每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。那麼吃雞蛋有什麼禁忌，我們一起來瞭解一下。
雞蛋的功效與作用
雞蛋味甘;性平。歸肺;脾;胃經。滋陰潤燥;養血發胎。主熱病煩悶;燥咳聲啞;目赤咽痛;胎動不安;產後口渴;下痢;瘧疾;燙傷;皮炎;虛人贏弱。
1.健腦益智
雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化
美國營養學傢和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得瞭出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預防癌癥
根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老
不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚
雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去瞭美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
吃雞蛋有什麼禁忌
1、吃完雞蛋後不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。
2、吃完雞蛋後不要立即飲茶
有很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候，其實你忽略瞭一點，就是吃完雞蛋後喝茶會有害健康。
因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長瞭糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
3、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿
每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。
其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
4、吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥
雞蛋富含蛋白質，炎癥發作時要特別註意蛋白質的攝入。所以當炎癥發作時，切記不要在吃雞蛋後吃藥。
特別是消化道疾病，有腹瀉癥狀的，更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。
如果是其它炎癥，如呼吸系統、泌尿系統等，從西醫角度來說是沒有多大影響的。
5、吃完雞蛋後不要立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。
雞蛋的營養價值
蛋白有10種必需氨基酸
一隻雞蛋，蛋白占三分之二，能提供高質量的蛋白質。相較同樣含豐富蛋白質的肉類，蛋白的優勝之處在於脂肪含量低。
氨基酸是構成人體的基本物質，被喻為“生命的積木”。人體所需氨基酸當中，有10種是人體不能制造的必需氨基酸，隻能通過食物攝取，蛋白便有齊這10種必需的氨基酸。
維生素礦物質多在蛋黃
蛋黃占雞蛋的三分之一，主要由脂肪及蛋白質構成。不少人覺得蛋黃過‘滯’，會棄之不吃，這種做法並不明智。
蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。
雞蛋絕大部分的礦物質及維生素均在蛋黃中，因而，蛋黃比蛋白營養更豐富。
蛋黃含卵磷脂助降膽固醇
還有的人擔心蛋黃的膽固醇高，不敢吃蛋黃。人體每日的膽固醇攝入上限是300毫克，一隻大雞蛋重56克，整個雞蛋的膽固醇含量為327毫克，可食部分膽固醇含量為288毫克。
健康人士每日吃1個全蛋，對身體有益無害;冠心病、高血脂癥病人就要控制在每星期2至3個。
此外，蛋黃的脂肪含量為28.2%，脂肪多屬於磷脂類中的卵磷脂。卵磷脂進入人體後能夠降低膽固醇水平，有助維持心血管健康。現時不少人會購買含卵磷脂的保健品，可蛋黃中便有天然的卵磷脂，大傢無須舍近求遠。
高飽和脂肪食物“惡”過蛋黃
比起蛋黃，含高飽和脂肪的食物(如如肥肉、牛油、內臟等)對膽固醇的影響更大，才是真正導致高膽固醇的元兇。
這是因為，體內的膽固醇，隻有兩三成來自食物，其餘七八成均靠身體制造。攝入過多飽和脂肪，肝臟合成膽固醇，就會導致膽固醇過高。
生雞蛋能吃嗎
生雞蛋能吃嗎?雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。那生雞蛋能吃嗎?
其實，新鮮的生雞蛋是可以吃的，但是由於生雞蛋裡面可能含有未被高溫消殺的細菌、病毒、寄生蟲等活性物質，如果擅自長期食用，可能會導致感染。為此，建議雞蛋最好不要生吃。
此外，生雞蛋的蛋液在打開時，容易沾到雞蛋的外殼，造成二次感染，這樣，即使是無害的蛋液也容易被帶入細菌，造成對健康的威脅。
還有一些人腸胃本來就不好，消化能力也比較低下，如果一味為瞭某種目的吃生雞蛋的話，會造成上吐下瀉的悲劇。
雞蛋的做法
1.酸辣蛋花湯
制作方法：
1、把雞蛋打在碗裡，攪勻;把木耳摘洗幹凈撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水淀粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裡，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水淀粉後凝結不勻，粘鍋底;下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
2.蛋炒飯
原料：米飯半斤、雞蛋兩個、香蔥三根、豬肉一兩、火腿一兩、胡蘿卜半兩、水發香菇半兩、海米半兩、包菜一兩、鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油
制作方法：
1、將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。
2、將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。3.鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。
3.美味蛋稀飯
用砂鍋煮稀飯,水快幹時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水絞拌均勻),蓋上蓋子放入微波爐高火加熱1-2分鐘,根據喜好加入調味料,美味可口又有營養.
4.澆汁蛋
用寬油，猛火炸蛋，外焦裡嫩，喜歡吃什麼味道澆什麼汁，感覺西紅柿汁最好吃。
5.蘇格蘭煎蛋
制作方法：
將雞蛋煮熟,去皮,裹上一層面包渣,在淋一層蜂蜜,然後裹上一層肉松,在裹上一層面包渣,在油鍋裡炸一下,炸至金黃色,撈出--這就是美味的蘇格蘭煎蛋。
6.平菇蛋湯
原料：
雞蛋3個、鮮平菇250克、青菜心50克、紹酒1茶匙、鹽、醬油、雞粉適量
制作方法：
1、將鮮平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用;將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗凈切成段。
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。