豆類含蛋白質和磷比較豐富，多吃對補養身體和補腦很有幫助。而且豆類的品種很多，可以適用於不同人的口味。大豆的營養豐富，但生大豆中含有幾種對人體有害的物質，有抑制蛋白酶功能的胰蛋白酶抑制素、紅細胞凝集素等，都影響營養成分的消化吸收。那麼，豆類的品種都包括哪些?
豆類的品種都包括哪些
大豆蛋白質和乳類蛋白質一樣，具有乳化、發泡、凝固等多種特性，利用這些特性可以加工制成許多種豆制品，如豆漿、豆腐、腐竹、腐乳、豆醬、醬油和豆芽等。近年來市場上出售從大豆中分離出來的蛋白粉，如紐崔萊公司生產的蛋白質粉，除主要含有大豆分離蛋白外，還添加瞭乳清蛋白、乳清和卵磷脂。這是由於大豆中含蛋氨酸少，可以從乳清蛋白、乳清中增加蛋氨酸，這樣可以提供均衡的9種必需氨基酸的優質蛋白。
除黃豆外，豆類的品種還有：
(1)黑大豆。為我國部分地區的主食之一，是植物中蛋白質含量最高的，糖類和脂肪含量亦較高，並含一定量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2維生素B12、煙酸、大豆黃酮甙、染料木素、大豆皂醇、膽堿、葉酸、亞葉酸、泛酸、生物素、唾液酸等，這些成分對人體內的代謝都起重要作用。
(2)綠豆。綠豆的營養價值很高，為我國人民廣為食用的主要食品原料之一，可煮粥，做糕餅、粉絲等，亦可發成豆芽。綠豆含有豐富的蛋白質、糖類，而脂肪含量甚少，蛋白質主要為球蛋白，含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等;磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸等，這些成分是機體許多重要器官必需的營養物質;還含有少量鈣、鐵、磷和胡蘿卜素、維生素B，、硫胺素、煙酸等。
(3)赤豆。赤豆雖蛋白質含量不及黑豆、黃豆，但無機鹽含量均高於黑豆、黃豆，故營養價值亦不可忽視。還含有較多磷、鉀、鎂、鈣、鐵，還含有硫胺素、維生素B、維生素C、煙酸、三萜皂甙等人體所需物質。
(4)蠶豆。含有較豐富的營養物質，蛋白質含量僅次於黑豆、大豆，糖類僅次於綠豆、赤豆，還含有磷脂、膽堿、葫蘆巴堿、煙酸、呱啶酸一2、維生素B1、維生索B2、鈣、鐵等。蠶豆含有種巢菜堿甙，對此有敏者食後即可引起溶血而發生蠶豆黃病，在食後l～4天出現發熱、頭痛、腹痛、嘔吐，隨之皮膚發黃，小便呈棕紅色，全身乏力，嚴重者可導致死亡。此病多見於生食者和小孩。如果先煎，去水後煮、炒食或經多次浸泡後再煮食，可避免此病。由於其性壅滯，過食易損傷脾胃，令人腹脹，故進食應適量。
豆類蔬菜的作用
中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。
扁豆：多在夏秋季節食用。對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。糖尿病患者由於脾胃虛弱，經常感到口幹舌燥，平時最好多吃扁豆。女性可以將扁豆炒熟成末，每次6-12克，用糯米酒或溫水送服，能夠緩解白帶多的癥狀。
刀豆：味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。適用於氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等癥狀。嫩刀豆用來煮食或制成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補的作用;老刀豆則對打嗝的治療效果最好。
豇豆：也就是我們所說的長豆角。它除瞭有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱贊它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”。所謂“營衛”，就是中醫所說的營衛二氣，調整好瞭，可充分保證人的睡眠質量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用生豇豆適量，細嚼後咽下，可以起到一定的緩解作用。
豌豆：豌豆的味甘、性平，常吃能夠補中益氣、利小便。適用於脾胃虛弱所導致的食少、腹脹等癥狀。哺乳期婦女吃瞭，還有助於增加奶量。
每天必吃的五大豆類
民間有“每天吃豆三錢，何須服藥連年”的諺語，意思是說如果人們每天都吃點豆類食品，不僅能夠遠離疾病的困擾，還可輔助治療一些疾病。大傢不妨來瞭解一下各種豆子的特點，以便根據各自的身體狀況藥食兩用。豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究“五谷宜為養，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證實，每天堅持食用豆類食品，隻要2周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。豆子的種類非常多，每種所含的營養成分和食療作用都不相同。平時多吃幾種豆，瞭解每種豆子的營養價值，選擇適合自己的豆子，更有利於健康。
紅豆
紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等，李時珍稱紅豆為“心之谷”。將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等有食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水，補體虛;紅豆與冬瓜同煮後的湯汁是全身水腫的食療佳品;紅豆與扁豆、薏苡仁同煮，可治療腹瀉;紅豆配連翹和當歸煎湯，可治療肝膿腫;紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可治療腸癰等。
綠豆
綠豆含豐富的維生素A、維生素B、維生素C，有降血壓的作用，同時對疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效。綠豆粉可以治療瘡腫燙傷，綠豆皮可以明目，綠豆芽還可以解酒。夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效。
黃豆
黃豆含有豐富的蛋白質、脂肪，還有卵磷脂及多種維生素。與其他食品比較，僅蛋白質一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老;黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，軟化血管;黃豆中的抑胰酶，對糖尿病有一定療效;黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益;黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者大有裨益。
黑豆
中醫認為，黑豆味甘性平，有補腎強身、活血利水、解毒的功效，特別適合腎虛者食用。黑豆營養豐富，有“豆中之王”、“營養之花”之美稱。古代養生傢認為：“每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟谷，到老不衰。”黑豆有補脾腎、益陰活血、安神明目、利濕通淋、清熱解毒的功效，久服黑豆還可防止皮膚產生黑斑，能使皮膚變得細嫩有光澤。腎虛導致的腰痛、耳鳴者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮爛，加入調味品食用。此外，黑豆還有“烏發娘子”的美稱，用它制成的豆漿、豆腐等，是腎虛導致的須發早白、脫發患者的食療佳品。
豌豆
豌豆有補中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品。《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的記載，因此，哺乳期女性多吃點豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有豐富的β-胡蘿卜素，食用後可在體內轉化為維生素A，有潤膚的作用，皮膚幹燥者應該多吃。但豌豆吃多瞭容易腹脹，消化不良者不宜大量食用。
蕓豆
蕓豆又叫菜豆、四季豆，味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效。它不僅富含蛋白質及鈣、鐵等多種微量元素，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點，特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。蕓豆還含有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。其所含的尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。吃時註意必須煮熟、煮透，否則會引起中毒。
男性多吃豆類的一些危害
據調查研究發現：大豆蛋白對健康的影響，竟然有些“重女輕男”。博士生潘安告訴記者，他們首先消除瞭年齡、地域、吸煙、飲酒、體力活動、教育水平、工作狀況、疾病狀況，以及其它膳食信息等混雜因素對數據的影響後，發現大豆蛋白對絕經期後女性健康最有益，但首次發現對男性健康既有好處，同時又存在一定的風險。
科學傢按照每天吃豆制品多少，將這2811人分成瞭四組，最少一組每天攝入大豆蛋白3克左右，最多一組每天攝入約為16克。統計分析發現，絕經期後女性吃豆制品最多的那組，罹患糖尿病、肥胖等代謝綜合征的風險，比最少的一組低34%，血脂水平也較最少的一組好。而在中老年男性中，豆制品攝入量可能有增加代謝綜合征和血糖異常風險的趨勢，吃豆制品最多的那組，血糖異常的風險比最少的那組高出60%以上，但罹患血壓異常的風險，卻比最少的一組低41%。
根據現在科研瞭解的信息，這一狀況可能與大豆中的大豆異黃酮有關。這種天然植物激素好像“兩面人”，能隨著劑量的改變，人體體內性激素水平的高低，以及不同的靶器官分別發揮類雌激素和抗雌激素的影響：如絕經後婦女的雌激素水平大幅降低，大豆異黃酮發揮著類雌激素的作用，對健康有一定的幫助;反之年輕女性和男性體內激素水平不同，大豆異黃酮對體內激素平衡的影響也會不同。
美國曾有一項研究，給雄性猴子喂食富含異黃酮的大豆蛋白，結果發現攝入多的那組更容易發生胰島素抵抗(糖尿病的前兆)。而且之前在針對亞洲人群的研究中，也發現大豆蛋白對絕經前後婦女的尿糖水平和男女血壓的影響都存在著差異。
目前的研究是基於一般的人群橫斷面調查，很難避免一些未知的混雜因素的幹擾，今後還需要在不同性別，不同年齡段的人群中通過跟蹤研究和臨床幹預來證實。因此目前尚無充足證據表明應該少吃豆制品。
各種豆類的食用禁忌
大豆：
炒豆、油炒豆雖然味道香美，但其性溫燥，難於消化，多食之後可引起食積、腹脹、口燥、便秘，脾胃虛弱者不宜多吃。大豆中含有胰蛋白酶抑制劑，容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀但這種胰蛋白酶抑制物可被高溫分解破壞掉，故食用時應高溫煮爛，以利於消化吸收。大豆中的皂素可促使人體中的微量元素碘的排泄。長期過多地食用豆制品可造成缺碘，引起單純性甲狀腺腫。兒童缺碘會直接影響其生長發育，造成智力下降。豆制品中含有豐富的鈣質，對補充人體鈣質是有益的。但是，如果血鈣含量過高，則會妨礙鋅的吸收。兒童缺鋅則可導致發育遲緩、飲食無味、厭食，還會影響記憶力，並容易染患感冒、肺炎、口腔潰瘍及地圖舌等病癥。因此，兒童應註意合理營養，不宜長期單一食用大豆制品。
黑豆：
炒食易傷脾，虛弱之人不可食用。黑豆質地較硬，不易消化，中滿者或者消化功能差的人應少食或不食。此外，與食用大豆一樣，切忌不經細細咀嚼就整粒吞食。
各種豆類的食用禁忌
綠豆：
凡脾胃虛弱之人不宜過多食用。熬綠豆湯時不宜使用明礬，否則會失去綠豆湯原有的清香風味，而且使部分營養物質遭受破壞。
赤小豆：
赤小豆性味甘酸，通利水道，多食令人消瘦，故體瘦、尿多者不宜食用
蠶顯：
蠶豆性滯，多食令人腹脹，脾胃虛弱者不宜多吃。少數人食用蠶豆有可能引起“蠶豆黃病”，其癥狀是在吃蠶豆幾小時或一兩天內突然感到精神疲倦、頭暈、惡心、畏寒發熱、全身酸痛、萎靡不振、肝脾腫大、呼吸困難，甚至昏迷不醒，皮膚和眼白發黃，小便顏色似醬油。研究表明，蠶豆病有明顯的遺傳傾向。因此，有蠶豆過敏史的父母需格外註意，對子女吃蠶豆要特別慎重。
扁豆：
扁豆中含有一種毒蛋白，豆莢上有溶血素和生物堿。這些物質須高溫才能破壞，如果加熱不夠，食後可發生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒癥狀。預防扁豆中毒的最好辦法是加熱處理，使其毒性物質完全分解掉。
豌豆：
多食令人腹脹，脾胃弱者慎用。