推薦豆類食物的吃法

從古至今，人們對豆類食物都是鐘愛有加，不是因為豆類食物的味道有多麼好，而是豆類食物的養生功效非常強大。而且現在人們都講究健康飲食，自然也需要豆類食物的幫助。今天小編就來介紹一下，平時常見五種豆類食物最佳的吃法。

豆類的品種都包括哪些

大豆的營養豐富，但生大豆中含有幾種對人體有害的物質，有抑制蛋白酶功能的胰蛋白酶抑制素、紅細胞凝集素等，都影響營養成分的消化吸收。不過，這些有害物質都怕熱，加熱後可使其破壞，並提高營養成分的利用率。因此，吃豆制品比吃大豆好，大豆煮著吃，能吸收65%的營養，喝豆漿能吸收93%。

大豆蛋白質和乳類蛋白質一樣，具有乳化、發泡、凝固等多種特性，利用這些特性可以加工制成許多種豆制品，如豆漿、豆腐、腐竹、腐乳、豆醬、醬油和豆芽等。近年來市場上出售從大豆中分離出來的蛋白粉，如紐崔萊公司生產的蛋白質粉，除主要含有大豆分離蛋白外，還添加瞭乳清蛋白、乳清和卵磷脂。這是由於大豆中含蛋氨酸少，可以從乳清蛋白、乳清中增加蛋氨酸，這樣可以提供均衡的9種必需氨基酸的優質蛋白。

除黃豆外，豆類的品種還有：

(1)黑大豆。為我國部分地區的主食之一，是植物中蛋白質含量最高的，糖類和脂肪含量亦較高，並含一定量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2維生素B12、煙酸、大豆黃酮甙、染料木素、大豆皂醇、膽堿、葉酸、亞葉酸、泛酸、生物素、唾液酸等，這些成分對人體內的代謝都起重要作用。

(2)綠豆。綠豆的營養價值很高，為我國人民廣為食用的主要食品原料之一，可煮粥，做糕餅、粉絲等，亦可發成豆芽。綠豆含有豐富的蛋白質、糖類，而脂肪含量甚少，蛋白質主要為球蛋白，含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等;磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸等，這些成分是機體許多重要器官必需的營養物質;還含有少量鈣、鐵、磷和胡蘿卜素、維生素B，、硫胺素、煙酸等。

(3)赤豆。赤豆雖蛋白質含量不及黑豆、黃豆，但無機鹽含量均高於黑豆、黃豆，故營養價值亦不可忽視。還含有較多磷、鉀、鎂、鈣、鐵，還含有硫胺素、維生素B、維生素C、煙酸、三萜皂甙等人體所需物質。

(4)蠶豆。含有較豐富的營養物質，蛋白質含量僅次於黑豆、大豆，糖類僅次於綠豆、赤豆，還含有磷脂、膽堿、葫蘆巴堿、煙酸、呱啶酸一2、維生素B1、維生索B2、鈣、鐵等。蠶豆含有種巢菜堿甙，對此有敏者食後即可引起溶血而發生蠶豆黃病，在食後l～4天出現發熱、頭痛、腹痛、嘔吐，隨之皮膚發黃，小便呈棕紅色，全身乏力，嚴重者可導致死亡。此病多見於生食者和小孩。如果先煎，去水後煮、炒食或經多次浸泡後再煮食，可避免此病。由於其性壅滯，過食易損傷脾胃，令人腹脹，故進食應適量。

常吃豆類有什麼好處呢

豆制品雖然營養豐富，但也並非人人皆宜。患有以下疾病者應當忌食或者少吃豆制品。消化性潰瘍嚴重消化性潰瘍病人不要食用豆制品，因為豆制品中嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纖維還會對胃黏膜造成機械性損傷。

豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖，被腸道細菌發酵，能分解產生一些氣體，進而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。胃炎急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

腎臟疾病腎炎、腎衰竭和腎臟透析病人應采用低蛋白飲食，為瞭保證身體的基本需要，應在限量范圍內選用適量含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸較低的食品。與動物性蛋白質相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應禁食。糖尿病腎病引起糖尿病患者死亡的主要並發癥是糖尿病腎病，當病人有尿素氮瀦留時，不宜食用豆制品。

5種健脾利濕的豆類

一、豇豆

又名豆角。性平、味甘咸，歸脾、胃經;具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效;主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。尤其適宜於糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。

推薦食譜：魚香豇豆

【原料】豇豆350g、花椒1g、幹辣椒2g、薑10g、蔥15g、蒜25g、剁椒30g、糖3g、鹽2g、醬油20ml、醋15ml、香油5ml、牛肉粉1g、食用油30ml、黃酒10ml。

【制法】

1、魚香汁：薑末、蒜末、蔥末、剁椒、糖、醬油、醋、香油、牛肉粉拌勻。

2、主料豇豆掐去兩頭，洗凈，切成寸段。

3、豇豆入鍋煮至斷生，撈出後放入冷水中，拔涼後撈出瀝幹。

4、鍋燒熱，放入油、花椒、幹辣椒煸香後撈出。

5、放入豇豆、黃酒翻炒至八、九成熟。

6、倒入魚香汁中火翻炒入味，根據口味加鹽調整即可。

二、豌豆

又名荷蘭豆。味甘、性平，歸脾、胃經;具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等。

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，故具有抗癌防癌的作用。豌豆中所含的某些物質還有抗菌消炎、加強新陳代謝的功能。

推薦食譜：香菇荷蘭豆炒馬蹄

【原料】鮮香菇3朵(幹香菇也可以)、荷蘭豆100克、馬蹄6隻、紅椒少量(完全為瞭顏色)、蒜2瓣(剁成蒜蓉)、色拉油適量、鹽、雞精。

【制法】

1、香菇洗凈切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈，馬蹄洗凈去皮切片。

2、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱，下蒜蓉炒香。

3、下香菇翻炒幾下，下荷蘭豆翻炒幾下，下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量高湯，下鹽和雞精調味即可。

三、毛豆

味甘、性平，入脾、大腸經;具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。因毛豆是黃豆的嫩豆，其所含的卵磷脂成分豐富。

推薦食譜：鹽水毛豆

【原料】毛豆一斤，幹辣椒，花椒，薑片，八角，鹽

【制法】

1、買回來的毛豆要仔細清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，後洗掉浮毛。

2、用剪刀剪掉毛豆2頭，雖然麻煩，但為瞭更好的效果，我覺得值。這樣會比較好入味。剪掉這些毛豆花瞭我十幾分鐘的時間，開著音樂也就是四五首歌的時間，也不覺得枯燥。

3、鍋中倒入清水，放入幹幾個八角，一些花椒，幾片生薑和幾個幹辣椒。大火燒開後，放入剪好角的毛豆，放入鹽開鍋後，中小火煮五分鐘，時間不要太久。

4、五分鐘過後關火，用餘溫來燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚後吃，味道更佳哦。

四、蠶豆

傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經;可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。

蠶豆鯽魚粥

【原料】蠶豆90克，鯽魚150克，茯苓30克，稻米30克，大蒜(白皮)30克，薑3克，鹽3克，植物油20克

【制法】

1、將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈;

2、起油鍋，放下鯽魚，煎香鏟起;

3、蠶豆、茯苓、生薑、大米洗凈;

4、把全部用料一齊放入瓦鍋內，武火煮沸後，文火煮一小時，再放入大蒜，煮十分鐘，調味即可。

五、扁豆

扁豆能健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

推薦食譜：醬爆雞蛋扁豆

【原料】扁豆、雞蛋、薑、蒜。紅油豆瓣醬、鹽。

【制法】

1、扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段;薑、蒜切小片;

2、雞蛋打散，裡面滴入幾滴料酒和幾滴清水;

3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固後關火，然後用鏟子鏟成小塊;

4、另起鍋入油，爆香薑蒜，倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然後調入適量醬料翻炒;

5、繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水;

6、扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加瞭。

哪些豆類沒煮熟會導致中毒

毒理

生豆類中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物質，對黏膜有刺激性，且能破壞紅細胞。用生黃豆做成的生豆漿和磨成的黃豆粉也含有皂苷等，這些有毒物質均不耐高熱，在100℃環境中數分鐘即大部分被破壞。如食用燒煮未透的生豆漿、四季豆、蕓豆，未炒熟透的黃豆粉、黃豆等就會發生中毒。

臨床表現

(1)潛伏期數分鐘至1小時。

(2)中毒表現：口腔、食管及胃有燒灼感，繼之惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉。病程較短，多在3～5小時內恢復。少數嚴重者常引起呼吸困難和痙攣。

診斷

某些未燒煮透的豆類中毒

急救處理

1.一般患者多能自行嘔吐出胃內毒物，且癥狀較輕，多不需特殊處理，吐後適當飲水、休息即可。

2.如無自發性嘔吐者，應予催吐、洗胃處理。

3.病情嚴重者除催吐、洗胃外，應予對癥治療，如靜脈補液，吸氧，給予止痙劑等。

另外，要提醒人們註意四季豆、扁豆、黃豆應燒熟煮透，切莫貪圖生嫩、碧綠;豆漿應燒煮沸後10分鐘以上方可飲用。

推薦豆類食物的吃法

豆類的品種都包括哪些