秋季是一個適合食療養生的季節，因為天氣幹燥，所以人們都不喜歡吃一些大補的食品，稍微清淡一點的湯類飲品，反而成為滋補養生的熱門。而排骨湯，就是我們傢庭中常備的養生補鈣健將，但是，排骨湯補鈣，有些事項是一定不能忽略的。那麼，排骨湯什麼時候放鹽合適?讓我們一起來看看下面的介紹吧。
排骨湯什麼時候放鹽合適
排骨湯很講究燉的方法，如果火候和放鹽的時間掌握的很好，排骨湯就會更加營養美味。一般是在燉熟前的十五分鐘時加鹽是最合適的，這樣可以保證排骨的營養，也能使排骨的味道更好。排骨湯中含有大量的蛋白質和鈣元素，對於正長身體和生長發育的青少年是很好的滋補食物，可以促進骨骼的生長和大腦的發育，所以平時可以隔斷時間就食用一次，有利於營養均衡。
排骨湯如果做的不好，喝湯的時候會感覺有腥味，不好喝。所以，想要讓排骨湯好喝，一定要處理好生排骨。首先，生排骨可以在水面多泡一會兒，最少要跑兩個小時，這樣才能夠把排骨裡面的血液都去幹凈。然後，把水燒開，排骨在滾水裡面過一下，能夠去除排骨上的油。最後開始燉排骨，燉排骨的時候可以放一些蔥薑蒜，能夠提味，這樣燉出來的排骨，湯清亮，沒有難聞的血腥味兒，有一股清香。
燉排骨的過程中不建議放醋的，醋酸會破壞排骨當中的蛋白質，但是也不能在排骨燉好瞭之後放醋，不然會使排骨中的鈣不能充分溶解，最好是在煮熟錢10分鐘添加醋，這時候醋能夠使排骨當中的鈣更容易溶解在湯裡面，在做排骨湯的時候不要放太多的醋，喜歡吃酸的人可以加一些西紅柿來增加酸味，西紅柿也是有跟醋一樣的效果，能夠使湯不僅有酸味，還能溶解排骨中的鈣元素。
排骨湯補鈣，不放鹽效果更好
排骨湯裡最好不要放鹽
燉好後的排骨湯，我們一般都會來上大大的一碗，但是在喝之前，就會將食用鹽放入湯中，然後先吃完排骨和裡面的配菜，再喝一碗濃濃的湯。其實，放鹽後，湯中的鈣質是會被影響的。因為食用鹽的成分裡面含有大量的鈉元素，在腸胃消化吸收的時候，會與鈣質發生沖突，從而影響吸收。
正確喝排骨湯的方法
對於想要補鈣的一族來說，在排骨湯燉好之後，可以先盛一碗不放鹽的出來，待冷卻後喝。也可以整個鍋裡不要放鹽，然後在盛出來吃的排骨裡面加適量鹽，剩下鍋中的湯，任何人想喝都可以。
日常飲食盡量清淡少鹽
高鹽分的飲食不但會影響鈣吸收，也容易導致其他的身體疾病如高血壓等。所以，我們在平時飲食的時候，也不應該吃含鹽量高的加工食品、醃制食品等。吃補鈣食物如鈣片等，要註意安排好時機，最好的時間是在飯後2小時。
排骨湯的13種做法
蘿卜排骨湯
材料：白蘿卜一大根、小排骨
做法：1、蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。
2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而後用冷水沖幹凈，以便去油去血水。
3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加薑片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘
4、20分後，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。
5、再20分後，放鹽。
註意：1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利於蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
2，放些醋，有利於鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。
苦瓜排骨湯
材料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。
制法：1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊;排骨洗凈切小塊。
2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。
微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜後，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。 待排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎;用雞粉代替味精，味道更好;此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。
芋頭排骨湯
材料：排骨500克、芋頭400克、薑片二片、蔥段三支、蔥末一湯匙、鹽二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0.5湯匙、
做法：1.芋頭去皮切塊;排骨入開水中燙過撈起。
2.鍋中註入五碗水，先加排骨、薑片、蔥段煮開後以小火燜煮約十五分鐘，撈起薑片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調味，灑上蔥花即可。
海帶排骨湯
原料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。
制法：1、將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗凈控水，切成長方塊;排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗幹凈。
2、凈鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。
特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。
功效：《本經逢源》說，豬肉具有“精者補肝益血”的功效。
《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，並能治之作用”。所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。
蕃茄排骨湯
材料：番茄2個、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵、番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。
做法：1、小排骨洗凈，氽燙過去除血水後沖凈，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。
2、圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最後放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。
3、煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關火盛出，撒入香菜末即成。
菜心排骨湯
材料：菜心2根(約1公斤)、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵
做法：1)排骨洗凈，用熱水燙過，去除血水後撈起瀝幹。
2)菜心削除外皮，滾刀切塊。
3)將排骨、菜心放入鍋內並加水，加熱。
4)壓力鍋開始排氣後，改為小火加熱約5分鐘，關火排氣，加鹽調味，撒上切好的香菜未即可盛出。
胡蘿卜排骨湯
胡蘿卜除含維生素A外，還含有一定糖、蛋白質等營養素，可促進血紅蛋白的生成，故有補血作用;排骨可益精髓、強骨。此湯有潤燥滋陰，養筋強骨之功效。
原料：胡蘿卜、豬排骨各250～300克，生薑2片，料酒、鹽、蔥、味精各適量。
制作：將胡蘿卜、豬排骨洗凈，切成塊，加水適量。將鍋置中火上，燉約2小時，將出鍋時，調入料酒、鹽、薑、蔥，再煮20分鐘，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其湯中鈣質更易被吸收。
特點：豬骨肉香，胡蘿卜爛，吃肉喝湯均很鮮香適口。
胡蘿卜土豆排骨湯
用料：胡蘿卜、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉
做法：1、將豬棒骨洗凈敲斷，胡蘿卜、土豆洗凈去皮，切成塊;
2、坐高壓鍋點火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數分鐘後放入胡蘿卜、土豆，大火開鍋後改用小火;
3、出鍋時將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。
鐵觀音粟子排骨湯
材料：鐵觀音茶葉3克、小排300克、新鮮粟子120克、鹽1茶匙
作法：(1)鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘後濾去茶葉，取茶湯備用。
(2)小排切成小段(寬2厘米)，用開水氽燙後洗凈。
(3)把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調味即可。
蛤蜊排骨湯
材料：川芎、蓑本各0.5錢、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、薑絲1大匙、酒1大匙、鹽1小匙、棉佈袋1隻
作法：1)蛤蜊泡在薄鹽水中吐盡沙後，洗凈，排骨剁小塊。
2)川芎、蓑本以棉佈袋裝妥。
3)排骨洗凈，另加5碗水，薑絲放入壓力鍋內。
4)開蓋煮15分鐘後，排骨熟爛時，上蓋，用大火加熱至排氣，改用小火加熱10分鐘，關火，排掉蒸汽。
5)開蓋後加進哈蜊和藥袋，待蛤蜊開口，加鹽，酒，味精，去藥袋即可。
參耆玉米排骨湯
材料：黨參、黃耆各3錢、玉米兩支、小排骨半斤、鹽2小匙
做法：①玉米洗凈，剁成小塊，排骨以熱水川燙。
②將所有材料和藥材，放入鍋內以大火煮開後，再以小火燉煮40分鐘，起鍋前加入鹽調味。
冬瓜排骨湯
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
制法：1、冬瓜切成寸塊。
2、排骨燙去血水。
3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。
特點：此湯味道清淡，利於清熱。
蓮藕排骨湯
材料：豬小排、蓮藕各500克、薑1塊、鹽、米酒
制法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然後用鹽醃一下，待用;
2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生薑一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。
3、根據自己口味，調一下咸淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。
海帶排骨湯的功效
海帶排骨湯， 是一道非常易做又美味的傢常益精補血湯。此菜品湯鮮味美，海帶含有豐富的鈣，可防人體缺鈣，還有降血壓的功效。 此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。
營養價值
海藻類的食物中含大量的維生素及礦物質，尤其是碘、鈣、鎂、鐵、鉀、納
海帶排骨湯等礦物質。碘對身體熱量消耗和新陳代謝有很大幫助，能達到減輕體重控制體型的目的。而海帶中富含的鉀離子可幫助身體多餘水分的代謝消除水腫改善浮肉修飾曲線，非常適合正在減肥塑身的女孩們食用。
不過，雖然吃海帶是人體補充碘的主要手段之一，但食用海帶也一定要適量，不可把海帶視為主菜天天吃，過多食用海帶，造成對身體健康也沒有好處。海帶含有豐富的營養物質，尤其是碘，鈣和礦物質，對於懷孕期的你非常有益，排骨富含蛋白質，同時也含有鈣質。
菜品功效
《本經逢源》說，豬肉具有“精者補肝益血”的功效。
《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，並能治之作用”。 所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。
治療甲狀腺低下 利尿消腫 防治富貴病 減少放射性疾病 禦寒 抗癌防癌 補腎養血 滋陰潤燥
適宜人群
脾胃虛弱者忌食
濕熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高者不宜多食
糖醋排骨怎麼做
現在不管男女幾乎都要上得廳堂，下得廚房，可是對於80後的我來說，做飯實在是太難瞭，老媽經常為我婚後的生活擔憂，最近我愛上瞭糖醋排骨，回傢真想自己做，可是我自己做出來的真心不好吃，後來發現自己的做法有問題，經過我反復的練習，現在已經可以和大廚的手藝相提並論瞭。
1、將買瞭的排骨切成小塊，鍋裡放入冷水，將排骨下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。
3、撈出排骨，將水分瀝幹。
4、鍋內放入排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁
6、出鍋，撒上白芝麻，看起來會色香味俱全。這樣一份美味的糖醋排骨就做好瞭。