鯧魚，別名有鏡魚、鮀魚(《臨海異物志》)、昌侯龜、昌鼠(《本草拾遺》)，狗瞌睡魚(《嶺表錄異》)，鯧鯿(《醫林纂要》)，鏡魚、平魚(《黃渤海魚類調查報告》)，白昌(《中國動物圖譜·魚類》)，叉片魚(江蘇、浙江)等。體短而高，極側扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。那麼鯧魚的營養價值，下面大傢來瞭解一下。
鯧魚的營養價值
魚的種類那就更加的不必多說瞭,有些常見的有些不常見,叫的出來名字的叫不出來名字的都應有盡有.金鯧魚就是這麼多於的種類中的一種,金鯧魚的外形是扁平狀的,肉質比較嫩,不管是用何種方法烹飪都可以.
金鯧魚含有多種營養.100克魚肉含蛋白質15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,鈣19毫克,磷240毫克,鐵0.3毫克.含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效;含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用,並能延緩機體衰老,預防癌癥的發生.
金鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效,對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效.平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥.
鯧魚的功效與作用
1.降低膽固醇
含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。
2.預防癌癥
平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌癥的發生。
3.防治貧血
平魚具有益氣養血，柔勁利骨的功效，對消化不良，貧血，筋骨酸痛等很有療效。
鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。鯧魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
鯧魚有什麼食療價值
鯧魚吃起來很貴，但是它的營養卻非常的高，鯧魚肉質鮮嫩，而且味道鮮美，鯧魚對於一些疾病還有防治作用，因此，吃鯧魚是一定的食療價值的，吃鯧魚的好處是什麼呢?吃鯧魚有脾胃虛弱以及補脾益氣的功效，它做成一些食譜所起到的功效是非常大的，像營養不良的人群吃鯧魚具有調養作用，大傢可以學著做一下這個鯧魚，它的功效是很多的。
鯧魚有什麼食療價值?
鯧科動物銀鯧的肉。鯧魚又稱昌候魚、昌鼠、鯧鯿、鏡魚、平魚、叉片魚。分佈於我國南海、東海、黃海、渤海等沿海。獲得後，除去鰭、內臟，洗凈鮮用。
[性能]味甘，性平。能補脾益氣。
[用途]用於脾胃虛弱，氣血不足等證。
[用法]煎湯，入菜肴等。
吃鯧魚的好處:
1，銀鯧參歸湯：鯧魚100g，黨參、當歸各15g，生薑10g。先將諸藥煎湯去渣後，放入鯧魚煮熟，稍加食鹽調味，飲湯食肉。
本方用鯧魚配黨參、當歸補氣益血，生薑溫中健胃。用於氣血不足，脾胃虛弱，飲食減少的病證。
2，鯧魚粥：鯧魚250g，煮熟，去骨，切碎，加粳米100g，生薑、蔥、豬脂、鹽適量，同煮成稀粥食。
源於《嶺表錄異》。原書說：“鯧魚……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。治以薑蔥，粳米，其骨自軟。”故煮粥甚佳。
【歸經】歸脾、腎經。
【功效】補血，健胃，益氣。
宜：體質虛弱，脾胃氣虛，營養不良者宜食。
忌：瘙癢性皮膚病患者忌食。據前人經驗，鯧魚屬海鮮“發物”，有病之人忌食之。
鯧魚有什麼食療價值?可以起到調養腸胃以及補血益氣的作用，營養不良或者是貧血的人群適合做一些鯧魚來吃，但是像皮膚瘙癢性的人群最好不要吃鯧魚，它屬於發物。
鯧魚怎麼做營養
鯧魚的做法多種多樣，但是要想做得更美味的鯧魚，還是有很多地方需要註意的。
鯧魚有多種食法，清蒸、紅燒皆可，既可鮮食，又可醃藏：將鮮魚曬幹後，切成塊，投入酒糟中槽之，藏子壇內，即為名聞遐邇的“糟鯧魚”，秋後開壇取食。
學者潘朗在《鯧魚》一詩中贊道：“梅子酸時麥穗新，梅魚來後夢鯿陳。春盤壟昧睫封好，笑殺膏善費餅銀。”
(一)給冷凍魚去腥的方法
用酒類給魚去腥，用酒烹調的傳統源遠流長，許多用酒“下料”的菜肴都別具風味。其實，做菜時加點不同的酒，不止調味這麼簡單還可以有去腥作用。啤酒，料酒，黃酒，白酒，紅酒都可以選用。酒能滲入魚肉組織內部，溶解具有腥味的胺類物質。加熱時，酒精會大量揮發，腥味也隨之除去瞭。與此同時，它還能與魚肉的脂肪產生化學反應，散發出濃鬱的鮮香味。
蔥，薑，蒜，辣椒，強烈的味道也能很好的給魚去腥。
各種香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因為香氣重能很好的壓過魚的腥味。
加入醋和番茄醬，檸檬等酸味調料將魚燒制成酸甜口味的也是不錯的去腥方法。
各種醬類調味品，比如豆瓣醬和甜面醬等。
還有一些自制的去腥法寶，比如我曾用過臘八蒜來給冰凍魚去腥也起到很好的作用。
(二)食用紅鯧魚的日常註意事項
紅鯧魚對哪些病有輔助治療的作用?
消化系統疾病。
哪些人群適宜食用紅鯧魚?
老人。
哪些體質的人適宜吃紅鯧魚?
健康體質平和質，陽虛體質，瘀血體質。
哪些疾病的患者不適宜食用紅鯧魚?
皮膚性病。
哪些人群不適宜食用紅鯧魚?
久病體虛人群。
哪些體質的人不適宜食用紅鯧魚?
特稟體質。
食用禁忌。
鯧魚魚子忌吃。有慢性疾病和皮膚病的人忌吃。
註意：鯧魚的膽固醇含量較高，所以高血脂和冠心病患者不宜食用。其次，鯧魚的卵有毒，古稱令人瀉痢，不可食用。此外，鰭魚也不可用牛、羊油煎炸。
鯧魚的做法
原料：鯧魚1條500克，洋蔥1隻，黃酒15克，醬油2.5克，食鹽5克，蔥結1個，薑2片。
制作方法：鯧魚洗凈，將鍋燒熟，放油20克，燒至五成熟，投入切成絲的洋蔥，煸出香味，帶油成出;鯧魚放盆器中，加黃酒，鹽，醬油，蔥結，薑等，再將洋蔥連油澆上，然後將鯧魚連容器放鍋中或上蒸籠蒸20分鐘左右，魚熟取出。
工藝關鍵：容器先架竹筷，然後放魚，蒸時熱氣便於流通，可縮短加熱時間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸20分鐘為度，蒸的時間稍長，肉刺不易分離，鮮味亦失。
特點：蒸熟即可，時間過長，肉質易老。