人體自身存在著三大平衡系統，即體溫平衡、營養平衡和酸堿平衡。其中酸堿平衡是指人體體液的酸堿度維持在PH值7.35～7.45之間，也就是說健康的內環境是呈弱堿性的。酸堿平衡是依賴所攝入的食物的酸堿性，以及排泄系統對體液酸堿度進行調節來實現的。日常飲食有酸性食物和堿性食物之分。從營養學的角度上講，也叫成酸食物和成堿食物。它們直接影響到人體體液的酸堿值。
堿性食物和酸性食物
我們日常攝取的食物可大致分為酸性食物和堿性食物。從營養的角度看，酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障。
食物酸堿一覽表
強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。
中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。
強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。
中堿性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅幹、檸檬、菠菜等。
弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。
大部分人對食物酸堿性的認識十分模糊，認為吃起來酸酸的檸檬就是酸性的。其實，食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸堿性，是指食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於堿性。食物的酸堿性取決於食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之後呈現的是堿性反應;磷、氯、硫進入人體之後則呈現酸性。
堿性食物主要分為：一、蔬菜、水果類;二、海藻類;三、堅果類;四、發過芽的谷類、豆類。
要避免或減少以下酸性食物的攝取：一、淀粉類;二、動物性食物;三、甜食;四、精制加工食品(如白面包等);五、油炸食物或奶油類;六、豆類(如花生等)
堿性食品推薦
1.蘋果。水果是食物中最容易消化的，也是最好的體內清潔劑。在水果中，蘋果被稱為最佳的堿性食物，它可以改善酸性體質以維持人體的酸堿平衡，吃蘋果可以迅速中和體內過多的酸性物質，從而增強體力和抗病能力。除瞭中和酸堿平衡，研究分析還表明：常吃蘋果有利於減肥，這是因為蘋果會增加飽腹感，飯前吃能減少進食量，達到減肥的目的。
2.蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜都屬於堿性食物。它們富含豐富的維生素及礦物質，能夠為身體增加養分。蔬菜中的大量纖維素還能夠使人體的消化功能得到改善，保持腸胃的健康。所以，非常適合用它們來中和體內大量的酸性食物如肉類、淀粉類，幫助食物及時消化和排泄。
人類的食物可分為酸性食物和堿性食物
許多人在劇烈健身運動後常有肌肉發脹、關節酸痛、精神疲乏之感。為瞭盡快解除疲勞，就買些雞、魚、肉、蛋等大吃一頓，以為這樣可補充營養，滿足身體需要。其實，此時食用這些食品不但不利於解除疲勞，反而對身體有不良影響。
人類的食物可分為酸性食物和堿性食物。判斷食物的酸堿性,並非根據人門的味覺，也不是根據食物溶於水中的化學性，而是根據食物進入人體後所生成的最終代謝物的酸堿性而定。酸性食物通常含有豐富的蛋白質，脂肪和糖類,含有成酸元素較多，在體內代謝後形成酸性物質，可降低血液、體內的PH值;蔬菜、水果等含有K、Na、Ca、Mg等元素，在體內代謝後生成堿性物質，能阻止血液向酸性方面變化。所以，酸性的水果都為堿性食物而不是酸性食物雞、魚、肉、蛋、糖等味雖不酸但卻是酸性食物。
英國一位病理學傢經過長期研究指出：隻有多吃些堿性食物,才能保待人體健康。正常人的體液呈弱堿性。人在健身運動後感到肌肉、關節酸脹和精神疲乏，其主要原因是體內的糖、脂肪、蛋白質被大量分解，在分解過程中產生乳酸、磷酸等酸性物質，這些酸性物質刺激人體組織器官，使人感到肌肉、關節酸脹和精神疲乏，此時若單純食用富含酸性物質的肉，蛋、魚等，會使體液更加酸性化，不利於疲勞的解除，，而食用蔬菜、甘薯、柑桔、蘋果之類的水果，由於它們的成堿作用，可以消除體內過剩的一般酸，降低尿的酸度，增加尿酸的溶解度，減少酸在膀胱中形成結石的可能。
所以，人在健身運動後，應多吃些堿性的食物，如水果、蔬菜、豆制品等，以保持體內酸堿度的基本平衡，保持人體健康，盡快消除運動帶來的疲勞。
常見的酸性食物與堿性食物列表
食品的酸堿性：
食品的酸堿性與其本身的PH值無關(味道是酸的食品不一定是酸性食品)，主要是食品經過消化、吸收、代謝後，最後在人體內變成酸性或堿性的物質來界定。
堿性食品：大多數菜蔬水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣(Ca)、鉀(K)、鈉(Na)、鎂(Mg)元素較多，在體內代謝後可變成堿性物質。
酸性食品：動物的內臟、肌肉、脂肪、蛋白質、五谷類，因含硫(S)、磷(P)、氯(Cl)元素較多，在人體內代謝後產生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等，他們是人體內酸性物質的來源。
一、常見食物的酸堿性
1.強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。
2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。
3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。
4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐
5.中堿性食品：蘿卜幹、大豆、紅蘿卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅幹、檸檬、菠菜、螺旋藻等。
6.強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等
二、食物的酸堿性的簡單分類：
酸性食品：除牛奶以外的動物性食品，如糧食、糖果、糕點、魚、豬肉及其他動物肉類等。
堿性食品：除瞭五谷雜糧外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品;在動物性食品中，隻有奶類和動物血屬堿性食品，其他都屬酸性食品。
中性食品：油、鹽、咖啡、茶等。
三、酸性食品
(按強到弱的順序)：糖類→大米(糙米)→玉米→肉類→魚→花生米→白面(發酵)→啤酒等
1肉類、魚類、蛋類。
2所有淀粉類和谷類，尤其是經過精制加工後的淀粉類(如白米、白面包、白面條、餅幹、沖泡式的精磨餐包等)。
3所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所制成的果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料、巧克力、罐頭水果等。(飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒……另外，為什麼精致加工食品，屬於酸性食物?因為在加工、精制過程中附屬在其上的堿性礦物質、營養素都消失掉瞭。僅剩下單一糖分，進人消化系統造成反應快速燃燒，並形成酸性物質。)
4調味料，泡菜。
5蔥、蒜、葷類。
6部分豆類及堅果類，尤其是花生、豌豆、扁豆。
7所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。
8谷類可借適當的烹調及處理，減少它的酸性程度。譬如面包，倘若經過烤箱，稍微烘烤，其中的淀粉會轉變成果糖。當它們轉成這種型態時，就好像水果中的糖分，成為極易消化的碳水化合物。許多全谷類(糙米、糙米粉、黑面包、小麥胚芽等)，與加工精制的谷類比較，酸度明顯降低，因此大傢應盡可能改用全谷類。
堿性食物能抗癌嗎
雖然堿性食物不能完全治療癌癥，不過通過飲食的調理，能夠對癌癥的治療有促進的作用。常見的抗癌堿性食物有：
1、大蒜
大蒜的主要成分是大蒜素，能起到阻斷致癌物質亞硝酸胺合成的作用。另外大蒜中含有大量有機鍺成分，在人體內能起到誘導幹擾素的作用，從而激活自然殺傷細胞以及巨噬細胞的活性，起到很好的防癌和抗癌作用。
2、紅薯
2007年，世界衛生組織(WHO)在評出的六大類最健康食品中，其中有13種最佳蔬菜，其中紅薯是蔬菜中的冠軍。紅薯有著很好的抗癌作用，其抗癌成分主要是脫氫表雄酮(DHEA)，這種化學成分能抑制過多線粒體和5-磷酸核糖酯形成，從而抑制和預防腫瘤生長，可以預防結腸癌和乳腺癌。
3、花椰菜等十字花科蔬菜
2008年12月3日，發表在《科學日報》上的報道稱，在花椰菜和卷心菜的試驗中，科學傢們發現能降低快速生長中的乳腺癌酶活性的一種抗癌成分——吲哚-3-甲醇。這種吲哚-3-甲醇是一種硫代葡萄甙類化合物，有效誘導人體合成具有解毒作用的酶，從而阻斷致癌物質的形成。如果經常食用花椰菜等蔬菜，有助於預防肺癌、胃癌、食道癌等癌癥的發生。
4、胡蘿卜
胡蘿卜中含有多種維生素，有維生素A、B、C、E等，這些維生素成分具有很好的防癌功效，有效預防食道癌、子宮癌和肺癌的癌癥發生。同時，胡蘿卜中含有的木質素，具有提高人體免疫能力以及間接殺滅癌細胞的功效。
5、香菇等食用菌
食用菌都是富含多糖類物質，其中香菇中含有香菇多糖最多，香菇多糖的核糖核酸含有雙鏈結構，進入人體後能產生抗癌作用的幹擾素，起到抑制腫瘤生存的作用。
酸性食物有什麼作用
1、酸性食物有助於鐵更好吸收。在酸性環境下，三價鐵易轉變為易溶於水的二價鐵，如果體內缺乏胃酸，則會影響對鐵的吸收，鐵的吸收率就會下降，血紅蛋白的形成受阻，容易引起貧血，影響胎兒的發育。因此，多吃酸性食物，能夠促進身體更好吸收鐵元素，促進血紅蛋白的形成。
2、酸性食物有利於胎兒骨骼形成。構成骨骼的主要成分是鈣，遊離鈣形成鈣鹽並在骨骼中沉積的過程離不開酸性物質的參與。攝入適量的酸性食物，有利於懷孕2-3個月時胎兒骨骼的形成，促進胎兒發育。
3、男性多吃酸性食物，女性多吃堿性食物，會增加生男孩的幾率。