牛蒡是一種直根類的植物，一般人們會用它當作藥物來使用。牛蒡的功效有很多，但是小編提醒大傢，並不是所有的人都是可以食用牛蒡的，因為牛蒡屬於寒性的食物，因此有一些特定的人群是不可以食用的。下面我們就來看下哪些人不能吃牛蒡。
牛蒡的功效與作用
牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，
達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。
牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用。
牛蒡莖葉含揮發油、鞣質、粘液質、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學成分，其中脂肪油占25%～30%，碘值為138.83，可作工業用油;藥理實驗表明，牛蒡甙有擴張血管降低血壓、抗菌的作用
食用方法
牛蒡炒肉絲:牛蒡子10克,豬瘦肉150克,胡蘿卜絲100克,調味品適量。將牛蒡子水煎取汁留用。豬肉洗凈切絲,用牛蒡子煎液加淀粉等調味。鍋中放素油燒熱後,下肉絲爆炒,而後下胡蘿卜及調味品等,炒熟即成。可清熱利咽,適用於風熱感冒,咽喉疼痛等。
牛蒡根燉雞:牛蒡根500克,母雞l隻,調味品適量。將牛蒡根洗凈,削皮切厚片。將雞宰殺,去毛、內臟、腳爪洗凈,入沸水鍋焯一下,撈出洗去血污。鍋內放適量水,放入雞煮沸,加入料酒、精鹽、味精、蔥、薑燉燒至肉熟爛,投入牛蒡片燒至入味,加入胡椒粉,出鍋即成。可溫中益氣、祛風消腫,適用於體虛瘦弱、四肢乏力、消渴、水腫、咽喉腫毒,咳嗽等病癥。
牛蒡燉肉:牛蒡根500克,豬肉250克,調味品適量。將牛蒡根洗凈,削皮切片。豬肉洗凈切塊。鍋內加入適量水,放入豬肉燒沸,加入料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片,燉至肉熟,投入牛蒡根片燉至入味,出鍋即成。可祛風消腫、滋陰潤燥,適用於頭暈、咽喉熱腫、陰虛、咳嗽,消渴、體虛、乏力、泄瀉等病癥。
牛蒡燉豬大腸:牛蒡根500克,豬大腸500克,調味品適量。將牛蒡根洗凈去皮切片。將豬大腸多次洗凈,入沸水鍋焯一下,撈出洗凈切段。鍋內加水適量,放入豬大腸煮沸,加入料酒、精鹽、味精、蔥、薑、燉至豬腸熟爛,投入牛蒡根片燉至熟而入味即成。可潤腸燥、消腫毒,適用於便血、血痢、痔瘡、脫肛、癰腫、消渴、咽喉腫等
什麼人不能吃牛蒡
牛蒡是一種屬於堿性的食物，而且堿性非常的強烈，作為寒性食物的一種，很多特殊的人是不能使用的，例如一些孕婦。由於牛蒡的寒性非常的強，因此一般有皮炎的患者最好不要食用，以免出現更深的傷害。同時，產婦、經期女性也不要食用。
高血壓患者不要直接食用牛蒡應當飲用牛蒡湯，其他疾病也應當註意以煮湯飲用為主，比如五行蔬菜湯(由牛蒡、香菇、胡蘿卜、白蘿卜、白蘿卜葉組成由日本立石和博士發明)的營養價值極高可以煮著飲用。
註意事項：
1、初飲者可能出現排便功能增強(不是水瀉)現象。
2、專傢建議在飲用牛蒡茶的時候不要吃辛辣的食物，不要熬夜，以防出現上火。
3、牛蒡茶夏季保存應采取防潮措施。食用時不必再清洗以防營養流失。
4、因牛蒡茶有助於輔助穩定降低高血壓，建議低血壓患者間歇飲用。
5、不與其它茶混飲,泡發的茶片最後食掉最佳。
6、堅持飲用一個月就會有明顯效果。
牛蒡的副作用
牛蒡是天然綠色食物，並且營養價值以及藥用價值豐富，但是人們一旦食用牛蒡不當，就會產生不良的反應，從而影響到身體健康。
第1步牛蒡食用過多，會造成“上火”的副作用。比如大便幹燥，口舌生瘡，牙齦腫痛等癥狀。所以每天要控制食用的量，不要長時間過多的食用，同時要避免辛辣食物一起服用。
第2步同時脾胃受寒，體質虛弱，容易拉肚子的人，最好要少吃牛蒡，不然會導致病癥加重，危害到身體健康。
第3步還有特殊人群也不宜服用，比如孕婦，月經期女性，嬰幼兒應間接性服用，避免出現毒副作用。
第4步剛剛開始吃的時候，可能會有大便拉稀的現象，一般是正常現象，但是如果腹瀉嚴重，應及時停止服用，就醫檢查。
牛蒡為什麼能壯陽
牛蒡中含有揮發油、牛蒡酸、以及多種氨基酸和多種酚類、醛類。其中含量極高的天門冬氨酸具有很好的健腦的功效。所含礦物質中鈣、鎂、鐵、錳、鋅等則是人體必需的。牛蒡不僅可以食用，由於其含有大量的脂肪油、甾醇、硫胺素以及碘，所以一直以來被用做工業用油。
牛蒡還具有治療糖尿病、高血壓、高血脂的作用，是三高人群最適合食用的蔬菜之一。此外，牛蒡還可以治療失眠，提高人體的免疫力，甚至可以防治癌癥。牛蒡全植物含有抗菌成分，其中牛蒡的葉子中含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。人體在正常的活動代謝過程中。
會產生一種有害物質---氧自由基，氧自由基會促使人體細胞衰老。還會促使脂褐斑色素的生成，而這是導致老年斑形成和堆積的直接原因。牛蒡的根中含有過氧化物酶，它可以消除體內的氧自由基，增強細胞的免疫機制的活力，從而阻止脂褐質色素在人體內的生成和堆積。
從而達到抗衰老，為機體提供瞭對抗和清除氧自由基的內護環境。牛蒡中含有牛蒡子甙元具有很好的抗老年癡呆的作用，牛蒡中還含有一種叫做牛蒡苦素的物質，它能夠有效地抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，從而起到很好的抗癌作用。另外，牛蒡還可以用來對水的消毒。
牛蒡怎麼吃
牛蒡怎麼吃是要看我們自己選擇，它的營養價值很高，對補充身體各種元素，有著很大的幫助作用，因此說它利於身體健康，對促進身體血液循環，也都是有著很大的效果，它是一個很值得我們選擇的完美食材。
牛蒡蓮藕龍骨湯的做法：
材料：龍骨(即腔骨)1.5斤，藕1.5斤，牛蒡1根，紅棗8粒，枸杞一小撮，蔥1段，薑1塊，八角2粒，黃酒小半碗，火腿或咸肉4片，鹽適量
做法：
1.龍骨洗凈，放入冷水中開大火，把血水煮出來，開鍋後兩三分鐘即可關火，不可多煮.
2.同期邊上用砂鍋先燒半鍋的熱水。
3.把排骨從血沫中漂著取出，放入砂鍋的熱水裡接著燉上。
4.藕洗凈，刨掉表皮，切成大塊後，放入砂鍋。
5.蔥段、八角、薑片、黃酒、紅棗、火腿同期放入。
6.大火燒開後，轉微火燉1小時，再加入洗凈切成約2CM左右斜片的 牛蒡，再燉半小時，等到藕酥、肉脫骨，略放鹽調味，即可。
小訣竅：
1、燉湯的藕要選小段，偏粉紅，這樣燉出來比較容易酥。也可在買的時候直接讓攤主幫你選出要燉湯的。
2、個人感覺燉湯的話，龍骨比肋骨要好吃。
3、骨頭在煮出血水後，不要拿冷水沖，這樣容易使肉表面已溢出的蛋白質凝固，若再用冷水去煮，肉裡面的蛋白質就更不容易燉出來瞭，會影響湯的鮮美，而且不太容易達到脫骨的程度，吃起來口感差些。
4、中途不要加水! 5、湯的顏色偏紅，是因為加瞭紅棗和枸杞。
6、為瞭盡可能保存營養成份，我一般燉湯或甜品都用的是砂鍋。
7、用李錦紀的“蒜蓉辣椒醬”來蘸肉和藕吃，又是另一種風味。
牛蒡怎麼吃以上是它的制作方法，那我們對牛蒡該如何制作，也都知道瞭，那在制作的過程中，也都需要掌握一定的方式方法，這樣對保留牛蒡的一些營養元素上，才會有很大的幫助作用，而且為瞭讓它對身體的幫助更多，食材的搭配也是很重要的。