從古自今雞蛋是我們日常生活中最常吃的既經濟又實惠的營養品，雞蛋含有豐富的蛋白質，蛋氨酸，維生素和礦物質等營養物質，但是吃雞蛋並非多多益善，也是人人都適合吃，雞蛋的食用也是很有講究的。下面給大傢介紹一些吃雞蛋的禁忌。
癌癥病人為什麼不能吃雞蛋呢
現代研究認為，雞蛋中除有人體所需的8種氨基酸外，還有維生素a、b2與膽固醇。1986年中國科學院遺傳研究所從雞蛋中分離出一種抗胃癌細胞的igy抗體，經動物實驗證明，這種抗體能殺死大部分胃癌細胞，對正常的組織無任何損傷。
所以，癌癥病人可以吃雞和雞蛋嗎!不能一概否定!癌癥病人除伴有膽道阻塞、尿毒癥、嚴重腎功能損害或患胰腺腫瘤時不宜多食雞與雞蛋外，適量、經常服用雞與雞蛋反而會增加機體的抵抗力，增加自身抗病能力。
近年來，國內外醫學傢研究發現，雞蛋是一種防癌抗癌佳品，我國專傢從雞蛋中分離出一種抗胃癌細胞的IGY抗體，經動物實驗證明，該抗體能殺死大部分胃癌細胞，而對正常組織細胞無任何損傷。雞和雞蛋是佳肴補品，蛋白質含量高、脂肪含量低，它含有人體必需的多種氨基酸，味鮮可口。癌癥病人尤其是手術、放化療後，身體十分虛弱，應當吃些雞肉和雞蛋來補養身體，增強機體的抗癌能力。但應註意，癌癥患者伴有膽道阻塞、尿毒癥、嚴重肝腎功能損害或患胰腺腫瘤者，不宜吃雞蛋。發燒、出血病癥、陰虛火旺者亦不宜多吃。
吃雞蛋有哪些講究
禁忌一：雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。
禁忌二：雞蛋與豆漿同食
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裡煮是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，有很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分損失，降低二者的營養價值。
禁忌三：雞蛋與兔肉同吃
雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道，引起腹瀉。
另外，雞蛋，營養豐富，口感美味，是很多人的常吃食物，在日常飲食中一定要註意避開將雞蛋與白糖、豆漿、兔肉同吃的誤區。還有，不要因一時貪嘴而食過量的雞蛋，要適量而止。
總之，雞蛋不能一天吃的太多，雞蛋的吃法不同營養吸引也不同。腎臟病人和雞蛋過敏者要慎吃雞蛋。
雞蛋的功效與作用
1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化：美國營養學傢和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得瞭出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預防癌癥：根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去瞭美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
豆漿和雞蛋可以一起吃嗎
一、吃煮老的雞蛋不易吸收
長時間煮雞蛋，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，人體難以吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。
二、炒雞蛋不需放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，如果炒雞蛋時放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
三、雞蛋與糖同煮導致血液凝固
很多雞蛋食譜裡都離不開一種調味料：糖。比如蛋糕、雙皮奶、鮮奶燉蛋、腐竹雞蛋湯水、番茄炒蛋……其實，雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞瞭雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。更值得註意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體後就會造成危害。
雞蛋殼有什麼用處
1、使皮膚細膩滑潤。
把蛋殼內一層蛋清收集起來，加一小匙奶粉和蜂蜜，拌成糊狀，晚上洗臉後，把調好的蛋糊塗抹在臉上，過30分鐘後洗去，常用此法會使臉部肌肉細膩滑潤。
2、治小兒軟骨病。
雞蛋殼含有90%以上的碳酸鈣和少許碳酸鈉、磷酸氫等物質，碾成末內服，可治小兒軟骨病。
3、減輕胃痛。
將雞蛋殼洗凈打碎，放入鐵鍋內用文火炒黃(不能炒焦)，然後碾成粉，越細越好，每天服一個雞蛋殼的量，分2次～3次在飯前或飯後用水送服，對十二指腸潰瘍和胃痛、胃酸過多的患者，有止痛、制酸的效果。
4、消炎止痛。
用雞蛋殼碾成末外敷，有治療創傷和消炎的功效。