞頭米，煮爛之後像爆米花一樣膨脹開來，具有增補脾胃功能。古書說它是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的佳品，對於營養吸收很有幫助。它含碳水化合物極為豐富，約為75.4%，而含脂肪隻為0.2%，極容易被人體吸收。
淮山
淮山性平味甘，有“溫補而不驟，微香而不燥”的贊譽，具有健脾補胃、固腸止瀉、益腎的作用，用來煮粥或者燉肉，完全作為日常蔬菜食用。中藥方上的淮山通常都是幹淮山，多食也無妨。不過感冒瞭最好不要吃，腸胃積食者也忌用。
蓮子
蓮子是常見的滋補之品，中醫認為，蓮子有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用。暑氣上升食欲不佳時，晚飯可以煮點湯品代替，銀耳蓮子羹、八寶粥都是經常可以吃到的，可治療口舌生瘡，宜於睡眠，是很好的去心火的補品。古人認為經常服食蓮子，百病可祛，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，可以促進蛋白質、脂肪、糖類代謝，並維持體內酸堿平衡。
枸杞
枸杞性平味甘，有滋補肝腎、養肝明目的功效，李時珍在《本草綱目》中把枸杞的主要功效歸納為“滋腎、潤肺、明目”，常與大棗、熟地、菊花、山藥等藥同用。用來入藥或泡茶、燉湯，有助於提高身體的免疫力。現代醫學研究表明，它含有豐富的胡蘿卜素、甜菜堿和多種維生素以及微量元素，可降血壓、 降血糖、降血脂。
煲湯有什麼技巧
煲湯的訣竅
要想煲出一鍋療效、味道俱佳的靚湯有6大訣竅：
1、必須使用容積較大的砂鍋(大肚小口最佳)，一旦放水就不再添水，中火燒開後，用小火或微火煲兩個小時以上，且隻有砂鍋才能煲出獨特的鮮味。砂鍋乃煲湯之“緣”。
2、應放進去足夠的薑。薑乃煲湯之“魂”。
3、必須使用新鮮的肉，並須含少量脂肪。此乃煲湯之“質”。
4、必須放一兩樣清熱、利濕、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、馬蹄、山藥、蘿卜等。此乃煲湯之“本”。
5、必須放一兩樣甘甜之物，如幾枚紅棗、蜜棗、少量葡萄幹或桂圓幹。另可視不同需要加入西洋參、黃芪、枸杞子、當歸等。此乃煲湯之“氣”。
6、可適當加入一兩樣莖、菌類及幹果類，如霸王花、黃花、香菇、黑白木耳、花生、白果、蓮子等。此乃煲湯之“伴侶”。
還要提醒一句：煲湯要盡量少放鹽，不放或少放味精。煲湯用水與所選之物的比例是2∶1，可根據食物性能及個人喜好調整入鍋順序。如無砂鍋，可用搪瓷鍋代替，也可用電子砂鍋解決上班無人看守之難，另需註意搭配禁忌，如蘿卜與人參切忌同時入鍋。
上面為大傢介紹瞭冬季煲湯的技巧和方法，冬天是進補佳季，大傢一定要抓住這個時機來進補，其實，煲湯相對來說還是比較簡單的，隻是比較花費時間，有時間就煲些高湯來補補身體吧。