苦蕎麥是一種特別珍惜的營養保健食品之一，具有養生、美容和保健三重功效，因為它具有降血脂、血糖和防便秘等作用，所以也被一些權威的專傢稱為“三降食品”，還有營養健康專傢稱之為“21世紀人類的健康食品”，但是苦蕎麥性寒，它也有副作用，那麼，苦蕎麥的副作用包括哪些呢?
苦蕎麥的副作用
大多數人隻看到瞭苦蕎麥的優點，被它的營養保健和養生作用給吸引瞭，但是卻忽略瞭苦蕎麥的副作用，由於苦蕎麥性寒，所有也有很多人無福消受，尤其是那些胃寒的人、有胃病的人，容易腹瀉和反酸的人，最不適宜食用苦蕎麥瞭，下面具體分析苦蕎麥的副作用。
1、苦蕎可以輔助調節胃酸過多癥狀，但苦蕎偏寒性，所以胃寒或者有胃病的人群過多食用，會造成反酸腹瀉的現象。
2、少部分人群食用蕎麥食品後會引起皮膚搔癢、頭暈、哮喘等過敏癥狀，所以黑苦蕎過敏史者謹慎食用。
3、苦蕎莖、葉、花、果天然原料中自身所含蘆丁，可能有降血壓、降血糖、降血脂作用，低血壓、低血糖及嚴重體型瘦弱病人請謹慎食用。
苦蕎麥粉食物相克
《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動熱風，不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫聖孫思邈曾說過“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。
苦蕎麥怎麼吃
很多人還不知道苦蕎麥怎麼吃，其實，苦蕎麥的吃法有很多，可以做出各種各樣的美食，不僅營養價值高，而且味道美極瞭!苦蕎麥可以和粗娘搭配做成美食，也可做成一些細致精美的食物，如面包、餡餅等。在國外，還有人用苦蕎麥做成各種誘人的小吃，也是比較著名的。
和細糧搭配可以做
1、蕎麥餅，蕎麥面與面粉混合作餅。
2、蕎麥面條，蕎麥面與面粉混合做面條。
3、蕎麥面饅頭，蕎麥面與面粉混合做饅頭。
4、蕎麥米。
粗糧細作可以做成蕎麥餃子、包子、餡餅、蕎麥面包、蕎麥煎餅等。
苦蕎麥粉食物相克
《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動熱風，不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫聖孫思邈曾說過“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。
苦蕎麥與蕎麥的區別
首先從種植環境來說：苦蕎種植在海拔2200以上的高寒地區，無污染。而蕎麥一版種植在平原地帶。再從營養價值來說：苦蕎被譽為“五谷之王”。苦蕎可以吃，要沖泡幾次後變軟後食用更佳。苦蕎茶的功效
1、降三高(高血壓，高血脂，高血糖)。
2、抗氧化增加人體免疫功能。
3、改善心腦循環，清除體內垃圾，消除疲勞，恢復能量。
4、粗糧膳食纖維增加皮膚抗氧化功能，讓皮膚健康光澤，美容養顏。
5、苦蕎中所含的苦蕎黃酮(蘆丁)，對糖尿病有預防和輔助治療功效。
6、苦蕎中的不可多得的粗糧膳食纖維可以平衡腸胃營養分佈，有效治療便秘。
7、高寒山區無污染種植源頭，健康粗糧制品，價格低廉，可長期食用.苦蕎茶無糖食品 類似餅幹的麥香味(絕對不苦)，口感清香醇厚，品後頰齒留香。而蕎麥就是老早以前所說的黑糜子，其面粉捏出來的好像叫做“拉渣窩”，不知道大傢有沒有聽說過這個名詞。
苦蕎麥的營養價值
1 氨基酸
苦蕎麥具有極高的營養價值，苦蕎和甜蕎都含有19種氨基酸，特別是富含谷物類作物最易缺少的賴氨酸，還含有成年人和兒童必需的組氨酸和精氨酸，為蕎麥的加工利用提供瞭良好基礎。苦蕎粉與小麥、大米、玉米和黃豆等糧食比較，色氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸和精氨酸等主要氨基酸都超過小麥、大麥、玉米和黃豆。
研究結果表明，由於苦蕎麥蛋白的低消化性，使其具有多種生理功能，如降低血液中膽固醇、改善便秘、抑制脂肪積累等，還可預防膽結石、乳腺癌、腸癌。
2 脂肪酸
油酸在人體內可被轉化成形成前列腺素和腦神經的重要成分一花生四烯酸，亞油酸、亞麻酸和花生酸等不飽和脂肪酸，有調節生理功能和促進新陳代謝作用，是人工流產、催產和治高血壓、氣喘病的藥物。亞油酸則對調節人體血壓、降低血清膽固醉、預防心血管疾病有重要作用，在醫藥上常用作預防動脈硬化、降低血漿膽固醇濃度的重要藥物。涼山苦蕎含油酸和亞油酸達75.66%，棕櫚酸在苦蕎中含量為15%左右。
3 礦物質
苦蕎麥粉中含有豐富的礦物質。其中鎂的含量在100mg/kg以上，是小麥粉和大米的3~4倍。鎂元素能促進人體內纖維蛋白溶解，有效抑制膽固醇形成;鎂對人的心肌活動具有重要調節作用，增加心肌供血量，預防心肌梗塞;鎂可擴張外周血管，有防治高血壓的作用;苦蕎麥粉中鉀的含量在100mg/kg以上，是小麥粉和大米的2~3倍，玉米粉的1·5倍左右。鉀元素是維持體內水分平衡、酸堿平衡和滲透壓的重要陽離子，能有效地消除疲勞，增強內力。
苦蕎麥粉中鐵的含量也明顯高於其它谷物。食用苦蕎麥粉可以充分保證人體制造血紅素對鐵的需要，提高人體的造血功能，增強機體的免疫力。
苦蕎麥粉中還含有硒元素，硒有抗氧化和調節免疫功能，食用苦蕎麥粉有助於排除體內的有毒物質。苦蕎麥中的Cr3+的含量也較豐富，Cr3+是構成葡萄糖耐量因子的重要活性物質。葡萄糖耐量因子可以增強胰島素功能，降低血糖。
4 維生素
苦蕎麥粉含有豐富的維生素B1、B2和B6，其中維生素B2的含量是小麥粉、大米、玉米4倍。維生素B1具有維持糖代謝、神經傳導及消化正常進行的功能。如果每天攝入200g苦蕎粉，就可以滿足人體對維生素B1的需求。維生素B2的主要功能是參與機體的氧化還原過程，促進人體的生長發育。苦蕎麥麩皮中含有豐富的維生素B6，最近研究表明，血漿同型半胱氨酸(Hcy)水平增高可引發動脈損傷，補充維生素B6可降低血漿Hcy濃度，減輕動脈損傷程度。
苦蕎麥的葉、花、莖中生物類黃酮的含量更是超過瞭100mg/g。生物類黃酮是一種多酚類化合物，其主要成分為蘆丁。蘆丁含量占總黃酮的70～90%，蘆丁又名蕓香甙、維生素P，具有降低毛細血管脆性，改善微循環的作用，在臨床上主要用於糖尿病、高血壓的輔助治療。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有。現代醫學研究證明蘆丁具有抗氧化及抗自由基、抗癌、防癌，調節心血管系統、內分泌系統、免疫系統，護肝、抑菌、抗病毒等多種生理功能。
5 碳水化合物
苦蕎麥中淀粉的含量在60%以上，地區不同含量略有差異。由於蕎麥淀粉具有脂肪含量高、分子質量低和持水性好等特點，其脫水收縮性和凍融穩定性均比玉米淀粉和小麥淀粉好，所以，用蕎麥淀粉制成的食品在冷凍的條件下口感變化較慢，利於貯存。
苦蕎麥中的淀粉含量較高，由於抗性淀粉不能完全在小腸內消化和吸收，不會使血糖升高和胰島素分泌，因而適合糖尿病人和肥胖人群食用。另外，抗性淀粉在大腸內發酵，可阻止結腸癌發生，能夠降低血漿總膽固醇和甘油三脂的含量。長期攝入含大量抗性淀粉的食物，可以改善體內膽固醇水平。苦蕎麥中含有較多的膳食纖維，其中葡聚糖含量特別高。膳食纖維是一類天然有機高分子化合物，由單糖脫水聚合而成的非淀粉類多糖，是維持健康不可缺少的碳水化合物，被稱為“第七營養素”。膳食纖維具有持水、持油、強吸水膨脹及強吸附能力等特征，從而具有降低血壓、膽固醇，調控血糖，整腸通便的生理功能。
苦蕎麥的食療作用
蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。
蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
苦蕎麥雖然營養成分含量高，營養價值也比較高，與其他的普通食物相比，優勢有很多，但是，大傢也要看到苦蕎麥的副作用，要看自己是否適合食用苦蕎麥，如果不適合，則應該盡量少吃或不吃，畢竟，食物還是要根據身體需要來食用，否則就食物瞭它的真正意義。