胡椒有什麼營養價值

胡椒.，又名：昧履支、披壘、坡窪熱等，胡椒科、胡椒屬木質攀援藤本;莖、枝無毛，節顯著膨大，常生小根。花雜性，通常雌雄同株;漿果球形，無柄，花期6~10月。生長在年降水量2500毫米的熱帶地區，生長期中間還需要一段幹熱的間隔時間，印度尼西亞、印度、馬來西亞、斯裡蘭卡以及巴西等是胡椒的主要出口國。它的種子含有揮發油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等。那麼胡椒有什麼營養價值，我們一起來看一下。

胡椒會過期嗎

使用胡椒粉時一定要關註保質期的問題，因為胡椒粉是會過期的。

如果過期，胡椒特殊氣味來自於揮發性有機成分，充分接觸外界和空氣，導致其成分發生化學反應而變化，轉化成有害健康的化學成分。大量黴菌等會產生於粉末中，如黃曲黴菌等，這些都是強烈致癌物質。

胡椒粉可藥、食兩用，中醫學稱胡椒有溫胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要調味香料，果實中含有揮發性油1-2%，胡椒堿8-9%，還含有粗脂肪、蛋白質、淀粉、可溶性氮等物質。

胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調味品。雖然胡椒主要用作調味品，但實際上用途還有很多。如：民間用“胡椒燉豬肚”治療慢性胃腸病。

胡椒的功效和作用

胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經;有溫中下氣，消痰解毒的功效。

胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化。

品小劑量能增進食欲，對胃口差、消化不良有治療作用。

胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒。

胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒。

黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹制內臟、海鮮類菜肴。

白胡椒的藥用價值較大，可以改善女性白帶異常及癲癇癥。

8主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢;外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷;又可解食物毒。

辣椒不宜人群

痔瘡患者不宜多食。如果大量食用辣椒粉等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導致出血等癥狀，痔瘡患者應多飲水，多吃水果，少吃或不食辣椒粉。

腸胃功能不佳不宜食用。吃辣椒粉雖能增進食欲，但腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒粉，會使胃腸黏膜產生炎癥，應忌食辣椒粉。

熱癥者不宜食用。有發熱、便秘、鼻血、口幹舌燥、咽喉腫痛等熱癥者，吃辣椒粉會加重癥狀。

口腔潰瘍者不宜多食。患者口腔對咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒粉會加重疼痛。

除以上這些患者，還有高血壓病人、泌尿系統結石患者和風熱病患者也都尤應註意不食用辣椒粉。

黑胡椒與白胡椒有什麼區別

白胡椒溫胃黑胡椒可溫補脾腎胡椒既是一種常用的調味品，也具有一定藥性，可以起到食療的作用。但胡椒有黑白之分，不同種類適合烹調不同的菜肴，二者在營養和療效上有什麼區別呢?

從總體上來說，胡椒大部分都生長於高溫和長期濕潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收瞭南方的陽熱之氣。所以，海南胡椒溫熱力最強。

白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是由於腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白術，再放點白胡椒調味，除瞭散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用。平時吃涼拌菜，最好也加點白胡椒面，以去涼防寒。

中醫認為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”(指經常在早晨拉肚子)，方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯。

用黑胡椒做菜時要註意兩點：一是與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含揮發油，受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發掉;二是熱度高可讓胡椒的味道更濃鬱，因此做鐵板類的菜肴效果更好。

由於胡椒的熱性高，吃瞭很容易讓人體內陽氣生發，所以每次最好別多吃，在0.3克—1克左右比較適宜。另外，發炎和上火的人要暫時禁吃胡椒，否則更容易動火傷氣