谷類是草本植物的種子，如小麥、稻米、玉米、小米、高粱等經過磨碾以後，可制成各種食品。這一類食物是供給熱能最主要、最經濟的來源。它含有幾乎人體需要的各種營養素。所以所吃谷類是身體是很有好處的。下面給大傢詳細介紹下谷類具有有哪些營養價值呢？
谷類的營養價值
谷類中普遍缺少的必需氨基酸是賴氨酸，其次是蛋氨酸和苯丙氨酸，小米和小麥中賴氨酸最少，玉米中既缺賴氨酸，又缺色氨酸。因此作為“主食”的谷類食品，在食用時最好是混合食用，相互搭配，以提高蛋白質的營養價值。
例如二米粥，即將大米及小米按1∶1等量混合煮粥。北方人民的主食中有一種稱作“窩窩頭”的食品，一般是用玉米面制作。經研究若用玉米粉、小米粉和豆粉混合面制作窩窩頭，生物價可以提高。當它們單獨食用時，生物價分別為60、57和64;混合後，提高到73，接近於豬肉蛋白質的生物價74。再如蕎麥中缺少精氨酸、酪氨酸，而牛奶中卻富含這兩種氨酸。所以蕎麥與牛奶混食為好。由於谷類食物和小麥、大米中的賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量較低，而燕麥(麥片)中此類氨基酸卻較高，因此可以將大米與燕麥、面粉與燕麥搭配食用。
谷類的脂肪含量少，但質量好。大米脂肪為0.5～1%，糯米為2%左右，小米為4%，燕麥為7%，玉米含量為5%左右。谷類的脂肪油大部分為不飽和脂肪酸，還有少量磷脂。例如玉米油中，亞油酸含量高達60%，是動脈硬化癥、冠心病、脂肪肝、肥胖癥和老年人理想的食用油。據調查，凡長期食用玉米油者，血中膽固醇含量均下降，病情顯著改善;而同樣條件下食用動物油者，血清膽固醇平均升高1.64mmol/L。谷類的脂肪主要集中於谷胚和谷皮部分。小麥、玉米胚芽含有大量油脂，不飽和脂肪酸占80%以上。
谷類的維生素大部分存在於谷胚及表層。長期食用精制大米和面粉的人，可造成B族維生素、尤其是維生素B1缺乏。谷類是人們膳食中維生素B，特別是硫胺素和尼克酸的重要來源，谷類食物中缺少維生素C、維生素D和維生素A。唯有小米和玉米中含有少量的胡蘿卜素。而谷類的胚芽中，含有較多的維生素E。由於谷類所含有維生素大部分為水溶性維生素，所以在淘洗時應特別註意，不可用力搓洗，否則谷表層易損失，維生素B也易流失。浸泡時間越長，淘米次數越多，維生素的損失也就越多。
谷類食物中含無機鹽約為1.5～3%，主要為磷和鈣，它們的分佈和纖維素常是平行的，主要集中在谷皮及糊粉層。
谷類食物營養雖高 吃多會傷胃
雖然全谷物食品有很多益處，但是吃多瞭對人體同樣有害處，全谷類食物絕大多數都是粗糧，如果做得不熟、吃得過多，或者咀嚼得不充分的話，很容易給腸胃帶來負擔，腸胃功能較弱的人可能會出現消化不良、腹脹等不適癥狀。
小編建議大傢可以多從蔬菜、菌類等食物中攝取膳食纖維，無需天天吃全谷物食品。
Tips：如果你想通過吃全谷類食物來實現減肥的話，一定要選擇成分中標明是“純燕麥”、“全麥”字樣的商品，如果標明的是“混合谷物”等字樣，則表示裡面隻是加入瞭谷物成分，減肥效果並不顯著。
任何事情都有個度，吃東西同樣如此，雖然全谷類食物對人體健康和減肥都有益處，但是一定要註意適量吃，不能猛吃，以免造成胃部疾病，減肥不是一蹴而就能實現的，必須長期堅持，所以，指望通過某種食物就能短期實現減肥的話，是非常不靠譜的。
準媽媽多吃谷類食物能補充葉酸嗎
凡是含維生素C的食物如新鮮蔬菜,水果都含葉酸,通常不需另外補充葉酸.葉酸主要功能是生血,對胎兒神經和智力發育可能有作用 ,但不是重要的.那麼,除瞭蔬菜、水果還有什麼食物含葉酸呢?
真多什麼食物含葉酸這個問題,專傢詳細說到:
1、動物食品動物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類,如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等;
2、豆類、堅果類食品黃豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等;
3、谷物類大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等;
4、核桃油裡也含有葉酸 .
牛皮癬患者宜多吃谷類食物
很多研究者表明，患有牛皮癬的人要多吃些谷類食物，這樣會對自己的疾病康復有一定的緩解作用。那麼患者應該怎麼做哪，我們下面就給大傢介紹一下。
臨床認為，臨床上分為尋常型和嚴重型兩大類，尋常型患者占患者總人數的90%以上。在平時，牛皮癬患者應特別重視中風先兆，如天氣本不太熱，有的老年牛皮癬患者突然自己感到很熱，常可能是中風的信號。牛皮癬患者如果忽然出現癥狀輕微或一閃而過的頭痛、頭暈和眼花以及半身麻木、肢體異常等，切勿認為這僅僅是睡眠不好或勞累所致，這也可能是中風的先兆。
從病理方面講，尋常型牛皮癬誘發心臟病的幾率比普通人的心臟病患病幾率要高，因此多吃蔬菜、水果和薯類食物，在堅持牛皮癬患者心血管健康、增強抗病能力、減少心臟病發生等方面，起著十分重要的作用。一般老年人食欲欠佳，這屬正常現象，補充充足的綠葉蔬菜、水果，就是很好的營養保健飲食，均衡膳食加強體質也會對牛皮癬治療起到一定的幫助作用，因為這些蔬菜和水果中含有人體所缺乏的各種維生素，而這些維生素可以幫助牛皮癬患者的病情得到相對的控制。所以，對於尋常型牛皮癬患者來說，從飲食調理上多加調節，是應對突發中風危險的良策。
總之，對於牛皮癬患者要結合多種因素，采取合適的飲食辦法，進行科學飲食，這樣可以對牛皮癬的治療起到輔助作用，也是患者遠離這種疾病的一種好的辦法。
谷物種類有哪些
谷物是草本植物的種子，既可以直接食用，也可以磨成面粉。草本植物的類別——大麥、玉米、燕麥、稻子、小麥——決定瞭谷物的營養價值和口感。
將買來的幹燥谷物儲存在密封容器中，放置在陰涼處，保質期可以長達半年之久。有些谷物，例如玉米粉和燕麥片，更容易受到昆蟲幼蟲的侵害，因此要盡快食用。
大麥如果要直接食用，則需在烹飪之前將其徹底沖洗幹凈。去除的外殼可以制成珍珠麥，這種珍珠麥通常用來燒湯，或做砂鍋菜。
蕎麥由一種大黃科屬植物的種子碾磨而成。它是日式食物原料，用來制成面粉或者做蕎麥面。因為不含麩質，所以對於那些對小麥過敏的人來說，它是不錯的選擇。
玉米可以碾磨成粗玉米粉(玉米粥)和精玉米粉、玉米片或者玉米渣。
蒸粗麥粉是由粗粒小麥粉做成的微小谷粒，或者說是硬質小麥的堅硬部分。蒸粗麥粉是中東的烹飪方式，其中要加入蔬菜和調味品。
燕麥一般會在除掉外殼後做成燕麥片。去掉外殼的燕麥經過蒸碾，即可制成扁平的燕麥片。
黑麥通常會在碾磨好後，添加到白色的全麥面粉中，以制作黑面包。
奎奴亞藜是一種營養豐富的南美洲谷物。在很多食物中，它可以替代稻米。