很多主婦都存在著這樣的疑問，隔夜菜能吃嗎?的確，一頓菜吃不完，倒掉又浪費，吃吧又覺得不新鮮，也不知道該怎麼是好。而很多老一輩的人，都很節約糧食，能吃完絕對不會倒掉，所以也有很多婆媳之間為瞭隔夜菜到底放不放而發生矛盾。在現今這個註重健康和衛生的時代，我們有更多的選擇，但往往需要科學的指導。
五種隔夜菜不能吃
綠葉菜隔夜最危險。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買瞭大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
隔夜海鮮損肝腎。
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多瞭，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
半熟蛋易致病。
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
銀耳蘑菇要當心。
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就隻能忍痛扔掉。
隔夜菜能吃嗎
科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值已破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
時值冬季，有些傢庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心瞭;時間長瞭，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔瞭一夜，菜裡的維生素都氧化瞭，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC(N-亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎、食物中。不宜食用。
在此還是勸解大傢隔夜菜最好不要吃，實在不行的話，也要遵循科學的方法儲存，以免食物中滋生更多的細菌和有害物質。在此建議各位在燒菜的時候，可以燒少一些，這樣一次性吃完就不用擔心剩菜的問題瞭。如果大傢還有疑問，可以看看相關的文章和分析。
孕婦能吃隔夜的菜嗎
作為孕婦最好還是不要吃隔夜菜，因為隔夜菜會產生亞硝酸，如果經常吃隔夜菜的話，會對胎兒產生影響，最好還是吃一些新鮮的蔬菜比較好。可以在炒菜的時候，適量一些，不要炒得太多，以免剩餘。不光是孕婦不要吃隔夜菜，平常人盡量也不要吃隔夜菜，如果要吃的話，最好用炒勺再熱一下。隔夜菜從冰箱裡拿出來就食用的話，容易使人產生腸胃炎，吃瞭的話會拉肚子，所以對於隔夜菜盡量不要吃或者少吃。
吃隔夜的菜真的能癌嗎
吃隔夜的菜是真的能讓傢人致癌的，因為吃隔夜的菜會含有一種叫做亞硝酸鹽的物質，這種物質長期食用的話，很容易導致癌癥的出現。而且亞硝酸鹽是不能加熱就能去除的。所以我建議你傢還是改掉這種習慣吧，可以學習一下日本人的做法，他們是在早上早一點起來煮飯，隻是早一點起床，這樣就能享受新鮮好吃的飯菜，不用再吃隔夜的飯菜，影響到自己的健康。
隔夜菜回鍋炒 致癌物質增10倍
青菜、菠菜等綠葉菜反復回鍋，每重復炒一次，其中的致癌物質就增加數十倍，極易致癌。中國是胃癌發病率和死亡率最高的國傢，半數早期胃癌患者無任何癥狀，診斷率低於5%。
“在19世紀30至60年代，胃癌在日本也是高發腫瘤，但隨著電冰箱的普及，人們開始習慣‘當天燒當天吃完’。從19世紀70年代起，日本的胃癌發病率明顯下降。”專傢說，胃癌高發與不當飲食習慣有關，如吃隔夜菜、回鍋菜等。
“青菜、菠菜等綠葉蔬菜，刀豆、(豆工)豆、蠶豆等綠色豆類，反復回鍋，葉綠素易發生化學反應，產生可降解成分，易致癌。而螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。
剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，也易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鮮箱，蔬菜、水果等生鮮菜果久放，易繁殖細菌。至於咸菜、咸魚、火腿、香腸、醬菜等醃制食品，因含致癌物亞硝酸胺成分，不宜多吃。”
對於胃癌的防治，據日本早期胃癌檢診學會統計，約一半早期胃癌患者無癥狀。
溫馨提示：
日常飲食要清淡、新鮮，不要吃隔夜菜，回鍋肉、紅燒肉也要吃新鮮的。剩菜放置不要超過12小時，水也不宜反復煮沸。市民如發現上腹經常有飽脹、疼痛等不適感，胃炎、潰瘍反復不愈等，要及時入院檢查。對於40歲以上有傢族史等高危人群，建議定期做胃鏡檢查