胡椒粉分為黑胡椒粉和白胡椒粉，胡椒粉的功效與作用有很多，比如可以取出油膩，去腥味，促進消化，提高食欲，可以暖胃，治療風寒感冒，還具有解毒改善女性白帶的功效，那麼什麼是黑胡椒粉，下面來瞭解一下。
黑胡椒粉是什麼
胡椒的加工，分為黑胡椒和白胡椒兩種。黑胡椒的加工：把鮮果直接曬幹而成。將采收的鮮果放在席上曝曬3-4天，果皮皺縮時，就可以用木棒捶打脫粒，除去果梗雜物，以後再曬1-2天，便成商品黑胡椒。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬幹而成。加工過程有三：首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋裡、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐爛為止。其次洗滌。將已浸泡好的果實放入大木桶、竹籮或池中踩踏，然後用水沖洗，除去果皮、果肉、果梗等殘物，直至洗凈為止。再則幹燥。將洗凈的胡椒籽放在曬場或曬席上，曬3-5天至充分幹燥為止。經過風選就可以裝袋，成商品白胡椒。 1.黑胡椒可用於燉肉，烹制野味和火鍋。 2.綠胡椒經醃制或凍幹後味道柔和，可用於烹制羊肉、牛肉。 3.白胡椒是將成熟的胡椒剝皮後幹制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香濃，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調味料。有解毒、和胃的作用。
黑胡椒粉的藥用價值
與所有的東方香料一樣，胡椒有著悠長的用作香料和藥物的歷史。味道更濃的蓽撥通常是首選的藥物，不過蓽撥和黑胡椒都被作為藥物使用。
黑胡椒子在印度是草藥、悉達和尤那尼醫學中的一種藥物。5世紀的《敘利亞醫學之書》指出胡椒(可能實際指的是蓽撥)可治療便秘、腹瀉、耳痛、壞疽、心臟病、疝氣、聲嘶、消化不良、昆蟲叮咬、失眠、關節痛、肝病、肺病、口腔膿腫、曬傷、齲齒與牙痛。在中醫學中，黑胡椒可治療寒痰、食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢，亦可用於食物中毒解毒。5世紀後的許多著作也建議用胡椒來治療眼疾，一般是將胡椒制成的軟膏直接塗敷在眼睛上。在現代醫學中，沒有證據可以表明以上的這些治療方法是有效的;將胡椒直接塗在眼睛上是很不舒服的，同時還有可能對眼睛造成損傷。
胡椒在很長一段時期中都被認為會讓人打噴嚏;現今也是這麼認為的。一些人認為胡椒堿會刺激鼻孔，從而讓人打噴嚏;另一些人則認為是胡椒粉的作用，還有一些人覺得胡椒並不是十分有效的噴嚏制造劑。但是，幾乎沒有人曾進行過控制環境下的實驗來解答這個問題。
由於胡椒會刺激腸道，進行瞭腹部手術或有腹部潰瘍的病人的食譜中不能出現胡椒，一般會使用較溫和的食品替代之。
白胡椒粉和黑胡椒粉的區別
顏色：
黑胡椒與白胡椒同是一棵藤本植物上的果實，果熟時變為黃中帶紅。
黑胡椒粉就是將未成熟的綠色嫩胡椒摘下，放在滾水中浸泡5~8分鐘，撈起晾幹，再放在陽光下晾曬三至五天(或火焙幹，但以陽光曬幹者為上品)，幹後的嫩胡椒表皮搓開，就成瞭黑胡椒。 黑胡椒粉呈黑色
白胡椒粉呈白色，比黑胡椒粉顆粒再細一點。
味道：
黑胡椒味道比白胡椒更為濃鬱，廚師們於是別出心裁地把它應用於烹調菜肴上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效果。
做法：
黑胡椒粉的加工：把鮮果直接曬幹而成。將采收的鮮果放在席上曝曬3-4天，果皮皺縮時，就可以用木棒捶打脫粒，除去果梗雜物，以後再曬1-2天，便成商品黑胡椒。
白胡椒粉的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬幹而成。加工過程有三：首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋裡、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐爛為止。其次洗滌。將已浸泡好的果實放入大木桶、竹籮或池中踩踏，然後用水沖洗，除去果皮、果肉、果梗等殘物，直至洗凈為止。再則幹燥。將洗凈的胡椒籽放在曬場或曬席上，曬3-5天至充分幹燥為止。經過風選就可以裝袋，成商品白胡椒。
功能：
白胡椒粉以藥用價值為主，調味次之，功能可散寒，健胃等，尤對肺寒、胃寒更有療效。
黑胡椒粉更多用在烹飪菜肴上，作調料品。
黑胡椒粉怎麼用
黑胡椒粉的用法：
1、黑胡椒粉主要用在制作黑椒菜式。
同時與黑椒入肴應註意兩個關鍵：
一、與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發掉。
二、掌握調味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃鬱(故鐵板上，效果更佳)。
2、黑胡椒粉可用於燉肉，烹制野味和火鍋。
3、黑胡椒可以入藥，可以治療霍亂或者吐瀉。在《仁齋直指方》裡面有一個配方：取胡椒四十九粒，綠豆一百四十九粒。研勻，木瓜湯服一錢，能夠明顯改善病癥。
4、肺寒痰多的人可將胡椒粉加入羊肉湯，有溫肺化痰的作用。
5、有些人容易肚子痛，是由於腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白術，再放點胡椒調味，能夠散寒。
6、平時吃涼拌菜，最好也加點黑胡椒粉，以去涼防寒。
黑胡椒粉有沒有副作用
黑胡椒粉有一定的副作用
黑胡椒粉屬於辛辣刺激性調味品，不要多吃和經常吃，不然會很容易上火的。
黑胡椒粉不能經常吃
黑胡椒粉的益處很多，它可以用來驅寒止痛，也可以治療寒痰、食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢，還可以用於放在食物中用來解毒，偶爾吃一下是沒什麼問題的。但是飲用黑胡椒粉的人們也要註意瞭，它是容易上火的，所以也是不能大量飲用的。
黑胡椒粉除瞭會令人產生舌麻感外，還能升高血壓。平時屬陽盛內熱、陰虛火旺體質者和孕婦，以及有咯血、鼻衄(流鼻血)、便血、便秘、痔瘡、高血壓、胃潰瘍、牙齦紅腫、咽喉腫痛、口臭等病癥者，應禁食或少食黑胡椒粉。從祖國醫學角度講，黑胡椒粉性熱，古人認為過食會損肺、發瘡、齒痛、目昏、破血、墮胎等，因此即使是平時調味也不應過量。對於眼病患者，最好還是借鑒李時珍的經驗，少吃為妙。