淮山藥指的是今江蘇安徽等地所產山藥。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含淀粉和蛋白質，可以吃，民間有淮山藥和懷山藥兩種稱呼，但二者存在本質區別。淮山藥指的應是今江蘇安徽等地所產山藥，而懷山藥則指今河南焦作區域所產山藥。淮山藥莖通常帶紫紅色，主治脾虛食少、久瀉不止，有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精的功效。
淮山的做法
淮山多用於熬粥或制作湯羹食用，亦可碾磨成粉後制成糊狀食用。
健脾益氣——山藥薏米芡實粥
材料：食養傢淮山30克，食養傢薏米50克，食養傢芡實40克，大米100克
做法：食養傢薏米、食養傢淮山和食養傢芡實洗凈後，用清水浸泡2小時。大米洗凈後，用清水浸泡半小時。將浸泡好的食養傢薏米、食養傢淮山、食養傢芡實放入鍋中，倒入1500ml清水，大火煮開後，調成小火煮30分鐘，然後倒入大米繼續用小火煮30分鐘。加些瘦肉和豬肝的話粥會更好喝。
食養傢溫馨提示： 芡實固澀而平，入脾、腎二經，合淮山、粳米為粥，更增其補脾益腎，扶正固本之力。該粥補腎健脾之力較著，而薏米健脾清肺，利水益胃，補中有清，以祛濕濁見長。合煮為粥，相得益彰，是補脾、肺、腎之虛的良方，道傢養生名粥，常喝延年益壽。溫補氣血、開胃健脾、滋補養顏——淮山元肉燉羊肘
材料：山羊腳圈、食養傢桂圓、食養傢淮山(幹)、羊肉片，鹽、味精、胡椒粉、料酒少許。
做法：將材料焯水後加調料，上籠燉2-3小時即可。
食養傢提示：將淮山入湯，其本身的黏液會被湯水吸收，經過長時間的燉煮，山藥變酥軟，入口即化，應該沒有人會不愛吧。
營養又瘦身---淮山兔肉湯
材料：食養傢淮山50克、食養傢元肉15克、兔肉400克、豬瘦肉150克、生薑3片。
做法：各物分別洗凈，藥材稍浸泡;兔肉置沸水中稍滾片刻，再“飛水”，切塊;豬瘦肉切塊，一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1250毫升，加蓋隔水燉3小時便可;調味即可食用。
食養傢提示：中藥淮山配圓肉燉兔肉，可防春日肝氣旺傷脾能補腎益精，可增強人體抵抗力，預防感冒。
清炒淮山的做法
山藥去皮洗凈切片，自己傢吃，本著不浪費的選擇，圓片就行瞭。胡蘿卜，蒜洗凈切片，蔥切蔥花
熱鍋涼油，先入蔥蒜出香味，然後加入胡蘿卜，胡蘿卜要油大些才好吃，所以提前放胡蘿卜。
胡蘿卜略微翻炒後，加入山藥翻炒。
山藥邊緣略微變色後加入高湯，沒有高湯加入水也可以。由於山藥本身很黏，所以水要稍微多些，需要沒過食材。然後加入適量鹽調味，一點點糖。這時候就不要翻炒瞭，容易將山藥弄碎，略微搖晃鍋即可。待山藥成熟，這裡看個人口味，喜歡脆的時間可以短些，喜歡面的時間長一點。山藥吸水並且湯汁略微收幹加入味精出鍋即可。裝盤後撒上香蔥裝飾。
淮山的功效與作用
補中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說。
生津止渴：該山藥有消渴生之功效：中醫治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。
保健養顏：由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。山藥對滋養皮膚，健美養顏有獨特療效。
控制進食欲望：山藥中富含大量蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等;其中重要的營養成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅物質，滋陰補陽、增強新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化和吸收。
淮山和山藥的區別
產地：這個可以說是導致兩者產生差別的最根本原因。淮山是一種藥用價值極高的藥品，在中醫中被稱為道地藥材，也就是說是產自原產地的藥材。在我國，淮山的原產地就在江蘇安徽附近，也隻有那裡產出的才能被稱為淮山，而其他地方產出的也就是我們俗稱的山藥，其藥用和營養價值均無法和真正的淮山相比。
作用不同：淮山是一種專門的藥材，在養生中我們更多的是將其當成一種藥膳。而山藥，我們更多的是將其當成是一種食物，相信不少人也都吃過用山藥制成的食材。
組成不同：淮山相比普通的山藥多瞭一種青春因子，這個物質是我們保持生命活力非常重要的一個物質。對我們人體延緩衰老、抵抗疾病有非常明顯的作用。
藥用價值不同：淮山有非常高的藥用價值，一些日常中經常可以見到的疾病比如說糖尿病、動脈梗塞、肥胖癥、麻痹癥都有非常好的治療作用，相對的山藥的藥用價值就要小很多很多。
淮山藥的選購技巧
冬季又是食補時，許多人都將山藥請上瞭餐桌。山藥質細膩，肉潔白，是國傢衛生部公佈的既是食品又是藥品的蔬菜。中國醫學很早就將山藥入藥治病，且有藥中上品的美譽。那麼怎樣選到好山藥呢?
1.首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。
2.其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。
3.最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
註意：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要註意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍瞭。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。