鯽魚中含有豐富的蛋白質，質優易於吸收，肉嫩味鮮，常使用能增強抗病的能力，具有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣的功效，產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。廚師以鯽魚為原料，制作出各種美味的菜肴，其中紅燒鯽魚是廣受美食傢歡迎的菜肴之一。喜歡吃紅燒鯽魚的朋友們，想必也想要自己動手做出喜歡的美食吧。跟著小編現一起來看看紅燒鯽魚的制作方法，學習一些小技巧吧，就可以自己動手制作啦。
紅燒鯽魚要註意什麼
1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理幹凈，掛起晾水;
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉)，手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。
(其實這會兒你想吃生煎魚，隻要在魚身上撒點鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌瞭。)
起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，並且色澤更加鮮亮誘人，並且可以鎖住營養，不容易讓營養流失)。
鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可益體補人。鯽魚很適合上班族食用，在空調房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變幹，多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質量呢!
傢常紅燒鯽魚的做法
鯽魚洗凈備用。薑切成薄片。
熱鍋倒入色拉油，將一條魚放入，稍微煎一下，倒入白酒。
兩條魚需要分開煎。倒入薑片去腥。
鍋中倒入開水400ML，倒入鹽3G，白糖2勺，醬油半勺。先把魚中火燉5分鐘。
開鍋後，撒入蔥末，大火收湯。
收湯後第二次撒入蔥花。
裝入魚盤中，美味的紅燒鯽魚做好瞭。
紅燒鯽魚的營養價值
主要是對腎炎，肝炎 ，高血壓 ，心臟病 ，支氣管炎 ，水腫 ，脾胃虛弱 ，潰瘍有一定的食療作用。
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，據分析，每100克鯽魚肉含蛋白質13克，脂肪1、1克，糖0、1克，硫胺素 6、6毫克，核黃素0、07毫克，尼克酸2、4毫克，鈣54毫克，磷203毫克，鐵2、5毫克。臨床實踐證明，鯽魚肉防治動脈硬化、高血壓和冠心病均有療效。這就說明紅燒鯽魚是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;
2、紅燒鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳;
3、鯽魚的生命力很強，肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。另外，每百克黑鯽魚中，蛋白質含量高達20克，僅次於對蝦，且易於消化吸收，經常食用能夠增強抵抗力。常吃紅色鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，紅燒後的鯽魚營養成分被充分發揮，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。中醫認為鯽魚能補虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。外用還有解毒消炎的作用。
孕婦能吃紅燒鯽魚嗎
懷孕的女人處於關鍵而敏感的時期，註意飲食健康總是好的。對於紅燒鯽魚這種美味而極具營養價值和健康功效的菜肴，孕婦可以吃嗎?一起去咨詢營養師吧。
營養師表示紅燒鯽魚一般人群皆可食用，適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。懷孕期的女性也是可以放心食用的，而且其豐富的營養價值，對孕婦身體以及寶寶的健康都很有幫助。
紅燒鯽魚的功效與作用
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。
3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
4、多吃新鮮的鯽魚肉能促進膠原蛋白的合成，降低細胞間質的空隙，從而達到細膩皮膚，增強彈性等美顏功效，對女人十分有益。
5、鯽魚肉脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
6、對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。