豆類是豆科植物的種子，其營養極其豐富，尤其是含有大量的植物蛋白。俗語有雲：“有錢吃肉，無錢吃豆。”常見的豆類有黃豆、青豆、黑豆、豌豆、扁豆、刀豆、綠豆、豇豆、赤小豆、蠶豆等。下面我們就來為大傢介紹一下豆類的做法。
介紹豆類的做法大全
消暑綠豆湯
制綠豆湯時，有時會因煮的時間過久，而使湯色會發紅發渾，失去瞭應有的特色風味。我在此羅列瞭幾種熬制綠豆湯的方法，您不妨試試。
方法一： 將綠豆洗凈，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時(註意防止粘鍋)，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
方法二： 將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
方法三： 將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
方法四： 將挑好的綠豆洗凈晾幹，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
方法五： 將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
豆芽炒豬肝
原料：豆芽400克，豬肝100克，淀粉10克，
配料：花生油、鹽、醬油、醋、料酒、味精各適量
做法：
1、將豆芽擇去須、根，洗幹凈，放入沸水中燙一下，撈出，控凈水。
2、將豬肝洗凈，切成薄片。
3、將淀粉放入大碗內，加適量水調成稠糊狀，再將切好的肝片放入，攪拌均勻。
4、鍋置火上，燒熱後放入花生油，加入精鹽，待油熱後，將豆芽倒入，翻炒幾下，滴入幾滴醋，炒勻，盛入盤中。
5、鍋置火上，放入花生油，待油燒至七成熱時，倒入肝片，迅速炒散，然後加入醬油、料酒，翻炒幾下，再將炒好的豆芽倒入鍋內，加味精，翻炒均勻，裝盤即成。
6、註意肝片可多炒一下，以殺死細菌。
西瓜皮炒毛豆
原料：西瓜皮300克，毛豆200克
配料：鹽、花椒、味精、糖、醋各少許
西瓜皮炒毛豆 做法：
1、將西瓜皮削去外層綠皮和內層紅瓤後切成丁，用少許鹽醃片刻。
2、將毛豆清洗幹凈，放入鍋中煮，加入花椒、鹽煮熟，然後取出瀝幹水分備用。
3、倒去醃瓜丁所出的水。
4、炒鍋入油，待油燒至八成熱後，下瓜丁滑炒，然後再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依據個人口味加入酸、甜、辣等調味品。特點：豆糯瓜脆，酸甜可口。
傢常幹煸黃豆芽
原料：豆芽
配料：花椒、香蔥、鹽、味精
做法：
1、豆芽、少許花椒放入鐵鍋裡中火翻炒至水分完全蒸發，豆芽根顏色變成茶色，就OK瞭!反正越幹越香!(這個時候不能放鹽，不然會粘鍋)
2、鍋裡放油，炒香蔥段和幹辣椒，然後放煸過的豆芽，翻炒1分鐘，加鹽、味精，裝盤!
這是一道很下飯很香很簡單的素菜!豆芽要煸幹，不能缺瞭大蔥段!
涼拌四季豆的做法
材料：四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1隻
配料： A料：鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1小匙
作法：
1、四季豆擇除頭、尾，撕去老筋，洗凈，切斜段;大蒜去皮，切末;紅辣椒去蒂及籽，洗凈，切小段備用。
2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入四季豆氽燙，撈出，以冷開水沖涼，瀝幹水分，盛入盤中加入A料拌勻，即可上桌。
綠豆海帶煲鷓鴣
原料：綠豆80克、海帶30克、鷓鴣1~2隻(約400克)、生薑3片。
做法：1、綠豆、海帶分別洗凈，稍浸泡
2、鷓鴣宰洗凈，置沸水中稍滾片刻，洗凈(即“飛水”)
3、然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸後，改文火煲2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用。
雞丁炒蠶豆的做法
原料： 雞胸肉、鮮蠶豆、黃瓜、紅、綠辣椒、蔥、薑
配料： 食用油、大料、料酒、蠔油、白糖、雞精、高湯或白開水、精鹽、香油、淀粉
做法：
1、將蠶豆剝皮，用冷水洗凈，在沸水中煮熟,一定要煮熟。
2、雞胸肉切成小丁，用料酒、鹽、少許食用油醃一會，再用淀粉拌勻備用。
3、黃瓜洗凈去皮切丁，紅綠辣椒洗凈去掉籽和蒂，也切成小丁、或者切成短絲都可以，蔥切絲、薑切成末。
4、鍋置中火上燒熱，倒入食用油至溫熱時，把大料放入，然後把雞胸肉、蔥絲、薑末也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，把紅綠辣椒丁放入翻炒一下，將黃瓜丁和蠶豆倒入翻炒，放入蠔油、雞精、適量高湯或白開水，加白糖和精鹽再翻炒幾下，勾薄芡，淋上香油，盛入盤內。
豆類與哪些食物相克
豆腐忌小蔥：豆腐含鈣，小蔥中含一定量草酸，二者共食，結合成草酸鈣，不易吸收。
黃豆忌豬血：同食會消化不良。
黃豆與酸牛奶：黃豆所含的化學成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質的吸收。
黃豆與豬血：同食會消化不良。
毛豆與魚：同食會把維生素B1破壞盡[美食中國。
紅豆與羊肚：同食會引起中毒。
豆漿與蜂蜜：豆漿中的蛋白質比牛奶高，兩者沖對，產生變性沉淀，不能被人體吸收。
豆漿與雞蛋：阻礙蛋白質的分解。
豆漿與藥物：藥物會破壞豆漿的營養成分或豆漿影響藥物的效果。
豆類的營養價值
豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究“五谷宜為養，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，隻要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。因此，很多營養學傢都呼籲，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。
豆類所含蛋白質含量高、質量好，其營養價值接近於動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。
氨基酸的組成接近於人體的需要，是我國人民膳食中蛋白質的良好來源。豆類所含的脂肪以大豆為最高，可達18%，因而可作食用油的原料，其他豆類含脂肪較少。豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，為50%～60%，大豆含糖量較少，約為25%左右。
因此，豆類供給的熱量也相當高。豆類中維生素以B族維生素最多，比谷類含量高。此外，還含有少量的胡蘿卜素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。
大豆異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在於豆科植物中，大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產物。
由於是從植物中提取，與雌激素有相似結構，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素，能夠彌補30歲以後女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合癥和改善骨質疏松，使女性再現青春魅力。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學活性、蛋白質合成、生長因子活性，是天然的癌癥化學預防劑。
豆類有哪些食用方法
多吃黃豆制品。當把大豆加工成豆腐、幹豆腐、豆腐皮等豆制品後，鈣含量明顯增加。如100克豆腐含鈣164毫克，100克豆腐幹含鈣308毫克，100克豆腐絲含鈣204毫克。而且大豆制品吃起來方便，當然，每天喝足量的豆漿也有同樣的效果。日常食療方：黃豆燉豬蹄，能夠起到美容、補鈣的作用，孕婦吃瞭可以下奶。
紅豆大米粥，紅豆熬成粥，更有利於營養的吸收，口感也更滑潤。搭配大米有健脾養血、除濕的功效，經常喝點紅豆粥，養心生津，對更年期女性尤其有好處。日常食療方：將紅豆與鯽魚、鯉魚熬成湯，可健脾補水。
綠豆沙，夏天熬綠豆湯清熱解暑，已經是人們生活的習慣。但其實，綠豆做成綠豆沙來吃，除瞭可以攝入更多的維生素A、B、C，還能補充更多的膳食纖維。綠豆沙制作起來也非常方便，將綠豆洗凈，加入適量的水，用豆漿機來打十來分鐘即可。可根據個人口味添加少量的糖，做成營養美味的甜品。日常食療方：綠豆與海帶、芹菜一起煮燉，能降血壓、降血脂。
豆豉、豆醬等美味的調味品都是黑豆做的。與其他豆類相比，其最大的優勢是補腎，還能滋陰活血。日常食療方：黑豆與羊肉、狗肉一起燉，能夠補腎陽，尤其適合腎虛的人食用。另外，黑豆還有“烏發娘子”的美稱、用它制成的豆漿、豆腐等，是須發早白、脫發患者的食療佳品。
豌豆火腿炒米飯。豌豆是養肝益氣的一把好手，含有大量的維生素C，能夠增強人體免疫力。日常食療方：豌豆與魚片、蝦或五花肉一起炒，可以補肝脾。
蕓豆燉排骨，解膩又美味。分為白蕓豆和紅蕓豆。紅蕓豆養心，白蕓豆補氣。日常食療方：蕓豆煮熟加蔥、蒜涼拌，能增強身體免疫力。
豆類制品的保健作用
1、 預防骨質疏松：在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分佈存在，是構成人骨骼的主要成份，造成骨質疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結合可有效預防度改善骨質疏松。
2、 提高機體免疫力：機體在不同年齡，不同生理狀態下，對營養的需求也是不同的，要提高機體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養，豆制品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。
3、 預防便秘：便秘的原因是由於腸蠕動減慢，食物殘渣在腸道內停留時間過長，腸道水分被過多吸收所致，長久以往，腸毒被人體吸收後，是導致腸癌的一個原因，豆制蠕動並對腸道提供瞭充足的營養素，對防治便秘，肛裂，痔瘡，腸癌等有積極的效果。
4、 預防心腦血管疾病：心腦血管疾病危險因素在於高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血壓等，豆制品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，加上其熱量很低，可減輕體重。豆制豆經酶水解後能產生的攝入，對肥胖的中老年人預防心腦血管疾病有很好的效果。
5、減肥作用：豆制品的脂肪含量極低，碳水化合物隻能吸收一半，肥胖者吃後不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低，所以有利於減肥。
6、緩更年期：豆制品中含有豐富的雌激素，維生素E以及大腦和肝臟所必需的磷脂，對更期女性延緩衰老，改善更年期癥狀有明顯作用。
豆制品的食用對疾病治療也有一定療效，豆制品屬於優質蛋白質，賴氨酸多，蛋氨酸少，是惟一能代替動物蛋白的植物性食物，但有腎臟疾病如腎病綜合癥，急、慢小球腎炎，腎功能衰竭者以及痛風，皮膚病患者不可過多食用。