在北方，冬天的時候經常會做面疙瘩湯做早餐。這是北方傢常的一種湯粥，具有暖胃的作用。而且剛做好的面疙瘩湯熱乎乎的，吃上一碗既驅寒又滿足。它的味道非常鮮美，吃過一次之後每次想到它你都會流口水。那麼面疙瘩湯怎麼做好吃呢?下面讓我們一起來看一下!
疙瘩湯怎麼做好吃?
疙瘩湯是北方人常吃的一種傢常湯品，其制作方法簡單，且易消化，是很多人比較喜歡傳統面食之一。疙瘩湯具有熱量低、易消化、養胃的特點，比較適合早點或晚餐食用，真的是居傢必備之良品。今天為大傢提供幾種常見的疙瘩湯做法，今兒晚上就選它作為晚飯吧~西紅柿疙瘩湯原料：西紅柿、雞蛋、面粉、蔥薑少許、鹽、香菜做法：1.面粉中緩慢加入50克溫開水，用筷子攪拌成小的面團。2.鍋內放底油加熱，放入蔥薑末熗鍋後，放入西紅柿翻炒，加入鹽，翻炒至湯汁紅亮，下入水開的湯鍋中。3.接著下入面疙瘩，同時攪動，煮到粘稠適中開蓋加鹽少許，轉圈倒入攪拌好的雞蛋，攪動一下，關火，淋上幾滴香油即可。海鮮疙瘩湯原料：面粉、油菜、蝦、香菇、鹽、雞精、蔥、薑、高湯、胡椒粉做法：1.蝦、蛤蜊、香菇、油菜洗凈備用，蝦、蛤蜊放入鍋中微煮一下，撈出備用。2.將煮過海鮮的湯放置5分鐘沉淀以後，將清湯倒入碗中備用。3.將面粉放入大碗中，逐漸將冷水加入面粉內，用筷子攪拌成疙瘩。4.起油鍋，爆香蔥薑，加老湯，放入香菇，放入疙瘩，並用勺子攪拌避免粘連，開鍋後加入蝦、蛤蜊、油菜。加煮過海鮮的湯，用適量的鹽、胡椒粉、雞精調味即可。珍珠疙瘩湯原料：小米、肉餡、香菜、西紅柿、蝦做法：1.小米煮七八成熟後，控去多餘的水份，立即放到面粉裡，讓每一粒米都均勻的裹上面粉。2.熱油後到入肉餡翻炒，待肉餡變色後加入西紅柿繼續翻炒。3.把西紅柿炒成醬以後，加入開水煮沸，隨後倒入疙瘩，蝦，開鍋鐘即可。南瓜疙瘩湯原料：南瓜、面粉、鹽做法：1.南瓜洗凈去皮，切成小塊狀，加入適量的水放入鍋中，燒開。2.面粉加少許水調成面糊。3.水開後將面糊一點一點放入鍋中至煮，加入適量的鹽即可。翡翠香菇疙瘩湯原料：面粉、雞蛋、香菇、胡蘿卜、菠菜、鹽、香油做法：1.嫩菠菜洗凈，用沸水焯過，切碎;香菇洗凈，去蒂，切丁;胡蘿卜洗凈，去皮，切薄片;雞蛋磕入碗中打散，攪拌均勻。2.面粉裡加少量水，朝一個方向攪拌，攪拌成面疙瘩。3.鍋內加入適量水燒開，放入香菇丁、胡蘿卜片燒煮2分鐘，下入面疙瘩，煮沸後緩緩下入蛋液，攪成蛋花，放入菠菜碎，燒開後加入適量鹽，滴入香油調味即可。蘿卜絲蝦皮疙瘩湯原料：紅蘿卜、面粉、蝦皮、油、食鹽、味精、蔥、薑、香油做法：1.蘿卜擦成絲，蔥薑切絲，蝦皮用水淘洗一下備用，面粉慢慢加水攪拌成面疙瘩。2.鍋內放少許底油，油熱後放入花椒爆出香味，撈出花椒粒不要，放蔥薑絲熗鍋，放入蝦皮，煸炒至微黃色，然後放入蘿卜絲炒勻，加適量鹽調味。3.鍋內放足量水，湯開後，加入面疙瘩，湯熟後傢少許味精和香油調味出鍋即可。炒疙瘩原料：面粉，肉末，純牛奶，黃瓜，胡蘿卜，蔥薑末﹑蒜末﹑鹽﹑醬油和蠔油各適量做法：1.面粉倒入盆內，放少許鹽，加入冰鎮過的純牛奶，邊加邊用手攪拌，攪拌成一個個面疙瘩，面和的要硬一些，揉成面團，蓋上蓋子，放一邊餳會兒。2.胡蘿卜﹑黃瓜洗凈，切丁備用，面團用搟面杖搟開，切成小塊。3.鍋中水燒開，放入疙瘩用水煮至九成熟，撈出過涼水。4.鍋底放少許油，放入肉末煸炒，放入蔥薑末，炒香，放入胡蘿卜丁翻炒，將胡蘿卜丁炒至5成熟，加入約1大勺蠔油。5.放入疙瘩，再倒入少許醬油，放入黃瓜丁，再放入少許蒜末，翻炒幾下即可出鍋。
做出大小均勻疙瘩湯的私傢秘訣
本來覺得從小吃到大的疙瘩湯幾乎是所有人傢都會做的最傢常飯的一種，大傢都會按照自己的方法做的挺好的，也就沒想著發一博，沒想到還真有朋友給我發私信希望我能寫一寫疙瘩湯~~我媽說她小時候生病印象最深刻的食物就是最好吃的疙瘩湯，所以在我小的時候，雖然物質還是很匱乏的，但是還是每天都能吃得飽飽的，疙瘩湯對於我們來說也算不上是什麼難吃到的食物，可能是我媽對疙瘩湯有一種說不出的情結，所以平時我們傢最常喝的粥就是最簡單好做的玉米面粥，疙瘩湯還是我媽在哪個孩子生病的時候的拿手飯，不過疙瘩湯裡面有蔬菜有蛋花還有柔軟的小面疙瘩，趁熱喝上一碗出點汗，一般的小感冒不用吃藥就好瞭，所以小的時候還是挺盼著吃疙瘩湯的~~我媽做疙瘩湯和大多數北方人一樣，都是將面粉放到一個碗中，然後用另一個碗盛一碗清水，然後一點點的澆在面粉上，邊澆邊用筷子攪拌，這樣慢慢的一碗面粉就變成細碎的小疙瘩瞭，然後再用時令的蔬菜煮成湯將面疙瘩倒進鍋中煮開鍋關火，撒上一點香油攪勻瞭就可以瞭。後來傢裡都有瞭自來水就更方便瞭，隻需將水龍頭打開到往下一點點滴水的狀態，然後將面碗放到水龍頭下，用筷子將滴到面粉上的水珠一撥弄就成瞭幾個小面疙瘩瞭~~北方的傢常疙瘩湯基本上都是這麼做出來的，不過看似很簡單的疙瘩湯有的人做出來面疙瘩都是比黃豆粒大一些的均勻的面疙瘩，在加瞭蔬菜的湯汁中白白的看起來就那麼養眼，有的人做的就像是米粒大的混在湯汁中感覺混沌沌的，看起來沒什麼食欲，而且疙瘩湯隻要盛出來沒幾分鐘就會變得特濃稠像一鍋熬得特濃的粥，口感上就完全沒有瞭疙瘩湯的感覺，隻能算是一鍋白面菜糊瞭~~想要做得清爽一些，面粉必須都要慢慢攪拌成大小均勻的面疙瘩，而且不能將幹面粉帶到湯裡，這樣做好疙瘩湯還真是個比較難的事~~東北的疙瘩湯在燒烤店裡最常見，可能是吃完辛辣的肉食之後人們都喜歡用疙瘩湯來舒緩一下火熱的胃，不過飯店裡的疙瘩湯有個好聽的名字叫“珍珠湯”。那天去一燒烤店吃飯，要瞭一碗疙瘩湯，隻見飯店端上來的珍珠湯不同於我們傢做的疙瘩湯，隻是放瞭蔥花瞭香菜，香油和鹽，看著白綠相間很養眼，一個個均勻的小疙瘩像是養在水中的珍珠，吃起來也是清清爽爽的，正好解瞭燒烤肉中的膩~~平時也在別的燒烤店吃過珍珠湯(疙瘩湯)，也很不錯，但是就是沒有這個飯店的好吃，小面疙瘩還帶著一點筋道，最關鍵的是都放涼瞭，剩下的那點疙瘩湯也沒有變成厚糊狀，還是那樣清清爽爽的，於是特別感興趣就問瞭一句，正好那天我們去的時候已經過瞭飯點瞭，店裡就我們一桌，老板很悠閑，而且傢裡人在這吃過很多回瞭，還有就是這裡的老板和老板娘也是特別純樸的人，老板聽瞭我的問話就將我領到廚房讓老板娘給我說說，老板娘指著一個我傢好多年前就有的帶著圓眼的漏勺(所有的超市都有賣的，北方人通常用來撈餃子和面條)，告訴我就是將面粉攪成糊狀倒到漏勺上用勺子背壓下去到開著的鍋裡就成瞭均勻的面疙瘩瞭，至於比例她告訴我自己做一回就弄明白瞭~~老板娘想瞭一下，估計是在考慮什麼，隨後說出來的話應該更是讓我感激，這更是人傢的秘訣啊，她告訴我在面碗裡再放一個蛋清和面糊，做出來的疙瘩湯不但顏色雪白，而且還有筋性，口感更好，原來如此，聽她說完，我都不好意思瞭，這可人傢的秘方啊!不過後來我就釋然瞭，人傢的燒烤也是很棒的，看來人傢完全有信心依靠燒烤掙錢的，珍珠湯對於人傢隻是一個不起眼的小點綴而已~~回傢後馬上試瞭一試，真是好用的秘訣啊，雖然不知道面糊的比例，但是試驗瞭一次就完全掌握瞭，面糊一定要厚一點，要用勺子輕壓才落下的程度，面糊稀瞭落到湯裡的就成瞭小片片瞭，口感不好，賣相也不好。喜歡清爽的可以隻放清水，燒開鍋落入疙瘩，然後用鹽和胡椒粉調味，然後燒開，放入蔥花香菜玷辱香油就可以關火瞭;我婆婆喜歡吃甜的疙瘩湯，她喜歡清水做好疙瘩湯，然後盛出來放些白糖也很好吃;我傢老孫喜歡雞蛋西紅柿的疙瘩湯，今天我做的就是這款。其實疙瘩湯最主要的就是打疙瘩，至於調什麼口味的，那就看自己的喜歡瞭~~後來吃飯的時候我妹妹告訴我，她還吃過空心的疙瘩湯，學不學啊?空心的疙瘩湯是將冰塊用刨冰機刨成小碎粒，然後撒上面粉滾動，下到鍋裡，冰化瞭裡面就是空心的瞭，對於我們傢庭來說完全不用做這樣的噱頭，因為需要的碎冰一定要用刨冰機刨成規格差不多的，對於我們小傢庭很有難度，還是買個便宜的帶眼漏勺做疙瘩湯，那個空心疙瘩湯就不必瞭吧?
營養豐富的疙瘩湯
說起疙瘩湯，上世紀六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深瞭。那時，很多人傢為瞭省事和節約，晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。如今疙瘩湯已走上瞭大雅之堂——很多大飯店都有，而且頗受顧客歡迎。我們現在吃到的疙瘩湯比原來記憶中的疙瘩湯多瞭很多配料，如雞蛋、香菇、肉(雞肉、蝦仁、魷魚、貝肉)、油菜、西紅柿等，營養更豐富、味道更鮮美瞭。疙瘩湯裡的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言，疙瘩湯更適合晚餐食用，因為面食類容易消化。疙瘩湯可以做成素的蔬菜疙瘩湯，也可以做成有肉的葷疙瘩湯。用雞蛋、肉類等做成的疙瘩湯特別適合腦力工作者，可以補充蛋白質。而對於身體虛弱、消化功能較差的人來說，更適合清淡的、素的疙瘩湯，以雞蛋、油麥菜、西紅柿為主，既有色彩，增進食欲，又營養豐富、利於消化吸收。蔬菜中含有大量的維生素和礦物質以及纖維素，能改變由於多食動物性食品而呈現的酸性體質，有助於增強身體的免疫力。對於食欲不振或經常有應酬喝酒的人也比較適合喝素疙瘩湯，而有肉的疙瘩湯會增加肝臟的負擔。疙瘩湯的營養價值在於，面粉中含有大量的維生素B族，在酸性環境中，維生素B1是比較穩定的，但加堿做面食時，這種穩定性會受到破壞。煮面條時，大量的營養素會流失到面湯中，煮餃子時，也會使部分營養素流失。而疙瘩湯可以使面粉中的多種營養素保存在湯中，可以很好地避免面食中營養的損失。所謂 “原湯化原食”，也充分說明瞭這一點。1、鍋燒熱後，加少許植物油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒，再放入香菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲，再把切好的西紅柿煸炒)，然後加兩碗水(或排骨湯、魚湯、骨頭湯)燒開。2、半碗面粉用涼水調成細細的面疙瘩備用。3、水燒開後，將面疙瘩倒入鍋內煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸後，放入蔥花，少許鹽調味，即可食用。做面疙瘩時，水要一點點地倒入碗內，做到邊倒水邊不停地攪拌，而且一定要用涼水，這樣面疙瘩才會做得又小又細，入鍋即熟。疙瘩湯千萬不要煮的時間太長，否則不但顏色不好看，吃起來口感也很差。
老中醫養胃秘訣：常吃養胃紅棗喝疙瘩湯
常吃養胃紅棗王宏坤教授是河南省內黃縣人，那裡盛產紅棗，他從小就喜歡吃傢鄉的紅棗，直到現在差不多每天都吃10個左右。內黃大棗跟其他地方的棗不同，棗核是扁的，個頭不是很大，果肉也不是很多，當地人稱這種棗為“扁核酸”，吃起來甜中帶酸，別有風味。中醫講甜入脾酸入肝，因此吃這種棗既可以健脾養胃，又可以補益肝臟。煮熟的紅棗味甘性溫，有補中益氣、養血安神的功效，適合脾胃虛弱、腹瀉、倦怠無力的人經常食用。秋末、春初或冬季氣溫不高時，他經常取一些大棗，放在鍋裡煮，水開瞭以後，將上面的一層白沫撇掉，隨後濾出水，再加水沒過紅棗，大火煮沸時用小火熬。經3小時左右，紅棗的皮變黑，鍋底隻剩下從棗內滲出的像糖稀一樣的少量液體，這時吃棗特別香甜可口，容易消化吸收。天氣熱時，王教授就少煮一些，隨煮隨吃。水泡花生營養高花生是王宏坤教授最愛吃的一種幹果。一般人們喜歡吃煮花生或醋泡的花生，醋泡的花生對降低血壓有幫助。但是王教授喜歡吃的卻是水泡花生。他一般取一碗花生，用清水沖一下除去雜質，然後再加清水泡上。約4小時後，花生即泡開變大瞭。隨泡隨吃，脆嫩香甜，十分爽口，比剛從農田裡拔出來的新鮮花生還要好吃。泛酸、消化不良時吃點生花生，可以快速有效地止嘔制酸。王教授建議老人常吃點花生，因為花生營養十分豐富，其中的不飽和脂肪酸是人體必需脂肪酸，可以降低血中膽固醇、甘油三酯，還能降低血液黏稠度，改善血液微循環，提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。此外，吃花生對血小板減少的人也很有好處。生花生雖好，但是吃多瞭會感到肚子脹，特別是未經水泡的生花生。不經常吃生花生的人第一次吃多瞭可能會大便稀，因此要從少量開始，比如10粒左右，吃一段時間胃腸適應瞭，可以逐漸加量到40粒左右。喜歡吃疙瘩湯王教授愛吃疙瘩湯、小米粥和玉米粥。做疙瘩湯時，他把面拌成像綠豆粒一樣大小的細粒，這樣有利於消化吸收。他經常給老年人推薦白面湯，因為其容易消化吸收，還暖胃，經常腹瀉的人可以常喝。此外，感冒發燒或體質較弱的人，在恢復期喝白面湯，有利於康復。炒菜時放點砂仁、白胡椒王教授炒菜時喜歡放點砂仁、白胡椒。砂仁化濕開胃、溫脾止瀉，可以增加食欲，幫助消化吸收。白胡椒氣味芳香、性溫熱，具有散寒、健胃功能，感冒發燒後炒菜時多放點白胡椒粉，還有助於發汗祛邪。王教授說，人老瞭，脾胃功能減弱，都喜歡吃軟食、稀飯，菜一般都喜歡吃炒得熟一些軟一些的，這樣吃起來胃裡會感到舒服。而年輕人喜歡吃脆一點的菜，感覺這樣吃起來有味。王教授提醒年輕人，跟老人一塊吃飯時一定要考慮老人的這種情況。飯後不要立即躺下休息王教授說，他出門診給病人治病，體力消耗大，因此很註意休息，早睡晚起，中午休息半小時飯要吃好，但從不吃得過飽。中午和晚上吃完飯半個小時內絕不躺下休息，但也不立即外出活動或散步，而是先靜靜地坐上一會兒。這種習慣跟他曾患過胃食管反流癥很有關系。
疙瘩湯的起源及歷史故事
菜品典故:相傳很久以前，一位老婦人去看望已嫁他鄉的女兒，到瞭中午該做飯時，女兒卻犯瞭難，按說母親來瞭該做點兒好吃的孝敬母親一番，可是母親來的突然走的匆忙，吃瞭飯就要往回趕路，一來自己來不及準備，二來婆傢的日子也過得緊巴，這可做點兒啥呢?女兒靈機一動，有瞭辦法。她把傢裡僅有的一點兒白面盛到碗裡，加入丁點兒的水，用筷子攪拌成小碎疙瘩糊進鍋裡，又搜尋一些土豆、蘿卜、雞蛋、大蔥、香菜等放入鍋內，煮熟後烹瞭一勺油花，加入鹽等佐料，便做成瞭一鍋不稠不稀香噴噴的湯飯，小心翼翼地端給娘親要娘親吃，不料母親品嘗後贊不絕口，女兒懸著的心這才放下來。母親問女兒這叫啥飯，女兒說這是我來到婆傢後學會做的飯，名叫“疙瘩湯”。從此，這種經濟快捷而又方便的美食就傳遍瞭千傢萬戶。