雞蛋是人們最常食用的蛋品。因其所含的營養成分全面且豐富，而被稱為“人類理想的營養庫”。營養學傢則稱它為“完全蛋白質模式”。雞蛋雖然營養價值高，但吃多瞭對身體也不好，下面說說吃雞蛋過多有什麼壞處?
煎雞蛋比煮雞蛋效果更好
加拿大最新研究顯示煮或煎的雞蛋中蛋白質可以降低血壓，降低心腦血管發病率，並且煎雞蛋比煮雞蛋效果更好。
艾伯特大學的研究人員寫到“研究結果表明當人吃下煮熟的雞蛋，雞蛋在體內消化時，會產生大量ACE抑制肽。這種物質對心血管疾病(包括高血壓)有預防作用。”
研究人員發現，煎雞蛋裡的蛋白質比煮雞蛋裡的蛋白質作用更強。這種不同的結果可能是烹制時溫度不同：煎雞蛋時是170℃，煮雞蛋時是100℃。還有就是雞蛋的受熱方式：煎雞蛋是整個雞蛋受熱幾乎一樣，而煮雞蛋是從雞蛋殼到雞蛋黃。煮雞蛋中，蛋黃裡的蛋白質或緊包著的白色蛋清可能沒有發生什麼特別大的變化，所以消化時蛋白質吸收得比較少，產生的ACE抑制肽比較少。
研究人員認為，該發現進一步表明雞蛋是一種極好的保健食品。尤其是雞蛋裡邊的蛋白質作用顯著，而煎雞蛋裡邊的脂肪和油不必考慮。
多吃雞蛋有什麼壞處
1、吃雞蛋過多，會造成血膽固醇含量過高。
雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。以產婦為例，一個雞蛋約含膽固醇250毫克，10個雞蛋約含2500毫克膽固醇。這個量，是正常攝入量的近10倍。加之，雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過多，必然會使血清膽固醇急劇上升，並能促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。
2、多吃雞蛋容易造成營養過剩、導致肥胖。
婦女產後在哺乳期間，每天熱能的需要量一般為2800～3000千卡左右，蛋白質需要量為90克，如每天吃10個雞蛋，等於攝入70克蛋白質，60克脂肪，約820千卡熱量，加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆制品、蔬菜及水果等，每天熱能攝入量可以達到3500～3800千卡，蛋白質和脂肪的攝入量都可達到120～140克。這就遠遠超過瞭她們每天的實際營養需要，致使營養過剩，會使多餘脂肪在體內堆積而形成肥胖。
3、多吃雞蛋還會造成體內營養素的不平衡，從而影響健康。
我們的日常膳食是由多種食物組成的，合理的平衡膳食，要求含有人體所需要的各種營養素，並要求各種營養素在膳食中都應有適當的比例。因為，各種營養素在體內是互相協調、互相制約而發揮作用的。這樣，身體才能正常發育和保持健康。
古今中外，不論哪一種食物，盡管它的營養價值很高，也不可能含有人體所需的全部營養素。長期食用一種食物，會使某些營養素過剩，而另一些營養素缺乏。雞蛋也不例外，雞蛋本身也不能供給人體所需的全部營養素，比如，它本身不含碳水化合物，維生素C含量也幾乎是零。
因此，過多吃雞蛋，必然會使其他食物攝入量相對減少，使攝入的各種營養素不平衡。天長日久，容易造成由於其他營養素缺乏或過剩而引起相關疾病。
4、吃雞蛋過多，還會增加肝臟與腎臟的負擔。
人體所需的8種必需氨基酸，每天吃1～2個雞蛋，就可以滿足需要。由於身體已不需要，也不會再吸收利用，就會轉化為脂肪堆積體內或當作熱量被白白浪費掉。而且多吃進去的那些雞蛋，其蛋白質分解代謝產物會增加肝臟的負擔，在體內代謝後所產生的大量含氮廢物，還都要通過腎臟排出體外，又會直接加重腎臟的負擔，所以過多吃雞蛋對肝臟和腎臟都不利。
每天吃幾個雞蛋最合適?
從營養學的觀點看，為瞭保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個比較好。對於身體健康的青年，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃1～2個雞蛋也比較合適;從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋;少年和兒童，由於長身體，代謝快，每天也身體健可吃2～3個。孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人，由於需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
土雞蛋洋雞蛋哪個好
人們通常認為，土雞在自然環境中生長，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養雞場生產的雞蛋,也就是人們常說的“洋雞蛋”，因采用瞭專門的產蛋雞種和人工飼料，其營養價值可能不如土雞蛋。因此，即使價錢貴出許多，很多人還是願意購買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。那麼，土雞蛋和“洋雞蛋”到底有什麼區別，哪個營養價值更高呢?
土雞吃的是天然食物
農業部傢禽品質監督檢驗測試中心徐桂雲副主任說，真正意義上的土雞應該是完全散養的，每天在林地裡活動覓食，隻吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小，但因為土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。 不過，徐副主任說，事實上，除瞭自傢飼養的土雞下的蛋外，現在市面上常見的那些批量生產的土雞蛋，大多是“洋雞土養”下出來的。一些養雞場將產蛋雞放養，讓它們在樹林、棉田裡自由活動，和土雞一樣吃一些天然食物，同時再喂一定量的飼料，以保證蛋雞的營養均衡。這種雞蛋和土雞蛋沒有太大的區別，但價格比純粹的土雞蛋便宜，比“洋雞蛋”要貴許多。我們所說的“洋雞蛋”，則是籠養雞下的蛋，它們隻吃飼料。這種科學配方的飼料也可以囊括多種食物和營養物質，因此這種雞蛋的營養並不比上兩種差，價格卻是最便宜的。
營養價值各有千秋
至於土雞蛋和“洋雞蛋”哪個營養更好，中國農業大學食品學院范志紅副教授認為：還是“洋雞蛋”的營養價值更高一些。
范志紅說，養雞場裡的雞所吃的飼料都是經過科學配比的，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。其次，洋雞所吃的飼料中添加瞭一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。目前，美國已經開始出售低脂肪、低膽固醇的特種雞蛋。這種雞蛋的飽和脂肪含量比普通雞蛋低25%，膽固醇低15%，維生素E和歐咪伽—3不飽和脂肪酸的含量高出好幾倍，同時富含碘和維生素B2，可以預防心血管疾病、癌癥和眼病。
而土雞產蛋很少，養分積累周期長，因此下的蛋脂肪含量較高，並不適合老年人長期食用。但土雞蛋也有優勢，其中所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處。
土雞蛋口感更好
既然土雞蛋在營養上並不比洋雞蛋好，為什麼還有那麼多人愛吃呢?專傢稱，最主要是因為土雞蛋的口感更好。因為土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用
那麼，是不是個小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的就一定是土雞蛋呢?徐桂雲副主任告訴記者，很多商販都宣稱粉殼蛋才是真正的土雞蛋，這種說法是沒有任何根據的。通常來說，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是粉殼的，這在散養和籠養中都可以實現。還有一些不規范的飼養者，為瞭做出粉殼蛋，在雞的飼料中添加色素，因此，顏色過於鮮艷的粉殼蛋，大傢最好還是不要購買。而真正的土雞蛋除具備一定的外表特征外，其蛋液比較稠厚，隻有打開來看才能判別。 (作者：胡楚青 來源：《生命時報》)
黃瓜雞蛋減肥食譜
黃瓜雞蛋減肥是指，在一定時間內，每天以黃瓜加雞蛋做主食，由於黃瓜、雞蛋熱量比較低，以此代替主食達到減肥的效果，最常見的黃瓜雞蛋減肥法有3天黃瓜雞蛋減肥法，7天黃瓜雞蛋減肥法，還有最長的是一個月。
一、黃瓜雞蛋減肥法的減肥原理
1、黃瓜富含丙醇二酸，能夠抑制糖分轉化成脂肪在局部堆積。黃瓜同時含有植物纖維，能夠加速腸蠕動，而且黃瓜熱量低，能夠防止熱量攝入過多。
2、雞蛋含有卵磷脂，能夠將脂肪膽固醇分解成細小顆粒。
二、黃瓜雞蛋減肥法的減肥食譜(這裡以一個月計算)
1、第一周減肥食譜
早餐：煮雞蛋一個(茶葉蛋代替也行)外加黃瓜一根。
午餐：煮雞蛋一個(茶葉蛋代替也行)，涼拌黃瓜一份，或者生吃黃瓜。
晚餐：黃瓜一根到兩根。
2、第二周以後的減肥食譜
早餐：豆漿加牛奶，或者吃水果。
午餐：清蒸類的蔬菜或者瘦肉，切忌放油!
晚餐：雞蛋、黃瓜(可以吃到飽為止)
建議在黃瓜雞蛋減肥法上配合一些有氧運動，能夠防止體重反彈哦
早餐減肥食譜
早上一杯五谷豆漿加一份煎雞蛋。
午餐減肥食譜
煮雞蛋加青菜，少油，支持七八分飽，等到飯後半個小時可以再喝一瓶酸奶。
晚餐減肥食譜
晚上要控制熱量攝入，可以吃拌菜、青菜。等到飯後半個小時再吃一點水果。
配合的有氧運動
每天3000米快走，不能偷懶的，可以在晚餐後散步時進行，走完再回去洗澡。
最後給大傢提醒一句，減肥不是靠節食的，不餓肚子同樣也能月瘦9斤，大傢可以用我的方法試一試。
減肥晚餐食譜：
1、主食永遠都采用米飯和、饅頭或者稀飯。
2、多吃豆腐少吃肉。
3、肉類隻吃雞和魚，盡量別吃豬肉。
4、少吃土豆，多吃飯。
5、可以適量吃點海帶、蘑菇、木耳等，不僅本身有減肥作用，還能代替掉一部分主食。
進餐前註意事項：
1、餐前先喝一碗湯，餐前喝湯可以緩解饑餓感，進食量減少。
2、餐前吃一個蘋果或者香蕉，餐前果同樣可以使主食減少。
3、盡量別在過饑情況下吃晚餐，過饑進食也要控制食量。
進餐時註意事項：
1、細嚼慢咽，大腦饑飽信息傳輸需要一定時間，進餐速度過快，中樞還沒反應過來，已經進食超量瞭。
2、進食時別一邊吃一邊看電視，分神容易過食。
3、晚餐盡量別喝飲料和酒，這些容易導致肥胖。
4、晚餐要先吃蔬菜再吃肉，可以減少熱量攝入。
5、晚餐7成飽就好。
餐後註意事項：
1、餐後不吃零食、水果和飲料。
2、餐後漱口，可以沖淡唾液，減少再進食的欲望。
3、餐後散步，養成餐後散步的習慣對瘦身很有幫助。
溫馨提示:人群減肥，不是節食隻是改變飲食習慣，減肥最成功的人並不大提節食，而隻是改變吃東西的習慣，戒吃脂肪、甜餅和零食。
乙肝患者應該怎麼吃雞蛋
雞蛋是人類的最佳營養品，不管患瞭什麼疾病，多吃雞蛋總是有好處的。對於乙肝患者而言，雞蛋確實是食療的不錯選擇，但是在雞蛋的食用量和食用方式上，有很多問題值得乙肝患者註意。
乙肝患者吃雞蛋有哪些好處
雞蛋富含優質的蛋白質，還富含人體所需的硒、鋅、鉻等微量元素，蛋黃中的卵磷脂對人體脂肪的運轉和代謝也起著重要的作用。由此可見，雞蛋給乙肝患者帶來的好處是極多的，乙肝患者食用適量的雞蛋，不但不會使血中膽固醇含量増高，而且可使血中高密度脂蛋白增高，調整高密度與低密度脂蛋白間不協調的比例，對肝炎、心血管病癥患者都是有益無害的。
乙肝患者吃雞蛋有哪些註意事項
乙肝患者可以吃雞蛋，但是不宜生吃雞蛋。雞蛋最好用蒸、煮的方式做熟，其中蒸雞蛋最易消化吸收，連殼水煮次之，再次為炒蛋及煎蛋。值得註意的是乙肝患者食用的雞蛋不要太多，尤其是重癥乙肝患者，否則會超過身體維持氮平衡及細胞修復的需要，反而會給肝臟帶來負擔。