豆類泛指所有能產生豆莢的豆科植物，同時，也常用來稱呼豆科的蝶形花亞科中的作為食用和飼料用的豆類作物。 在成百上千種有用的豆科植物中，至今廣為栽培的豆類作物不逾20種。豆類的營養價值有哪些呢?下面我們就來為大傢詳細的介紹一下。
豆類的營養價值
豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究“五谷宜為養，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，隻要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。
因此，很多營養學傢都呼籲，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。
豆類所含蛋白質含量高、質量好，其營養價值接近於動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。 氨基酸的組成接近於人體的需要，是我國人民膳食中蛋白質的良好來源。豆類所含的脂肪以大豆為最高，可達18%，因而可作食用油的原料，其他豆類含脂肪較少。
豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，為50%～60%，大豆含糖量較少，約為25%左右。因此，豆類供給的熱量也相當高。豆類中維生素以B族維生素最多，比谷類含量高。此外，還含有少量的胡蘿卜素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。
6種豆類營養神奇保健功效
紅豆
紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等，李時珍稱紅豆為“心之谷”。將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等有食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水，補體虛;紅豆與冬瓜同煮後的湯汁是全身水腫的食療佳品;紅豆與扁豆、薏苡仁同煮，可治療腹瀉;紅豆配連翹和當歸煎湯，可治療肝膿腫;紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可治療腸癰等。
綠豆
綠豆含豐富的維生素A、維生素B、維生素C，有降血壓的作用，同時對疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效。綠豆粉可以治療瘡腫燙傷，綠豆皮可以明目，綠豆芽還可以解酒。夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效。
黃豆
黃豆含有豐富的蛋白質、脂肪，還有卵磷脂及多種維生素。與其他食品比較，僅蛋白質一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老;黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，軟化血管;黃豆中的抑胰酶，對糖尿病有一定療效;黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益;黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者大有裨益。
黑豆
中醫認為，黑豆味甘性平，有補腎強身、活血利水、解毒的功效，特別適合腎虛者食用。黑豆營養豐富，有“豆中之王”、“營養之花”之美稱。
古代養生傢認為：“每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟谷，到老不衰。”黑豆有補脾腎、益陰活血、安神明目、利濕通淋、清熱解毒的功效，久服黑豆還可防止皮膚產生黑斑，能使皮膚變得細嫩有光澤。腎虛導致的腰痛、耳鳴者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮爛，加入調味品食用。此外，黑豆還有“烏發娘子”的美稱，用它制成的豆漿、豆腐等，是腎虛導致的須發早白、脫發患者的食療佳品。
豌豆
豌豆有補中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品。哺乳期女性多吃點豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有豐富的β-胡蘿卜素，食用後可在體內轉化為維生素A，有潤膚的作用，皮膚幹燥者應該多吃。但豌豆吃多瞭容易腹脹，消化不良者不宜大量食用。
蕓豆
蕓豆又叫菜豆、四季豆，味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效。它不僅富含蛋白質及鈣、鐵等多種微量元素，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點，特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。
蕓豆還含有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。其所含的尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。吃時註意必須煮熟、煮透，否則會引起中毒.
豆類的形態特征
豆類的根系發達，呈圓錐狀，有主根和側根。多年生豆類的根系入土較深，能吸收土壤深層的鈣，因此豆類和禾本科植物混播，有助於土壤團粒結構的形成。豆類的根分佈有根瘤，能固定空氣中的遊離氮元素充當本身的營養，莖多為草質，也有基部稍木質化的，如大豆、粉葛等，通常呈圓柱形，少有呈四棱柱形的，如蠶豆。
莖的生長習性有直立、蔓生、攀緣等。葉為復葉，互生或對生;豆類根據小葉數目不同，一般分為兩類：一類是羽狀復葉，如蠶豆、落花生、鷹嘴豆、兵豆和豌豆，後者的頂小葉變為卷須，托葉呈葉狀可代行光合作用;另一類的復葉由3片小葉組成,如菜豆、豇豆、扁豆、大豆等等。
豆類的花依種類不同有白、黃、紅、紫等顏色，為蝶形花。豆類的花一般是自花授粉，但也有異花授粉的，如蠶豆。豆莢的形狀、大小和組織構造差異很大，通常為略扁的長圓形或帶形，如豌豆、扁豆、棉豆(金甲豆)，有時為圓柱形，如豇豆和綠豆，前者的莢果長可達60～70厘米;刀豆的莢瓣幹後很堅硬，而許多豆類的莢果幼嫩時柔軟多汁，可供蔬食。
豆類的種子形狀、大小差別也很大，有圓球形(如豌豆、鷹嘴豆)、橢圓形(赤豆、眉豆)、扁橢圓形(蠶豆、扁豆)和腎形(豇豆);種皮的顏色在同一種類中常因品種不同而異,種子無胚乳,有兩片肥大、含豐富營養的子葉。豆類的種子發芽後，幼苗生長有子葉出土和子葉留土兩種不同方式。在種子萌發時下胚軸迅速延伸的，子葉即被推出土面，成為子葉出土;反之，下胚軸延伸受到限制的，子葉即留在土中。
豆類有哪些食用方法
多吃黃豆制品。當把大豆加工成豆腐、幹豆腐、豆腐皮等豆制品後，鈣含量明顯增加。如100克豆腐含鈣164毫克，100克豆腐幹含鈣308毫克，100克豆腐絲含鈣204毫克。而且大豆制品吃起來方便，當然，每天喝足量的豆漿也有同樣的效果。日常食療方：黃豆燉豬蹄，能夠起到美容、補鈣的作用，孕婦吃瞭可以下奶。
紅豆大米粥，紅豆熬成粥，更有利於營養的吸收，口感也更滑潤。搭配大米有健脾養血、除濕的功效，經常喝點紅豆粥，養心生津，對更年期女性尤其有好處。日常食療方：將紅豆與鯽魚、鯉魚熬成湯，可健脾補水。
綠豆沙，夏天熬綠豆湯清熱解暑，已經是人們生活的習慣。但其實，綠豆做成綠豆沙來吃，除瞭可以攝入更多的維生素A、B、C，還能補充更多的膳食纖維。綠豆沙制作起來也非常方便，將綠豆洗凈，加入適量的水，用豆漿機來打十來分鐘即可。可根據個人口味添加少量的糖，做成營養美味的甜品。日常食療方：綠豆與海帶、芹菜一起煮燉，能降血壓、降血脂。
豆豉、豆醬等美味的調味品都是黑豆做的。與其他豆類相比，其最大的優勢是補腎，還能滋陰活血。日常食療方：黑豆與羊肉、狗肉一起燉，能夠補腎陽，尤其適合腎虛的人食用。另外，黑豆還有“烏發娘子”的美稱、用它制成的豆漿、豆腐等，是須發早白、脫發患者的食療佳品。
豌豆火腿炒米飯。豌豆是養肝益氣的一把好手，含有大量的維生素C，能夠增強人體免疫力。日常食療方：豌豆與魚片、蝦或五花肉一起炒，可以補肝脾。
蕓豆燉排骨，解膩又美味。分為白蕓豆和紅蕓豆。紅蕓豆養心，白蕓豆補氣。日常食療方：蕓豆煮熟加蔥、蒜涼拌，能增強身體免疫力。
豆類與哪些食物相克
豆腐忌小蔥：豆腐含鈣，小蔥中含一定量草酸，二者共食，結合成草酸鈣，不易吸收。
黃豆忌豬血：同食會消化不良。
黃豆與酸牛奶：黃豆所含的化學成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質的吸收。
黃豆與豬血：同食會消化不良。
毛豆與魚：同食會把維生素B1破壞盡[美食中國。
紅豆與羊肚：同食會引起中毒。
豆漿與蜂蜜：豆漿中的蛋白質比牛奶高，兩者沖對，產生變性沉淀，不能被人體吸收。
豆漿與雞蛋：阻礙蛋白質的分解。
豆漿與藥物：藥物會破壞豆漿的營養成分或豆漿影響藥物的效果。