從古自今雞蛋是我們日常生活中最常吃的既經濟又實惠的營養品，雞蛋含有豐富的蛋白質，蛋氨酸，維生素和礦物質等營養物質，但是吃雞蛋並非多多益善，也是人人都適合吃，雞蛋的食用也是很有講究的。雞蛋的功效與作用?吃蛋有哪些禁忌?一起來看下。
雞蛋的功效與作用
雞蛋味甘;性平。歸肺;脾;胃經。滋陰潤燥;養血發胎。主熱病煩悶;燥咳聲啞;目赤咽痛;胎動不安;產後口渴;下痢;瘧疾;燙傷;皮炎;虛人贏弱。
1.健腦益智
雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化
美國營養學傢和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得瞭出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預防癌癥
根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老
不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚
雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去瞭美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
雞蛋的營養價值
營養價值
1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;
2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;
3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
適用人群
更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養;適宜嬰幼兒發育期補養;患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食;老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1隻，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。
吃蛋有哪些禁忌
1、吃完雞蛋後不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。
2、吃完雞蛋後不要立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時間在1-2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，盡快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。
3、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿
每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子 用豆漿解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白?，它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
4、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
5、吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉
雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。
如何煮雞蛋
雞蛋如何吃最健康?
就營養的吸收和消化率來看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。
雞蛋不同的煮沸時間，在人體內消化時間是有差異的：
“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘消化;
“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2個小時;
煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分鐘。
“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益於人體攝取營養。
美國醫學界曾發表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期後血脂並沒有上升，對人體有益的好膽固醇(HDL)反而增加10%。
雞蛋一天吃多少最好?
雞蛋是高蛋白食物，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也會增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天吃1個，青少年及成人每天吃2個比較適宜。
煮雞蛋具體技巧：
生雞蛋放入冰箱前應先洗洗
水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化
生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。
具體的做法：涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死瞭有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
挑選雞蛋的四個註意事項
1、雞蛋越大越好?
很多朋友在超市或者菜場選購雞蛋時，常常會專門挑選出那些個頭比較大的買回傢，以為自己占瞭便宜。不過有專傢指出，如果雞蛋的個頭太大，很容易造成蛋殼比較薄弱，這就代表著母雞的健康情況不容樂觀，甚至可能染上瞭一些疾病。如果一味的追求大個頭的雞蛋，最終反而可能會得不償失。所以，朋友們在選購雞蛋時可以挑選一些個頭適中的雞蛋。
2、顏色越深越好?
在購買雞蛋的時候，細心的朋友可能會發現，雖然同樣是雞蛋，但是每一個雞蛋的色澤都有著些微的差異，顏色比較深的傾向於紅色，而外殼比較淡的則偏向於白色。一般來說，如果不存在人為幹預的因素，那麼蛋殼的顏色越深就代表著雞蛋中含有的營養成分越多，營養價值自然也就更高一些。不過，由於蛋黃的顏色和雞平時吃的飼料有著直接的關系，一些不良的商傢可能會在飼料中添加一些色素，這樣產出來的雞蛋人一旦吃瞭就會對身體的健康產生不小的威脅。
3、買已清潔過的雞蛋?
所謂已經清潔過的雞蛋就是指這種雞蛋已經被商傢或者廠商清洗過瞭，讓購買者可以放心的選購。不過專傢指出，購買事先清洗過的雞蛋有利有弊。一方面，這些雞蛋的賣相的確很好，個個美觀幹凈，另一方面，雞蛋經過清洗後會縮短它的保質期。而且不同的廠商受到資金、規模限制，其清洗的流程和配備的機器良莠不齊。如果不能完整的對雞蛋進行清洗，很可能會讓雞蛋越洗越臟。
4、自己回傢洗?
在平時的生活中，雞蛋一旦沒回傢基本上都是直接放入冰箱之中低溫保存，如果朋友們購買的是大品牌的已經被清洗過的雞蛋，那麼在需要用到的時候自然不用再多此一舉，反復清洗。但是，如果是沒有經過清洗的散裝雞蛋，那麼則可以先用幹凈的絹佈輕輕地擦掉表面的灰塵，再放入冰箱保存。同時在使用之時，還需要再用清水沖洗一番，以免打蛋殼破開的時候讓外界的細菌趁虛而入，污染蛋白和蛋黃。