小米又稱粟米，古稱粟，又叫粱，是中國古代的 “五谷”之一，也是北方人喜愛的主要糧食之一。小米分為粳性小米、糯性小米和混合小米。小米可以釀酒、釀醋，五糧液、汾酒以及南方人喜歡喝的小米黃酒、日本人愛喝的清酒，主要原料都是小米，山西陳醋的主要原料也是小米。
小米上火嗎
人們在平常也愛搗鼓些小米粥來解解饞，小米粥已成為百姓滋補品，尤見它的地位非常，由此人們也想加深對小米粥的瞭解，對於這經常喝的小米粥是否會引發上火呢?為瞭化解人們對小米粥的疑問，下面就一起來看看。
吃小米粥並不上火，小米粥是健康食品。可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合、龍眼肉……等，熬成風味各異的營養品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。”發芽的小米和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。
小米因富含維生素B1、B2等，還具有防止消化不良及口角生瘡的功能，加藜麥、紅棗等一起熬，營養更全面。小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，營養價值較高。因此，小米熬粥有“代參湯”之美稱。一般糧食中不含有胡蘿卜素，小米每100克含量則達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首，等重量的小米中含鐵量比大米高一倍，因此，對於老弱病人和產婦來說，小米是最理想不過的滋補品
小米粥能開腸胃、補虛損、益丹田，可用於氣血虧損、體質虛弱、胃納欠佳者進補，適於產婦乳少、產後虛損而引起的乏力倦怠、飲食不香，可作早餐食用。冬春季小米粥更適於產婦。
小米粥的簡單印證瞭世間事物的奇妙，每一種常見或稀缺的食物，都必有其存在的價值，簡單卻不平凡，每一事物的各種神奇功效，以及各種事物的奇妙搭配，唯有人類去探索搜尋，等待著人類的智慧開發，世間的美妙就在於其無窮性，接著探索瞭解吧。
小米的營養價值
營養成分
小米含蛋白質，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。
小米粥是健康食品。可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。小米的芽和麥芽 一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。
中國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有“代參湯”之美稱。由於小米不需精制，它保存瞭許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍;小米中的無機鹽含量也高於大米。
對於很多人來說由於米量較少，所以很難喝到真正的小米粥，建議有興趣者，去產區的農村農戶傢裡親自體會一番，必定讓你大開眼界;
除瞭豐富的鐵質外， 小米也有蛋白質，復合維他命B、鈣質、 鉀、纖維等等。因為小米性質是堿性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或幹脆不用鹽煮。
除瞭豐富的鐵質外， 小米也有蛋白質，復合維他命B、鈣質、 鉀、纖維等等
小米的淀粉含量高(約70%)，是一種能量食物。
和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。
蛋白質含量在不同類型的小米中變動很大，一般介於5%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質的質量常優於小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。
小米養生功效多最能養胃補血
小米含蛋白質，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。
對於很多人來說由於米量較少，所以很難喝到真正的小米粥，建議有興趣者，去產區的農村農戶傢裡親自體會一番，必定讓你大開眼界;除瞭豐富的鐵質外， 小米也有蛋白質，復合維他命B、鈣質、 鉀、纖維等等。因為小米性質是堿性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或幹脆不用鹽煮。小米的淀粉含量高(約70%)，是一種能量食物。和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。
蛋白質含量在不同類型的小米中變動很大，一般介於5%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質的質量常優於小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。常常聽說小米可以養胃，但是很少為何其可以養胃?下面就一同瞭解一下。
小米能養胃的原因
原因一，小米一般制作成小米粥。粥的口感特點是軟糯，屬於流質食物，進入胃部以後不會對胃部造成刺激。同時，溫熱的粥在食用時可以起到溫胃的作用，保護胃黏膜。
原因二，小米能養胃還要從其藥用價值說起。其性味甘咸、涼。入腎經、胃經和脾經。具有和胃健脾、滋陰補腎和去熱解毒的功效。所以食用小米做飯可以起到解消渴，小米湯可以治療脾胃氣弱。
第二、小米能補血
小米粥又有“補血湯”的美稱。在我們過的陜北地區多產小米，所有有“米脂的婆姨綏德的漢” 的說法，米脂縣就是盛產小米的一個地方的，而這裡的姑娘因為常常吃小米，所有長得特別漂亮。
小米粥中的無機鹽和維生素都高於其我們的主食大米，利用小米煮的湯有“代參湯”的美譽。
小米和哪些食物搭配相宜
小米營養十分豐富，我們吃小米可以補充營養，提高身體免疫力，補充精力，小米要和相宜的食物搭配，能更好地發揮營養及功效。
與大米搭配。小米與大米搭配，有利於補充優質蛋白，提高身體免疫力，增強抵抗力。
與紅棗搭配。小米與紅棗搭配，有利於補充鐵元素，美容養顏，補血養血。
與紅塘搭配。小米與紅塘搭配，有利於補血益氣，養胃益脾，來月經者，坐月子者均可將小米和紅糖搭配來食用，對身體健康非常有益。
與肉類搭配。小米與肉類搭配，可以提高身體對蛋白質的吸收利用率。
小米的選購鑒別
優劣特質
⒈優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。取少量待測小米放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。
⒉優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有黴變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
⒊優質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。
鑒別方法
1、染色小米的表象。在農貿市場上，曾發現一些經過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發生黴變，失去食用價值，投機商將其漂洗之後，再用黃色素進行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者。人們吃瞭這種染色後的黃色米，會傷害身體。
2、染色小米的感官鑒別法：色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤;染色後的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味;染色後的小米，聞之有染色素的氣味，如薑黃素就有薑黃氣味。水洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃;染色後的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。
3、染色小米的化學鑒別法：取樣品25克置於乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置於比色管中，然後加入10%的氫氧化鈉2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用薑黃素染色的。