含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物,在體內的最終的代謝產物常呈堿性,如,蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類食物等.與呈堿食物適當搭配,有助於維持體內酸堿平衡.食品的酸堿性與其本身的pH值無關(味道壯陽菜是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品經過消化、吸收、代謝後,最後在人體內變成酸性或堿性的物質來界定.產生酸性物質的稱為酸性食品,如動物的內臟、肌肉、植物種子(五谷類).產生堿性物質的稱為堿性食品,如蔬菜瓜豆類,茶類等.哪些蔬菜是堿性的？什麼是堿性食物？一起來看下。
哪些蔬菜是堿性的
堿性蔬菜種類很多，品種很豐富，具體可以分為五大類：
一是寒性的堿性食物：番茄、西葫蘆、馬齒菜、佛手瓜、海帶等;
二是涼性的堿性蔬菜：蘿卜、苦瓜、茄子、蓮藕等;
三是平性的堿性蔬菜：白菜、黑木耳、茼蒿、銀耳等;
四是溫性的堿性蔬菜：韭菜、南瓜、山藥等;
五是熱性的堿性蔬菜：辣椒、大蒜、胡椒等。
堿性蔬菜根據自己的屬性分類是有原因的，大傢在吃的時候，因結合自己的身體狀況，食用對自己有益處的食材。例如，體寒的人就可以多吃韭菜、南瓜和山藥等;血熱且容易上火的人就比較適合吃番茄、蘿卜等食材。
什麼是堿性食物
我們日常攝取的食物可大致分為酸性食物和堿性食物。從營養的角度看，酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障。
營養學上劃分食物酸堿性的標準，不是根據食物的口味，而是根據食物在人體內分解最終代謝產物的酸堿性來劃分的，凡是在體內分解的最終代謝產物是酸性的，就稱為酸性食物，反之就是堿性食物。
營養學傢認為，魚、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖類等都是酸性食物;而蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是堿性食物。食醋雖然是酸的，但在人體代謝過程中不會產生酸性物質，而是產生CO2和H2O，所以醋也是一種堿性食物。
通俗點看，堿性食物有以下這些：堿性食物主要分為：
一、蔬菜、水果類;
二、海藻類;
三、堅果類;
四、發過芽的谷類、豆類。
堿性食物有益提升智商
食品的酸堿性與其本身的pH值無關(味道是酸的食品不一定是酸性食品)，主要是食品經過消化、吸收、代謝後，最後在人體內變成酸性或堿性的物質來界定。產生酸性物質的稱為酸性食品，如肉類、糖類。產生堿性物質的稱為堿性食品，如蔬菜、水果等。
英國科學傢發現，人腦體液的酸堿度與智商有關系。在體液酸堿性允許的范圍內，酸性時智商低，堿性時智商高。所以，兒童平時可多吃堿性食物。
強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。
中堿性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅幹、檸檬、菠菜等。
弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。
堿性食物食譜推薦
1、綠色健康食品——素什錦
材料：西芹、百合、胡蘿卜、菜花、黃瓜、菠菜、花生、黑木耳、香菇，鹽、香油、花生油。
做法：
(1)黑木耳、香菇、百合提前用冷水發好、洗凈;
(2)花生，先用水提前浸泡，然後放上花椒、大料煮熟撈出備用;
(3)用沸水將切好的西芹、菜花、菠菜、黑木耳、香菇、百合焯熟撈出備用;
(4)將胡蘿卜切成菱形塊用花生油煸炒後放黑木耳、香菇炒熟，再放上其它蔬菜拌炒一下;
(5)最後放上香油、鹽拌好即可使用。
功效：色、香味俱佳，常吃此菜有益健康。
2、全方位排毒汁
材料：西瓜、芹菜葉、胡蘿卜、黃瓜。
做法：將西瓜去瓤和外層皮切塊，胡蘿卜和黃瓜切片，再和芹菜葉一起放入榨汁機中工作即可。
功效：西瓜利尿，而胡蘿卜和芹菜清肝利水的功效，可幫助有毒物質通過尿液排出體外。黃瓜也有清熱解毒的功效。
3、山楂荷葉茶
材料：山楂幹、幹荷葉。
做法：放適量山楂及荷葉用熱水沖泡即可。
功效：山楂有消食功效，荷葉可以清理腸胃垃圾。
怎樣判斷食物的酸堿性
1 成熟度與否
成熟的蔬菜通常為堿性;未成熟的水果,酸味重或澀味濃,為酸性食物.
2 有機栽種或無機栽種
蔬果若生長在無機或噴灑化肥農藥的土壤中,土壤所含的礦物質原本就缺乏,所以生長的蔬果堿性礦物質不足,偏為酸性,不如有機蔬果為健康的堿性食物.
3 發芽與否
所有含植物蛋白的堅果、豆類、核果、谷物均為酸性食物,但有例外,例如豆類中的黃豆,堅果類的杏仁、巴西豆,種子類的芝麻,谷物類的喬麥、小米等.
含植物蛋白的種子等,若能經由泡水,催芽,發芽或到形成芽苗,則酸性漸減而堿性漸增,最後反而形成具足堿性的食物.
4 其它
食品添加劑,加工、精制食物及各種碳酸飲料,處方用藥,合成性維生素丸,其它各類合成性藥物,均為陰性酸性食物,呈現酸性反應.
5 花生極具酸性
花生含有高度危險性,致命性殺蟲劑及致癌物黃曲毒素,即使有機花生也可能含有黃曲毒素.最安全的花生是經太陽曝曬幹燥的有機花生,可以避免黃曲毒素生成.
6 生奶酸堿性各有說詞