推薦夏天必吃的6種豆類食物

豆類含蛋白質和磷比較豐富，多吃對補養身體和補腦很有幫助。而且豆類的品種很多，可以適用於不同人的口味。在夏天飲食養生中不能少的就是豆類食物。豆類食物有很多種，不同的豆類有不同的功效和作用。今天，小編就來為大傢介紹一下夏天必吃的6種豆類食物是哪些，快來一起瞭解瞭解吧。

豆類的品種都包括哪些

豆類含蛋白質和磷比較豐富，多吃對補養身體和補腦很有幫助。而且豆類的品種很多，可以適用於不同人的口味。

大豆的營養豐富，但生大豆中含有幾種對人體有害的物質，有抑制蛋白酶功能的胰蛋白酶抑制素、紅細胞凝集素等，都影響營養成分的消化吸收。不過，這些有害物質都怕熱，加熱後可使其破壞，並提高營養成分的利用率。因此，吃豆制品比吃大豆好，大豆煮著吃，能吸收65%的營養，喝豆漿能吸收93%。

大豆蛋白質和乳類蛋白質一樣，具有乳化、發泡、凝固等多種特性，利用這些特性可以加工制成許多種豆制品，如豆漿、豆腐、腐竹、腐乳、豆醬、醬油和豆芽等。近年來市場上出售從大豆中分離出來的蛋白粉，如紐崔萊公司生產的蛋白質粉，除主要含有大豆分離蛋白外，還添加瞭乳清蛋白、乳清和卵磷脂。這是由於大豆中含蛋氨酸少，可以從乳清蛋白、乳清中增加蛋氨酸，這樣可以提供均衡的9種必需氨基酸的優質蛋白。

除黃豆外，豆類的品種還有：

(1)黑大豆。為我國部分地區的主食之一，是植物中蛋白質含量最高的，糖類和脂肪含量亦較高，並含一定量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2維生素B12、煙酸、大豆黃酮甙、染料木素、大豆皂醇、膽堿、葉酸、亞葉酸、泛酸、生物素、唾液酸等，這些成分對人體內的代謝都起重要作用。

(2)綠豆。綠豆的營養價值很高，為我國人民廣為食用的主要食品原料之一，可煮粥，做糕餅、粉絲等，亦可發成豆芽。綠豆含有豐富的蛋白質、糖類，而脂肪含量甚少，蛋白質主要為球蛋白，含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等;磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸等，這些成分是機體許多重要器官必需的營養物質;還含有少量鈣、鐵、磷和胡蘿卜素、維生素B，、硫胺素、煙酸等。

(3)赤豆。赤豆雖蛋白質含量不及黑豆、黃豆，但無機鹽含量均高於黑豆、黃豆，故營養價值亦不可忽視。還含有較多磷、鉀、鎂、鈣、鐵，還含有硫胺素、維生素B、維生素C、煙酸、三萜皂甙等人體所需物質。

(4)蠶豆。含有較豐富的營養物質，蛋白質含量僅次於黑豆、大豆，糖類僅次於綠豆、赤豆，還含有磷脂、膽堿、葫蘆巴堿、煙酸、呱啶酸一2、維生素B1、維生索B2、鈣、鐵等。蠶豆含有種巢菜堿甙，對此有敏者食後即可引起溶血而發生蠶豆黃病，在食後l～4天出現發熱、頭痛、腹痛、嘔吐，隨之皮膚發黃，小便呈棕紅色，全身乏力，嚴重者可導致死亡。此病多見於生食者和小孩。如果先煎，去水後煮、炒食或經多次浸泡後再煮食，可避免此病。由於其性壅滯，過食易損傷脾胃，令人腹脹，故進食應適量。

多吃豆類好不好呢

1、抑制癌癥西方營養學傢研究表明，中國、日本等亞洲國傢乳腺癌、直腸癌發病率明顯低於西方國傢，這與亞洲國傢常食大豆及其豆制品有關。大豆中含有一種抗癌活性物質——異黃酮，其中2/3為三羥異黃酮類，對強致癌物——苯並芘和甲基苯蒽等，均有明顯抗誘變作用，對乳腺癌和大腸癌有較強的抑制作用。因此，提倡人們多吃些大豆及其制品，以維護身體的健康。

2、增加免疫力現代營養學證明，每天堅持食用豆類食品，隻要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加纖維的吸收，增強免疫力，降低患病的概率。豆子的種類非常多，每種所含的營養成分和食療作用都各不相同。除瞭紅豆、綠豆、黃豆等常見的豆子外，現在超市裡賣的還有豌豆、豇豆、蕓豆、鷹嘴豆等。平時多吃幾種豆，瞭解每種豆子的營養價值、選擇適合自己的豆子更有利於身體健康。

3、促進腸胃健康豆類植物是腸胃的健康“衛士”，多吃豆類植物有利於胃腸道的消化和吸收，也可潤澤皮膚，而毛豆中的黃酮物質則可防止人體老化。大豆及其制品經微生物作用後，消除瞭抑制營養的因子，產生多種具有香味的物質，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加瞭維生素B12的含量。

4、對女性健康有益豆類植物是植物雌激素含量最高的食物之一，對於女性的健康有重要作用。多吃豆類，能防止衰老、養顏護膚、明目護發、防止便秘。

5、常見豆類的營養及功效1)黃豆黃豆含有豐富的蛋白質，是唯一能替代動物蛋白的植物性食品，有助於降低血漿膽固醇水平，促進骨質健康，促進腎功能。

哪些豆類沒煮熟會導致中毒

毒理

生豆類中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物質，對黏膜有刺激性，且能破壞紅細胞。用生黃豆做成的生豆漿和磨成的黃豆粉也含有皂苷等，這些有毒物質均不耐高熱，在100℃環境中數分鐘即大部分被破壞。如食用燒煮未透的生豆漿、四季豆、蕓豆，未炒熟透的黃豆粉、黃豆等就會發生中毒。

臨床表現

(1)潛伏期數分鐘至1小時。

(2)中毒表現：口腔、食管及胃有燒灼感，繼之惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉。病程較短，多在3～5小時內恢復。少數嚴重者常引起呼吸困難和痙攣。

診斷

某些未燒煮透的豆類中毒

急救處理

1.一般患者多能自行嘔吐出胃內毒物，且癥狀較輕，多不需特殊處理，吐後適當飲水、休息即可。

2.如無自發性嘔吐者，應予催吐、洗胃處理。

3.病情嚴重者除催吐、洗胃外，應予對癥治療，如靜脈補液，吸氧，給予止痙劑等。

另外，要提醒人們註意四季豆、扁豆、黃豆應燒熟煮透，切莫貪圖生嫩、碧綠;豆漿應燒煮沸後10分鐘以上方可飲用。

哪些豆類食物可快速瘦身

1.綠豆

綠豆含有豐富的鈣、鐵、磷及賴氨酸，可補充新陳代謝中消耗的營養，亦有清熱解毒、健胃止渴、去肝火的作用。

海帶綠豆沙

材料：綠豆半斤、海帶1兩、果皮1片、冰糖100g。

制法：海帶用水浸半小時，隔水後切成小塊。綠豆及果皮洗凈後與海帶一同放進鍋內加水以慢火煮沸，加入冰糖便可進食。

功效：綠豆能清熱去火利尿，而海帶含有粗蛋白、維他命A及B2，可促進腸胃機能，加強皮膚彈性。

2.紅豆

紅豆包含大量營養素，包括蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素E、鈣、鉀、鎂等。它具有健脾利水、清利溫熱、解毒通便消腫的功效。

紅豆陳皮水

材料：紅豆200克、陳皮5克、幼鹽少許。

制法：先把紅豆及陳皮浸泡半小時，然後把紅豆放入沸水中煮30分鐘，加入陳皮焗10分鐘後，再加少許幼鹽便可。

功效：紅豆具有利水去腫的功效，陳皮可幫助消化、宣通五臟，與紅豆結合能減肥消腫，建議每日餐後飲用，2星期便見效果。

3.黑豆

黑豆含有豐富的食物纖維，有助改善便秘，而且含有維他命B1及E，可恢復體力和改善皮膚狀況，對減肥及美肌皆有功效。

黑豆茶

用日本天然黑大豆制成，用熱水沖泡即可飲用。含豐富的纖維素、維他命、異黃銅及花青素等營養，可作美顏瘦身飲料。泡過之黑豆亦可直接食用或烹調食品。

4.黃豆

黃豆含有異黃銅及豐富的蛋白質與鈣質，有助降低膽固醇，及加強骨骼的生長，這對於減肥具有正面的作用。

發芽米通

以優質發芽玄米及大豆等谷物材料制成，含豐富谷物纖維、維他命、礦物質，每塊隻含19kcal，適合當作日常小食。

Tips：胃不好少吃豆類

豆制品中含有大量的蛋白質，會引起消化不良，導致腹脹甚至腹瀉，還會阻礙鐵的吸收。因此，患有急性和慢性淺表性胃炎的病人要忌食豆制品。

推薦夏天必吃的6種豆類食物