早餐幾乎離不開雞蛋，水煮蛋過於幹澀無味，所以荷包蛋成瞭首選。大多數人都會關心，煎好後的荷包蛋到底有多少營養?忙碌的上班族也在想快餐店賣給消費者口中的荷包蛋的營養還剩多少呢?下面來瞭解一下怎麼吃雞蛋最健康。
雞蛋究竟有什麼功效
1、健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各年齡組的記憶力。
2、保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、防治動脈硬化。美國營養學傢和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得瞭出人意料的驚人效果。
4、預防癌癥。雞蛋中含有較的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。
5、延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做“理想的營養庫”。營養學傢稱之“完全蛋白質模式”，是不少長壽者的延年經驗之。
怎麼吃雞蛋最健康
雞蛋是普遍受歡迎的一種食材，因此吃法也多種多樣，包括煮、煎、炒、攤等。據瞭解，綜合各種雞蛋吃法來看，帶殼水煮是最有營養的一種。
據瞭解，相比於其他制作手法，帶殼水煮蛋加熱溫度較低，使營養得以全面保留，因此這種制法成為最有營養的食用方法。不過需要註意的是，煮蛋時，應冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。此外，煮沸時間不應超過10分鐘，這樣可保障維生素較少損失，蛋白質也較易消化。
針對部分人隻吃蛋黃或蛋清的行為，營養師提醒您，蛋清和蛋黃具有不同的營養，不應挑食。蛋清中除瞭90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質。這10%的蛋白質，包含雞蛋中主要的蛋白質含量。跟蛋清比起來，蛋黃的營養成分就復雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡，其餘大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——— 油酸，對預防心臟病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，尤適宜不能吃肉的嬰兒補充營養。同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質——— 卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。此外，蛋黃顏色越深，表明可預防嘴角開裂的核黃素和能保護眼睛的葉黃素、玉米黃素等維生素含量更高。
烏雞蛋和普通雞蛋的區別
烏雞蛋殼色為綠色，現被稱為“綠殼雞蛋”
烏雞其特征為五黑一綠，即黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑內臟，更為奇特的是所產蛋為綠色，所以烏雞蛋現今被稱為“綠殼雞蛋”。烏雞集天然黑色食品和綠色食品為一體，是世界罕見的珍禽極品。該雞種抗病力強，適應性廣，喜食青草菜葉，目前已被國傢農業部列為“全國種質資源保護項目”，屬國傢重點保護品種。而普通雞蛋外殼顏色大多均為土黃色，淡白色為主。
烏雞蛋富含有機鈣豐富，比普通雞蛋多出五倍
最天然烏(綠殼)雞蛋可有效降低血液中的甘油三脂和膽固醇水平，促進幼兒腦神經系統及視覺系統的健康發育;特別是脂肪酸中的“DHA”，更是對人體腦神經系統的發育有著重要影響。烏雞蛋富含有機鈣豐富，比普通雞蛋多出五倍，由此被譽為“雞蛋中的腦黃金”。
烏雞蛋膽固醇含量僅為普通雞蛋的1/5。
膽固醇含量少也是最天然烏(綠殼)雞蛋的一大特點，其含量僅為普通雞蛋的1/5，其雞蛋黃膽固醇含量比其他品種的雞蛋黃偏低40%。另外，最天然烏(綠殼)雞蛋還富含鐵、鋅、錳、碘、硒等微量元素和高維生素E。而維生素 E 又能清除體內自由基等垃圾，保護細胞膜結構，抵抗衰老，減少組織中脂褐質的堆積，抑制動脈粥樣硬化、炎癥和腫瘤的發生。
烏雞蛋是藥膳保健佳品，普通雞蛋未被列入藥膳范圍。
烏(綠殼)雞蛋於96年8月就被國傢專利局受理為發明專利，同年10月被國傢綠色食品發展中心批準為綠色食品，98年被國傢衛生部批準為保健食品。烏雞蛋是藥膳佳品，女性食之能使皮膚更富彈性、柔滑、細膩和美白，並且有利於產後體質恢復;兒童食之可增強智力，保護視力;常人食之則可有效提高機體免疫力，減輕有害藥物對人體的侵害。
烏雞蛋價格是普通雞蛋的2-3倍。
根據市場價格調查顯示，烏(綠殼)雞蛋市場價格是普通雞蛋的2-3倍。顯而易見，從最簡單的經濟原理來看，物品本身所富含的營養價值決定物質價格，所以從價格上來看，我們也應該知道烏雞蛋營養高，所謂一分價錢一分貨。
烏雞蛋是比普通雞蛋營養價值要高一些，當然，它的價格也比普通雞蛋價值高。
天天吃雞蛋死得更快
專傢指出，雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，有調查表明：在一些城市職工中，有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人，為增加營養，一天要吃5～6個雞蛋;有的中、小學生每天早餐吃3個雞蛋，午、晚餐也吃1～2個。在一些農村裡，產婦每天要吃10～15個，月子裡竟吃300～450個。他們認為：“雞蛋有營養，多吃補身體。”其實不然，吃得太多，反而會給身體帶來一些不良影響。 以產婦為例，一個雞蛋約含膽固醇250毫克，10個雞蛋約含2500毫克膽固醇。這個量，是正常攝入量的近10倍。加之，雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過多，必然會使血清膽固醇急劇上升，並能促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。
一般來說，健康成年人隻要密切註意和控制通過肉類和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數量，每天吃1個雞蛋為宜，且盡量不吃蛋黃，因為一個蛋黃就包含瞭健康成年人每天應當攝取的膽固醇數量的三分之二。
吃雞蛋必須知道的八大誤區
誤區一：紅殼蛋比白殼蛋有營養
過去人們一直認為紅殼蛋更有營養，市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關，與營養無關。
誤區二：農傢蛋更營養
真正的農傢蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明，農傢蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。另外，放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
誤區三：“初生蛋”和“功能蛋”更有營養
一般來說，雞在生長期130~160天之內所產的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據表明，初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。實際上，初生 蛋個頭 較小，每個約40克，因重量不夠標準，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來很好，但實際上，因為沒 有標準也不好檢測，很多產品都有過度宣傳之嫌。
誤區四：蛋黃越黃營養越好
蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養價值。不過，現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養無關，還會帶來安全隱患。
誤區五：毛雞蛋是滋補品
毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區常作為滋補品食用。實際上，毛雞蛋營養價值並不高，而且往往含有很多致病菌。
誤區六：煮雞蛋時間越長越好
吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃處於半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失。
誤區七：生吃雞蛋更有營養
生吃雞蛋會幹擾生物素(一種B族維生素)的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會導致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細菌。
誤區八：產婦要多吃雞蛋
產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗，但在食物豐富的今天，已經不再適用。產婦應該保證食物多樣性，除瞭每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。