牛蒡產於中國，牛蒡有著獨特的香氣和純正的口味，引來人們的關註與親睞，牛蒡含有大量的粗纖維，低聚糖，對預防便秘和腸癌有很好的效果。作為食物，其含有補充人體所需的各種元素，不管是用來熬湯還是幹炒都是營養又美味的。那麼，牛蒡的功效與作用有哪些?牛蒡的做法又有哪些?下面為大傢帶來相關的介紹。
牛蒡的功效與作用
牛蒡又稱東洋牛鞭菜，是一種草本類植物，其根、葉柄和嫩葉都可食用。另外牛蒡具有多種功效與作用，比如防癌抗菌、抗衰老和清除氧自由基作用，下面就來看一下牛蒡的功效與作用具體有哪些：
1、牛蒡具有防癌的功效。牛蒡含有的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。
2、補充人體所需的各種營養元素。牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。
3、有擴張血管、降低血壓、抗菌的作用。牛蒡的莖葉含揮發油、鞣質、粘液質、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學成分，其中脂肪油占25%～30%，碘值為138.83，可作工業用油;藥理實驗表明，牛蒡甙有擴張血管、降低血壓、抗菌的作用，能治療熱感冒、咽喉腫痛、流行性腮腺炎等多種疾病及抗老年癡呆作用。
4、提升體內細胞活力。牛蒡可增強人體內最硬的蛋白質“骨膠原”，提升體內細胞活力。
5、具有強化免疫力的功效。牛蒡可促進體內細胞的增殖，強化和增強白血球，血小板，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效。
牛蒡的做法
牛蒡的營養價值很高，很多追求健康的人士都喜歡把其制作成美味的菜肴，下面就來看看美味牛蒡的做法：
吃法一、牛蒡排骨湯
用料：排骨300克、牛蒡1根、鹽少許
做法：
1、排骨切塊，放入清水中，水沸後撇去浮沫，撈出排骨;
2、砂鍋中水將沸時，放入排骨，大火煮開，小火繼續煮一個半小時;
3、牛蒡去皮切滾刀塊或片，泡到醋水中防止變色;
4、將牛蒡倒入砂鍋中，繼續煮半個小時，加少許鹽調味即可。
功效：牛蒡又稱東洋之參，有強身健體、抗病抗衰老的功效。
吃法二、牛蒡山藥排骨湯
材料：排骨400g，牛蒡1根，鐵棍山藥1根，枸杞10g，鹽少許
做法：
1、排骨用水沖洗幹凈，剁成小塊。大火燒開煮鍋中的水，下排骨汆燙片刻後撈出備用;
2、牛蒡和山藥刨去外皮，切成滾刀塊，老薑切片;
3、將汆過水的排骨、牛蒡、山藥、枸杞、薑片一同放入湯煲中，加足量清水沒過食材，大火燒開後，調小火慢熬2個小時，加匙鹽調味即可。
吃法三、香炒牛蒡
材料：牛蒡1根，幹紅辣椒1個，胡蘿卜1/2根(約30g)，白芝麻1茶匙(5g)，香油，老抽各2湯匙(30ml)，清酒1湯匙(15ml)，白砂糖1湯匙(15g)，醋水500ml
做法：
1、幹辣椒去除辣椒籽，切成小圈備用;
2、胡蘿卜切成細小的薄片，白芝麻用小火慢慢焙香;
3、牛蒡削去外皮，用流動的水沖洗幹凈，像削鉛筆一樣削成牛蒡絲，泡入醋水中浸泡10分鐘，再撈出瀝幹水分;
牛蒡的食用註意事項
牛蒡是很強的堿性食物，而且是寒性的，患接觸性皮炎或濕疹的人，最好少用! 而且牛蒡較寒，所以孕婦、產婦、經期中的女性，或體制較虛寒者，不宜大量食用。痛經及腹瀉的人也不宜食用。
高血壓患者不要直接食用牛蒡應當飲用牛蒡湯，其他疾病也應當註意以煮湯飲用為主，比如五行蔬菜湯(由牛蒡、香菇、胡蘿卜、白蘿卜、白蘿卜葉組成由日本立石和博士發明)的營養價值極高可以煮著飲用。
註意事項：
1、初飲者可能出現排便功能增強(不是水瀉)現象。
2、專傢建議在飲用牛蒡茶的時候不要吃辛辣的食物，不要熬夜，以防出現上火。
3、牛蒡茶夏季保存應采取防潮措施。食用時不必再清洗以防營養流失。
4、因牛蒡茶有助於輔助穩定降低高血壓，建議低血壓患者間歇飲用。
5、不與其它茶混飲,泡發的茶片最後食掉最佳。
6、堅持飲用一個月就會有明顯效果。
孕婦可以吃牛蒡嗎
孕婦可以吃牛蒡嗎
孕婦可以吃牛蒡呢?孕婦最好不要吃牛蒡，因牛蒡有活血化瘀的作用;但產婦是可以適量吃些牛蒡，因為吃牛蒡能幫助產婦排除體內惡毒，有助於快速恢復，還能減肥。
那麼，婦女在懷孕期間吃些什麼比較好呢?
專傢建議孕婦是可以喝五行蔬菜湯的，懷孕期間維生素的需要量均應增加，並應攝取適量的纖維質及水分。懷孕時，母親腹部受壓迫，腸蠕動功能減弱，容易有便秘現象，所以要多吃蔬果，以防止便秘。
對孕婦而言，增加維生素、礦物質和纖維質，均衡攝取營養，是非常重要的。有機蔬菜湯蘊含豐富養份，如營養素中的葉綠素、葉酸及礦物質微量元素，是孕婦不可忽略的。建議水煮後喝新鮮的湯汁，若不想喝熱的，可以放到溫或涼再喝。
若擔心一次煮600ml喝不完，可以一次煮300ml左右，一樣可以喝到湯汁營養，但不要冰起來喝，也不要放到隔日喝。一般人容易忽略吃冰涼食物的問題，尤其是女性，因腹部有子宮等重要器官，身體自然會保護腹部溫暖，當吃到冰冷的食品時，腹部必須儲存脂肪以保護身體，因此長期吃冰涼食物容易造成下腹堆積脂肪、新陳代謝減緩等生理現象，建議孕婦更要註意保護腹部溫暖。
牛蒡是山藥嗎
牛蒡是山藥嗎?答案是否定。牛蒡根本就不是山藥，兩者在外形和功效上還是有很大的區別的。平日如果不認真觀察的話，很多人會把牛蒡和山藥搞混瞭，下面我們一起從外形和功效來看看牛蒡和山藥的區別。
1、牛蒡與山藥的外表區別
牛蒡為二年生草本植物，高1～2m。形狀像樹根，直長，分叉少，表面粗糙，橫切面有樹根一樣的“年輪”形狀。
山藥又稱淮山，淮山藥、懷山藥等。 根莖粗，直生，長可達1米，表面除瞭絨毛似的根須外，相對牛蒡表面較光滑，非常脆，用指甲可非常容易"掐"一個凹坑，容易掰斷，橫切面無“年輪”形狀，掰開後切面山藥汁粘稠而牛蒡無此特征。
2、牛蒡與山藥的功效區別
牛蒡苦寒，具有疏散風熱，宣肺透疹，利咽散結，解毒消腫之功效。屬於解表藥中發散風熱藥。牛蒡預防風熱感冒。牛蒡祛風熱，消腫毒。治風毒面腫，頭暈，咽喉熱腫，齒痛，咳嗽，消渴，癰疽瘡疥。
山藥味甘，性平。山藥補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。山藥用於脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉;肺虛喘咳，腎虛遺精;婦女脾虛帶下;肺虛久咳咽幹;腎虛遺精、尿頻;消渴多飲。主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。