任何食物我們都要趁著新鮮的時候食用，不能放太久吃，但是隨著冰箱的出現，我們現在越來越常吃到隔夜的東西瞭，隔夜的東西很多不能吃，甚至有一些吃瞭還會給我們帶來疾病，所以我們最好就不要吃隔夜的東西，那麼銀耳這種營養價值非常高的食物能不能隔夜吃呢?
食用銀耳的註意事項
吃銀耳有很多好處，但吃銀耳時也要註意一些事項哦。
1、銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。
2、銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主;冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
3、變質的銀耳不能吃，以防中毒。
變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點或橘紅色斑塊，經水泡後發黏，有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的。黃桿菌外毒素對人的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害。食用後發現中毒時，輕者可用甘草30克，綠豆60克，白茅根30克，水煎服，以治愈為度;重者應住院對癥治療。
4、隔夜的銀耳不要食用，以防中毒。
不論是袋栽銀耳，還是露天椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經烹煮後如果放置時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。如果喝瞭隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會進入血液循環，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失瞭攜帶氧的能力，引起中毒，發生腸源性青紫癥的一系列癥狀。所以隔夜的銀耳湯不要喝。
隔夜的銀耳能吃嗎
任何食物我們都要趁著新鮮的時候食用，不能放太久吃，但是隨著冰箱的出現，我們現在越來越常吃到隔夜的東西瞭，隔夜的東西很多不能吃，甚至有一些吃瞭還會給我們帶來疾病，所以我們最好就不要吃隔夜的東西，那麼銀耳這種營養價值非常高的食物能不能隔夜吃呢?
我們要先瞭解一下銀耳是什麼以及銀耳的營養價值和食用的功效，我們隻有深入瞭解銀耳才能知道銀耳應該怎麼吃才最健康。一起看看下文的介紹。
銀耳一直被當成補品，其中含量豐富的銀耳多糖(約占幹重70%左右)是證明銀耳營養價值的“殺手鐧”，美容養顏、增強免疫力全靠它。不過，針對銀耳多糖的一些初步研究並不能證實這些多糖強大的“神奇”功效，後續還需大量深入研究。
但燉銀耳爽口糯滑，作為甜點或是宵夜都不錯。可現吃現燉又太麻煩，怎麼辦?一次燉幾天的量，多快好省!什麼?“千萬千萬不要吃隔夜的銀耳羹!銀耳中含有硝酸鹽，隔夜的話，硝酸鹽會被細菌分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅容易引起中毒，還會讓人患上胃癌的機率增加!”再瞧瞧最近的牛奶投毒事件，亞硝酸鹽可是能要人命的!
這信息是真實的，還是又一條謠言?讓果殼健康來鑒別下!(謠言粉碎娘，不好意思啦!)
哪裡來的亞硝酸鹽
硝酸鹽與亞硝酸鹽並非銀耳獨有，植物生長時會利用自然界的氮合成氨基酸，在這一過程中會不可避免地生成硝酸鹽，而植物體內的一些還原酶會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。因此，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。而且我們日常所有的飲食都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
如何挑選銀耳
銀耳被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。那麼，應該挑選銀耳嗎?
一看，質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃。
一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。幹耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%—15%，蒂頭稍帶耳腳。幹耳浸水後，膨脹率在12倍以上。
二摸，質量好的銀耳應幹燥，無潮濕感。
三嘗，質量好的銀耳應無異味，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做瞭假的。
四聞，品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。
銀耳雖好食用需謹慎
1、哪些人不適合吃銀耳
銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食後有大便泄瀉者也不適宜
2、選購時銀耳以幹燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品
顏色過白則常是經加工漂白的，色黃暗濁者則是儲存過久，均不宜選購。
3、銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發起來)再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘，然後用清潔水反復沖洗幾次後才可食用
泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。
4、變質銀耳不可食用，以防中毒
變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡後，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。
5、吃新鮮木耳謹防中毒
鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射會引起日光性皮炎。人體曝曬部位易出現皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難等。幹木耳是經過曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，使水發的幹木耳無毒。
6、喝隔夜的銀耳湯易中毒
不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝瞭隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液循環，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失瞭攜帶氧氣的能力，引起中毒，發生腸原性青紫癥的一系列癥狀。
秋冬養生吃銀耳中毒怎麼辦
銀耳中毒怎麼辦
首先來說下銀耳中毒的原因是什麼：
1、食用瞭變質的銀耳，變質的銀耳會產生酵米面桿菌A人吃瞭這種變質的銀耳之後就會出現頭疼，肚子疼，腹瀉甚至會有昏迷，嚴重的還有可能會引起死亡。
如果是因為食用瞭變質的銀耳而引起中毒的話，那麼早期的話就要進行催吐，洗胃，並且還要註意保護肝，腎，低顱內壓的治療。
2、還有一種引起銀耳中毒的情況就是食用瞭隔夜的銀耳瞭，如果銀耳存放的時間過長的話，則會在細菌的分解下產生亞硝酸鹽，而人如果喝瞭這種含有亞硝酸鹽的銀耳，亞硝酸鹽就會很自然的進入到人的血液，從而使得血液中的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而影響到人體的造血功能，從而引起貧血，甚至中毒的現象。
因此過夜的銀耳最好不要食用，如果不小心吃瞭的話，也要註意其潛伏期是否有中毒的跡象。如果有的話，最好入院治療，多註意補充水份 。如果沒有的話，則不需要太過的擔心。
最後提醒一下日常如果要吃銀耳的話，最好註意避免吃瞭過期，已經變色的銀耳，隔夜的銀耳也最好不要食用，同時對於體虛，體寒，常年手腳冰冷的人都要減少銀耳的食用量。