鰻魚主要分佈在中國長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中。鰻魚具有補虛壯陽、祛風濕、強筋骨等功效，對糖尿病、性功能減退、結核發熱、赤白帶下、虛勞陽痿等都有一定的食療作用。鰻魚的適用人群是哪些?
鰻魚營養分析
河鰻營養分析
1. 鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品;
2. 鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品;
3. 鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯;
4. 鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
鰻魚的適用人群
鰻魚是一種老少皆宜的食物，適合一般人群食用，不過有些人群更適合吃鰻魚哦，快來看看吧。
1、身體虛弱的人，吃鰻魚可以增強體力，年紀大瞭、身體消瘦或者產後的婦女都可以吃些鰻魚來補身體。
2、性生活不和諧的人群也適合多吃些鰻魚，鰻魚可以滋陰養腎，有助於提高性生活的質量。
3、貧血的人適合吃鰻魚，因為鰻魚可以養血補血，改善貧血癥狀。
4、風濕病患者適合吃鰻魚，可以改善風濕的癥狀。
5、視力不好或者患有夜盲癥的人也可以多吃鰻魚，可以補充維生素A，改善視力和眼部疾病。
淋巴結核、肺癆潮熱、痔瘡痔漏、腳氣病、腰酸痛以及其他維生素A缺乏癥患者都適合吃鰻魚。
如何選購鰻魚
行傢提示，選購鰻魚有如下要點：
1、警惕小販使用工業鹽。選購新鮮鰻魚後，最好能自備鹽料交給攤主加工。
2、留意吊掛風幹鰻魚場所的環境，註意周圍是否有蚊蠅出沒。因為少數不法加工者為瞭驅趕蚊蠅，會在海產品上抹“敵敵畏”。
3、最好上正規商店購買定型包裝產品。按照衛生部《咸鰻魚衛生標準(gb10139——1988)》規定，合格的鰻魚應該是：體表微黃色或黃色，無黴斑，肌肉堅實，無異味。
4、註意區分種類：鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進口鰻，其中東海熱氣鰻最貴，進口鰻最便宜。
一般市場上販賣的鰻魚大致上分為活鰻和調味加工鰻魚兩種。
品質良好的活鰻大體而言必需具備下列條件：
一、魚身柔軟而青藍色者
二、含適度的脂肪
三、無異嗅味者
四、味道鮮美者
五、適合耐久蓄養者
鰻魚符合優良品質的鰻魚不論在調味加工烤鰻或生鮮活鰻市場的需求上，均相當受到歡迎，也是鰻魚產業一直以來發展的趨勢。從市場挑選品質良好的活鰻，經過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調食用，可將鰻魚置入冰箱內冷藏;若需長期貯存，可在魚體處理幹凈後，用塑膠袋包妥後，放入冷凍庫保存。
吃鰻魚的註意事項
鰻魚有鮮美芳香的風味，柔軟可口。一般人群都可以吃，但這並不意味鰻魚對所有人都是安全的，在食用的時候也有需要註意的地方哦。
1、鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理。
2、鰻魚的解凍：流水解凍，是將冷凍鰻魚以流動的水解凍，此法較為快速，約15分鐘;冷藏解凍：是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內低溫解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調前一天進行解凍，可是新鮮魚肉解凍後量最少，即使無法立刻烹調，再冷藏二至三天，也不會變質。
3、鰻鱺為發物，患有慢性疾病和水產品過敏史的人應忌食。鰻魚與醋，有網絡報道稱會引起中毒，但很多食譜中有鰻魚烹制中使用醋的記錄。
4、吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。
5、收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟;用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用幹揩佈或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最後用清水反復沖洗幾次。
鰻魚不能和什麼一起吃
鰻魚美味又營養，我們在日常飲食中可以經常吃一些，對健康有益，但是你知道嗎?鰻魚也是有禁忌的，一些食物和鰻魚一起吃是會造成營養流失的，甚至不利於健康!
1、鰻魚不能和牛肝一起吃
鰻魚和牛肝中含有的物質會其化學反應，在腸胃中產生對身體不利的成分，最好不要一起吃。
2、鰻魚不能和羊肝一起吃
鰻魚和羊肝一起吃會導致營養素的減少，不利於營養被人體吸收。
除瞭這兩種食物以外，鰻魚一般沒有什麼禁忌瞭，但是也有一些傳聞說鰻魚不能和醋一起食用，但是有些鰻魚菜譜中又還是出現瞭醋，因此沒有太大的根據，我們不用相信，知道瞭鰻魚的做法、營養和禁忌等信息，你就放心大膽地吃吧!