雞蛋是一種營養豐富的食品，雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，雞蛋吃多瞭有什麼壞處，有哪些副作用呢，以下是相關介紹，一起來看看吧。
蛋的適用人群
一般人均可食用。孕產婦也可食用，有助於補血氣，安神養心，恢復體力。開始添加輔食的孩子也可適當添加食用。
1、適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養;適宜嬰幼兒發育期補養。
2、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食。
3、老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用蛋，一般每日不超過1隻，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。
吃雞蛋過多有什麼壞處
雞蛋雖好，但是吃多少合適，還是應講究科學。近期調查表明：有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人，為增加營養，一天要吃5～6個雞蛋;有的中小學生每天早餐吃3個雞蛋，午、晚餐再吃1～2個。在農村，有些產婦每天要吃10～15個雞蛋，月子裡竟吃下300～450個。很多人認為，雞蛋有營養，多吃補身體。其實吃得太多，反而給身體帶來不良影響。
1、雞蛋中含有大量膽固醇，吃得過多，造成血膽固醇含量過高，加大動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的發病危險。以產婦為例，一個雞蛋約含膽固醇250毫克，10個雞蛋約含2500毫克膽固醇。這個量差不多是正常攝入量的10倍。另外，雞蛋富含脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過多，必然會使血清膽固醇急劇上升，促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。
2、多吃雞蛋容易造成營養過剩，導致肥胖。婦女產後哺乳期間，每天熱能的需求量一般為2800～3000千卡，蛋白質需求量為90克。如每天吃10個雞蛋，等於攝入70克蛋白質，60克脂肪，約820千卡熱量，加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆制品、蔬菜及水果等，每天熱能攝入量可以達到3500～3800千卡，蛋白質和脂肪攝入量可達120～140克。這就遠遠超過瞭她們的營養需求，致使營養過剩，多餘脂肪在體內堆積，還會形成肥胖。
3、多吃雞蛋還會造成體內營養素的不平衡。我們的日常膳食是由多種食物組成的，合理的平衡膳食，要求含有人體所需要的各種營養素，各種營養素應有適當的比例。一種食物盡管營養價值很高，也不可能含有人體所需的全部營養素。長期食用一種食物，會使某些營養素過剩，另一些營養素缺乏。雞蛋也不例外。它不含碳水化合物，維生素C含量幾乎是零。因此，過多吃雞蛋，必然使其他食物攝入量相對減少，造成營養不平衡，時間一長，容易引發相關疾病。
4、吃雞蛋過多，還會增加肝臟與腎臟的負擔。人體所需的8種必需氨基酸，每天吃1～2個雞蛋，就可以滿足需求。超過這個量以後，就會轉化為脂肪堆積體內，或者當做熱量白白浪費。而且多吃進去的那些雞蛋，其蛋白質分解代謝產物肯定要增加肝臟的負擔。體內代謝後產生的大量含氮廢物，要通過腎臟排出體外，又會直接加重腎臟的負擔。
蛋應該怎麼吃
蛋黃和飽和脂肪、膽固醇一起在20世紀被Nikolai Anichkov嚴厲批判、抹黑，認為它們都是對人體非常不利的物質。Anichkov通過隻給兔子喂食膽固醇，發現它們的動脈被巨噬細胞堵塞，並得出膽固醇能使患心臟病風險加大的結論。隨後，關於膽固醇和心臟病的關系密切程度又有各種疑問。現在看來，他的實驗有個最致命的漏洞：兔子的身體機能根本就跟人類不一樣，它們的食物鏈裡從來沒有膽固醇。
盡管如此，高脂肪和高膽固醇的食物還是被化為不健康食物之列。20世紀50年代，北美教授Ancel Keys引導瞭一項七國研究，這一裡程碑式研究將人們對飽和脂肪酸的看法整體妖魔化，勢頭之強遠超現代。在觀察瞭7個國傢的平均飲食之後，提出實用最多動物脂肪的人心臟病發病幾率也最高。但是這個研究還是有缺陷的，盡管他研究出的數據顯示脂肪和心臟病之間有關聯，卻不能證實兩者之間的關聯就是因果聯系。
此外，雖然消耗大量動物脂肪的國傢心臟病死亡率也高(相比較下，其他疾病的死亡率較低)，但是整體壽命較高。
好的一面
值得慶幸的是，從此以後關於脂肪和膽固醇的研究開始有瞭更加具體、明朗的調查。2010年，《美國臨床營養學雜志》公佈瞭一項“平反”性分析，對過去的21個研究進行搜集整理並調查，結果稱“飽和脂肪酸與冠狀動脈性心臟病、中風及冠狀動脈血管疾病得病風險的增加無關。”
年初，時代周刊正式將1984年它在封面頭條裡的觀點修正。當時該雜志稱雞蛋和其他高脂肪食物很危險，甚至提出鼓勵讀者吃人造黃油的觀點。
那麼，心臟疾病的真正病因是什麼?其實是由“長期的慢性壓力、過度攝入植物油及加工過的碳水化合物”引起的炎癥導致。要真正降低患病風險，就得控制你在超市放進籃子和袋子裡的食物。
無情的真相
說瞭這麼多終於要回歸到蛋黃上來瞭，如果你一直拒絕吃蛋黃，你就浪費瞭大把攝入良好營養的機會。蛋黃是維生素A的重要來源，它對皮膚有好處。除此之外還有維生素B和膽堿，能維持大腦健康、構建肌肉，也是孕期健康的必備品。蛋黃裡的飽和脂肪酸促進激素生成，幫助人體吸收維生素和礦物質的好東西。
隻要控制好攝入的熱量，吃掉整個雞蛋並不會讓你長胖(雖然脂肪含量不低)。不過，如果你服用某些藥物來補充維生素幫助節食，或者隻是想控制飲食的熱量，適當地隻吃蛋白也是可以的。如果有疑問，還是跟營養師咨詢一下，看看目前你為瞭節食制定的食譜是不是有害身體健康。
怎麼煮雞蛋
晃一晃雞蛋：感覺一下雞蛋的晃動，如果晃動的比較有彈性，則表明雞蛋新鮮。如果聲音較大，沒有彈性，則雞蛋不新鮮。
看一看雞蛋：如果雞蛋表面粗糙，則雞蛋新鮮。如果表面很光滑，則說明雞蛋存放時間比較長，不新鮮的可能性很大。還要註意一下，如果雞蛋表面有灰色或者黑色的斑點，則不要購買，很有可能是壞雞蛋!
照一照雞蛋：找一處光源，照一下雞蛋(超市裡有燈的),氣室比較小的為新鮮雞蛋，反正則不新鮮。因為雞蛋放久瞭之後，會進入空氣，因此氣室會慢慢變大。
煮雞蛋是雞蛋裡最常見的吃法之一，主要將雞蛋放入水中煮熟即成，是不是很簡單呢，但需要方法得當，才可使煮出來的雞蛋的營養吸收率最高，相反，如果做法不當，反而會破壞瞭雞蛋的營養成分，現在讓我們來看下它的做法吧。
1、將新鮮雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內浸泡1分鐘，然後用小火燒開，可以防止雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂。燒開後改用溫火煮8分鐘即可。需控制好燒煮時間，切忌時間太長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子發生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收。
2、雞蛋煮熟後不必馬上取出，待1-2分鐘後再取出或放至涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮，但為防止細菌感染，不宜放入自來水中。
打雞蛋的技巧
打雞蛋是一件非常普通的事情，但是有時候，要把普通的事情做好也不是那麼容易的事情。打雞蛋也可以算是一門學問瞭。怎麼樣才能把雞蛋打好呢?不如一起來學習一下打雞蛋的技巧吧!
1、如何打雞蛋
如果是打一個雞蛋，則將雞蛋直接在案板上磕一下，打兩個的話，可以先將兩個雞蛋相碰，然後再將另一個在碗沿或案板上一磕。記得不要太用力，有凹陷而蛋未灑出即可。接下去再將兩拇指伸入左右一掰，順勢將蛋液倒入碗中即可。
或者用中、食、拇三指握緊雞蛋，敲擊碗邊，蛋殼有凹陷而蛋液未灑出即可，再將兩拇指伸入左右一掰，順勢將其倒入碗中。
2、如何分離蛋黃、蛋清
將雞蛋打在碗裡，取一個幹凈的空礦泉水瓶，瓶口對著蛋黃、擠扁瓶身，松手之後蛋黃就會進到瓶裡瞭。
或者也可以將蛋打在漏鬥裡，這樣，蛋清可以順著漏鬥流出，而蛋黃仍會留在漏鬥中。
也可以將蛋的大頭和小頭各打一個洞，大頭一端的洞略大一些，朝下，讓蛋清從中流出，這樣蛋黃就會留在蛋殼內。待蛋清流完後，打開蛋殼便可取出被分離的蛋黃。
3、打雞蛋為什麼要加鹽
雞蛋不同於其他食物，在沒炒之前雞蛋是稀的，但炒瞭之後就會凝固，如果等雞蛋熟瞭凝固才放鹽，雞蛋就不能很好地與鹽均勻融合，因此，為瞭使鹽能更好地溶解在雞蛋裡，打完雞蛋要先放鹽。