銀耳一直被當成補品，其中含量豐富的銀耳多糖(約占幹重70%左右)是證明銀耳營養價值的殺手鐧，美容養顏、增強免疫力全靠它。不過，針對銀耳多糖的一些初步研究並不能證實這些多糖強大的神奇功效，後續還需大量深入研究。但是很多人並不知道，吃銀耳也是有一定禁忌的，並不是什麼人怎麼吃都可以，下面就為大傢介紹一下吃銀耳時的幾大禁忌吧!
小米銀耳粥的功效有哪些
1.小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。小米粥營養豐富，有“代參湯”之美稱。小米與枸杞搭配煮成枸杞小米粥，則滋補養身功效更強，能防治消化不良，防止反胃、嘔吐，而且還具有滋陰養血的功效。 紅糖不僅可提供熱能，還含有人體生長發育不可缺少的蘋果酸，核黃素，胡蘿卜素，煙酸和錳、鋅、鉻等微量元素，這些都是冰糖不具備的。 在醫藥上，銀耳是一種用途廣泛，藥效顯著的中藥。我國歷代的醫學傢都認為銀耳有“強精、補腎、潤肺、生津、止咳牌次、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年、益壽”之功
2. 小米具有防治消化不良的功效。小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。小米具有滋陰養血的功效，可以使虛寒的體質得到調養，幫助恢復體力。除含有豐富的營養成分外，小米中色氨酸含量為谷類之首，色氨酸有調節睡眠的作用。
喝隔夜的銀耳湯易中毒
1.銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食
若食後有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。
2.選購時銀耳以幹燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品
顏色過白則常是經加工漂白的，色黃暗濁者則是儲存過久，均不宜選購。
3.銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發起來)再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘，然後用清潔水反復沖洗幾次後才可食用
泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。
4.變質銀耳不可食用，以防中毒
變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡後，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。
吃瞭變質銀耳會引起中毒。銀耳變質往往是被含有毒素的醉琳兩桿菌污染所致。銀耳中毒發病快(多於24小時內發病)，癥狀重，死亡率高，且無特效藥物治療。
中毒癥狀為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐，個別伴有腹瀉、舌頭及四肢麻木，並有嘔血、咯血、血尿、皮膚黃疽、出血點、淤斑，嚴重者會出現昏迷、抽筋，最後死於腦水腫、腦廟或急性肝壞死。
5.吃新鮮木耳謹防中毒
鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射會引起日光性皮炎。人體曝曬部位易出現皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難等。
幹木耳是經過曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，使水發的幹木耳無毒。
6.喝隔夜的銀耳湯易中毒
不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
人喝瞭隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液循環，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失瞭攜帶氧氣的能力，引起中毒，發生腸原性青紫癥的一系列癥狀。
食用銀耳的功效與作用
1. 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;
2. 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力;
3. 銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;
4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
6. 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
銀耳做法大全
一、百合銀耳粥的做法
鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。將百合洗凈切碎，銀耳用溫水發開後，洗凈切碎，與大米同煮為粥。三者同煮為粥，具有潤肺養陰、健脾生津的作用。
二、銀百秋梨羹的做法
銀耳10克，百合10克，秋梨1隻，冰糖適量。將秋梨洗凈去核切小塊，加入水發銀耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小時後，食梨喝湯，有滋陰潤燥、止咳化痰的功效，適用於秋燥咳嗽、幹咳少痰者。
三、冰糖銀耳膏的做法
取銀耳加冰糖燉煮或者與其他補劑配合，可用於一般滋補，也可作為補藥應用。或銀耳6克，泡發，加水與冰糖適量，共燉，早晨或睡前服用，有滋補強壯作用。或銀耳6克，百合9克，冰糖適量，燉煮服用。適用於陰虛肺燥引起的幹咳少痰、痰中帶血、咯血等。需要註意的是，糖尿病人不宜食用此膏。
四、銀耳珍珠湯的做法
原料：銀耳20克，糯米粉15克，橘子罐頭15克，白糖30克。
做法：將銀耳用水浸泡10分鐘，撈出擇洗幹凈，放入湯鍋中煮至湯汁勃稠。用水將糯米粉調開用手揉成珍珠般大小的圓粒下入銀耳湯中，再放入橘瓣稍煮即成。
銀耳珍珠湯特點：色澤瑩白，糯米粒形似珍珠，營養豐富。
五、銀耳雞湯的做法
原料：銀耳20克，雞湯500克，白糖、鹽、枸杞均適量。
做法：
將銀耳洗凈，用溫水浸泡20分鐘，發開後去蒂，剪碎。沙鍋上火，將銀耳放入，加清水一碗，下枸杞，用大火燒開改小火煮30分鐘左右，對雞湯，加鹽、白糖調味，再燉至滾開即成。
銀耳雞湯特點：紅白相襯，口感極佳。
六、雪梨銀耳湯的做法：
1、將銀耳浸泡5小時
2、把泡好的銀耳撕成小朵
3、將雪梨削皮切成塊
4、將銀耳雪梨放入高壓鍋內，加入適量的冰糖，大火燒開轉小火燉15分鐘後關火，燜半小時即可
5、大火燒開轉小火燉15分鐘後關火，燜半小時即可。
七、紅棗銀耳湯的做法：
主料：銀耳(幹)20克，棗(幹)100克，枸杞子100克
調料：冰糖50克
做法步驟：
1、先把銀耳用水泡上，短則一個多小時，長則五六個小時都可以。銀耳泡開後用水清洗兩三遍，控水。將銀耳黃色的根去掉，用手將銀耳撕成小片，待用。
2、將蓮子紅棗和枸杞也用水泡上，這個不用很長時間，一般十分鐘就行瞭。銀耳處理好瞭，蓮子紅棗和枸杞也差不多瞭。泡好後也要控水。將紅棗用手撕開，露出果肉。這麼做是為瞭紅棗香甜的味道容易出來。
3、鍋內加入涼水，將銀耳、蓮子、“露肉”的紅棗、枸杞一同放入。水開後調成小火開始慢慢煮。註意千萬不要大開鍋蓋，不然容易熬幹。
4、很快你就能聞到紅棗的香味瞭，不過別著急，至少要煮一個半小時才行呢。快煮好時放入冰糖，依個人口味定。
5、冰糖放入後，攪拌，待幾分鐘後，香滑美味的養顏湯可以出鍋瞭。也可放入冰箱中冷卻後食用。
八、枸杞銀耳湯的做法：
材料：白木耳20克，枸杞15克;
調味料：冰糖1大匙
做法步驟：
1、白木耳洗凈，泡軟，撕成小朵;枸杞洗凈備用。
2、所有材料放入鍋中加入2--3杯水燉煮約30分鐘，再加入冰糖煮至糖融化即可。
便秘能吃銀耳嗎
我們在生活中食用的銀耳一般是銀耳糖水或者銀耳湯，所以便秘患者可以根據自己的口味去制作銀耳這種東西，這對於我們的身體健康是有幫助的，而且可以治療便秘這種疾病，便秘患者可以放心去食用它。
便秘可以吃銀耳，銀耳含有豐富的不能被人體消化利用的膳食纖維，如此豐富的膳食纖維可以促進腸道蠕動和吸水膨脹的特性，一方面可以使腸道肌肉保持健康和張力，另一方面糞便因含水分較多而體積增加、質地變軟，這樣非常有利於糞便的排出。
能潤腸通便銀耳含膠質多，具有很強的潤滑作用，經常食用可將體內的大部分毒素帶出體外。對老年人便秘有效。因此，老年人應多吃銀耳。此外，銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益。常食銀耳可改善心。肺功能，使部分高脂血癥患者的血膽固醇和甘油三酯下降。
應避免過食煎炒,酒類,辛辣等食物,亦不可過食寒涼生冷食物,宜多食粗糧蔬菜,多飲水等;消除精神緊張,根據身體情況,適當活動,以促進胃腸蠕動,有助於大便通暢。可以適當服用清胃黃連黃丸、新清寧片、五子潤腸丸等。一旦發生便秘,應及時到醫院檢查,查找引起便秘的原因,以免延誤原發病的診治,並能及時,正確,有效地解決便秘的痛苦,切勿濫用瀉藥。