雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，它富含各類營養，是人類常食用的食品之一。若雞蛋有受精，約經過21天會孵出小雞。雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。怎麼吃雞蛋不利於身體健康？雞蛋有哪些功效？一起來看下。
雞蛋的基本介紹
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，它富含各類營養，是人類常食用的食品之一。若雞蛋有受精，約經過21天會孵出小雞。雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。
1.蛋殼：完整的蛋殼呈橢圓形，約占全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。殼上膜:即在蛋殼外面，一層不透明、無結構的膜;作用是避免蛋品水份蒸發。殼下皮:在蛋殼裡面的薄膜，共二層;空氣能自由通過此膜。氣室:二層殼下皮之間的空隙;若蛋內水分遺失，氣室會不斷地增大。
2.蛋白:蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約占全蛋的57%~-58.5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
3.蛋黃:蛋黃多居於蛋白的中央，由系帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚珠。胚珠：在蛋黃表面的一白點，受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚珠更小。雞蛋勻稱光滑的曲線是它難以豎立起來的原因，也是它的魅力所在。
怎麼吃雞蛋不利於身體健康
一、生吃
生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養;有些人覺得食物一經煮熟，就會丟失其養分價值。所以許多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。相同，有人以為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的養分價值。可是，其實不然，生吃雞蛋很可以會把雞蛋中富含的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去，構成腸胃不適並致使腹瀉。而且，值得一說的是，雞蛋的蛋白富含抗生物素蛋白，需求高溫加熱損壞，不然會影響食物中生物素的吸收，使身體呈現胃口不振、全身無力、肌肉痛苦、肌膚發炎、脫眉等體現。
二、和糖、豆漿或味精一起食用
許多人喜歡在早餐的時分吃上一個雞蛋一個面包，再加上一杯豆漿。其實大豆中富含的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相聯絡，會構成養分紅分的丟掉，下降二者的養分價值。
雞蛋與糖一同烹飪，二者之間會因高溫效果生成一種叫糖基賴氨酸的物質，損壞瞭雞蛋中對人體有利的氨基酸成分。值得註重的是，糖基賴氨酸有凝血效果，進入人體後會構成危害。
雞蛋本身含有與味精相同的成分--谷氨酸，因此炒雞蛋時沒有必要再放味精。
三、一天吃過多雞蛋
雞蛋富含高蛋白，若是食用過多，可致使代謝產品增多，一同也添加腎臟的擔負，構成腎臟機能的損傷。所以通常晚年人每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞作或輕膂力勞作者，每天可吃2個雞蛋;從事重膂力勞作，耗費養分較多者，每天可吃2～3個雞蛋;少年少年因為長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後康復期的患者，需求多添加優秀蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
四、空腹吃雞蛋
空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食物，蛋白質將“被逼”轉化為熱能耗費掉，起不到養分補養效果。一同，在一個較短的時辰內，蛋白質過量積累在一同，蛋白質分化進程中會發作許多尿素、氨類等有害物質，晦氣於身體安康。
雞蛋有哪些功效
雞蛋味甘;性平。歸肺;脾;胃經。滋陰潤燥;養血發胎。主熱病煩悶;燥咳聲啞;目赤咽痛;胎動不安;產後口渴;下痢;瘧疾;燙傷;皮炎;虛人贏弱。
1.健腦益智
雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化
美國營養學傢和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得瞭出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預防癌癥
根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老
不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚
雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去瞭美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
熟雞蛋的作用
許多人認為，皮膚護理是很煩瑣的事情，去美容院做固然好，但對於普通人來說又消費不起。這裡向大傢介紹一個十分簡單易行、經濟實惠的傢庭護膚方法煮雞蛋美容法。
事先用溫水將面部洗凈、擦幹，將煮好的雞蛋趁熱剝去皮，用溫熱的雞蛋在臉上滾動，額部從兩眉開始，沿肌肉走向向上滾動直到發際;眼部嘴部是環形肌，所以要環形滾動;鼻部是自鼻根沿鼻翼向斜上滾動;頰部是自裡至外向斜上方滾動，直到雞蛋完全冷下來。用雞蛋按摩後要用冷毛巾敷面幾分鐘，這樣可以收縮面部的毛孔。
1、剛煮熟的熱雞蛋可以促使面部皮膚血管舒張，增強血液循環，再用冷毛巾敷面可使毛孔和血管收縮，這樣一張一弛令皮膚富於光澤和彈性。
2、雞蛋清質柔軟，富於彈性，是按摩皮膚的好村料。
3、雞蛋清的主要萬分是蛋白質，在按摩的過程中，其營養物質可以通過毛孔直接被皮膚吸收，起到營養皮膚的作用。
4、按摩後的雞蛋，可將蛋清扔掉，蛋黃吃下;以增強機體的營養。
5、經濟實惠，簡便易行。
熟雞蛋能放多久
在養生上面，熟雞蛋起到瞭不可代替的作用，雞蛋不但可以令我們記憶力加強，也能保護我們的肝臟和防止我們動脈的硬化，而且對於癌癥也有一定的預防作用，在美容方面，熟雞蛋可以延緩我們的衰老和美膚。
雞蛋味甘;性平。歸肺;脾;胃經。滋陰潤燥;養血發胎。主熱病煩悶;燥咳聲啞;目赤咽痛;胎動不安;產後口渴;下痢;瘧疾;燙傷;皮炎;虛人贏弱。
1.健腦益智
雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化
美國營養學傢和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得瞭出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預防癌癥
根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老
不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚
雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去瞭美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
熟雞蛋的保存最多3天，如果將熟雞蛋放冰箱裡4-5天沒有問題。但是時間再長就很不新鮮瞭，也許不會很臭，但是味道絕對不新鮮，相信如果化驗一下的話肯定已經細菌超標瞭。