蕎麥也叫甜蕎、三角麥、花蕎等，是蓼科蕎麥屬的植物。蕎麥的外表並不討人喜歡，但蕎麥的功效與作用卻使得它備受青睞。由於含有豐富的磷、鈣、鈉、纖維素等微量元素，蕎麥既有食療作用，又有藥療作用。平時在使用細糧的同時，經常食用一些蕎麥對身體和有好處。但是吃蕎麥也是有需要註意的事項的，那麼蕎麥的註意事項是怎樣的呢?蕎麥的做法有哪些?下面來看一下吧。
蕎麥的註意事項
1、蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。
2、脾胃虛寒、消化功能不佳及經常腹瀉的人不宜食用蕎麥。
3、蕎麥粉煮開的時間宜短，要做得松軟易食用。湯汁裡因為溶有蘆丁和蛋白質，所以最好把湯也喝掉。
4、蕎麥不能和黃魚一起吃，因為容易消化不良。
5、蕎麥不能和豬肝一起吃，一起搭配吃會影響消化。
6、蕎麥不宜和豬裡脊肉一起吃，因為一起搭配會導致脫發。
7、蕎麥不宜和豬肉一起吃，因為一起搭配會導致脫發。
8、少部分人群食用蕎麥食品後會引起皮膚瘙癢、頭暈、哮喘等過敏癥狀，所以過敏者要謹慎食用。
9、蕎麥莖、葉、花、果天然原料中自身所含蘆丁，可能會有降血壓、降血糖、降血脂作用，低血壓、低血糖及嚴重體型瘦弱病人請謹慎食用。
蕎麥的做法大全
做法一：蕎麥面包
食材：高筋面粉、蕎麥粉、酵母、砂糖、鹽、水、豬油。
步驟：
1、將幹性和濕性材料攪拌至表面光滑有彈性，加入豬油攪拌至面團能拉出面膜即可。然後室溫發酵50分鐘。
2、分割為200g一個松弛40分鐘，將面團滾圓，放入烤盤，以溫度30℃濕度80%發酵50分鐘。
3、發酵好後，在表面灑上黑麥粉，在面包表面劃上樹葉型刀口。
4、放入烤箱，以溫度200℃噴蒸汽烘烤25分鐘左右即可。
做法二：蕎麥涼面
食材：蕎麥粉、普通面粉、雞蛋、醋、生抽、熟的白芝麻、香油、雞精、油、紫菜、黑胡椒粉、鹽。
步驟：
1、容器裡加入蕎麥粉和普通面粉，比例為1：1，然後加入一個雞蛋和一點鹽，加少量水揉面。
2、揉成一個比較幹的面團，用搟面杖搟開，方便在面條機裡操作。
3、面條機先開一檔碾壓四次，然後開到2檔繼續碾壓四次。
4、開到四檔碾壓三次，然後轉到出面檔，放入剛才碾壓好的面皮，面條就出來瞭。
5、把面條剪成合適的長度，然後鍋中加水，放幾滴油，把水燒開。
6、加入剛才制作好的蕎麥面，燒開後加半碗冷水，再次燒開就關火。
7、把面條放在事先準備好的冰水裡過涼，過濾面條水分，放入適量橄欖油攪拌均勻。
8、加入雞精和鹽攪拌均勻後放入冰箱冷藏至少半個小時。
9、碗裡加入醋，加入生抽，加入熟的白芝麻和香油，加入鹽和雞精攪拌均勻後放入冰箱冷藏半個小時。
10、碗裡打入一個雞蛋，加一點鹽，把雞蛋打勻到有很多泡沫。
11、熱鍋後加油，放入雞蛋液，沿著讓蛋液鍋邊均勻佈滿鍋底。把雞蛋翻面，把蛋皮放在砧板上，卷起蛋皮，把蛋皮切成絲，用手把蛋皮抖散。
12、把蛋皮放在碗裡放入冰箱冷藏半個小時左右，準備好一張紫菜，把紫菜卷起剪成細條。
13、鍋中加水燒開，放入紫菜，十秒鐘後過濾，留下紫菜，把濾幹水分的紫菜放在碗裡。
14、加一點鹽，加入黑胡椒粉，攪拌均勻後放入冰箱冷藏半個小時左右。
15、從冰箱裡拿出冷面，放面於碗裡，放上一點紫菜和蛋皮絲，撒上芝麻和香蔥，旁邊在碟子裡倒好一小碟剛才調好的汁，就可以開吃啦!
蕎麥怎麼選購
1、看顏色。葉綠素是抗癌物質，蕎麥中含量極為豐富，所以純正、新鮮的蕎麥呈綠色，如果色發白，說明開始氧化;呈深褐色，證明已氧化質量標準中規定論作雜質處理。所以選購蕎麥時，一定要看色澤，選購呈綠色的蕎麥。
2、看飽滿度。註意挑選大小均勻、質實飽滿、有光澤的蕎麥粒。幹癟且粗糙的蕎麥，為次品，請勿選購。
3、看環境。蕎麥應在常溫、幹燥、通風的環境中儲存;蕎麥應與幹燥劑同放在密閉容器內低溫保存。因此，在你選購蕎麥的時候，要註意觀察賣傢的環境是否適合養麥的儲存，以便您更好地確認它是否變質，是否有利於您回傢後儲存。
孕婦可以吃蕎麥嗎
可以吃。
蕎麥是很好的孕期粗糧，但粗糧不易於消化，不能吃得過多。
蕎麥的蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，其能促進胎兒發育，增強孕婦的免疫功能。蕎麥中的鐵、錳、鋅等微量元素和膳食纖維的含量比一般谷物豐富，能有效降低人體血脂和膽固醇，這些營養成分對孕婦很有意義。
蕎麥的功效與作用
1、微量元素：包括磷、鈣、鈉、纖維素等。這些元素可提高人體內必需的元素含量，起到保護肝腎、造血和增強免疫力的作用，也有益於提高智力，保持心血管正常。如硒可防癌。
2、蘆丁(蕓香甙)：蘆丁具有維持毛細血管通透性的作用，適用於防治高血脂、高血壓和糖尿病等。
3、纖維素：纖維素可防治肥胖，消化脂肪，對高血壓、高血脂、便秘有積極作用。
4、葉綠素：葉綠素負責均衡人體營養，提高整體免疫力。
5、氨基酸：氨基酸當中的胱基酸和半胱基酸，有較高的放射性保護作用。
6、鎂：蕎麥中的鎂能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。