老年人如何健康吃蛋

蛋是日常生活中營養豐富的食物。那麼對於老年人來說，怎麼健康吃蛋方法呢?下面為大傢帶來一些介紹。

老年人吃雞蛋三大誤區

禁忌一：雞蛋與白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。

禁忌二：雞蛋與豆漿同食

早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裡煮是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，有很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分損失，降低二者的營養價值。

禁忌三：雞蛋與兔肉同吃

雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道，引起腹瀉。

老人吃雞蛋好處多

蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。

脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

其他微營養素：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

近年來，國內外營養學傢和醫學傢對雞蛋的營養價值和保健功能有瞭六點新認識：

健腦益智雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

防治動脈硬化美國營養學傢和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得瞭出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

預防癌癥雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。

延緩衰老雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10 倍，特別適宜於想補鈣的人。

維護皮膚美雞蛋中還含有較豐富的鐵。100克雞蛋黃含鐵150毫克。鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去瞭美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

人們對雞蛋的誤解：

常吃雞蛋會導致膽固醇增高

的確，每個蛋黃含有200毫克以上的膽固醇，這占到推薦每日攝入膽固醇總量的2/3。所以，很多人被這個數據嚇壞瞭，把蛋黃拒絕在每日的飲食之外。事實上，並沒有科學研究可以證明，蛋吃得多的人比蛋吃得少的人心臟病的發病幾率更高。到目前為止，在考察瞭大約12萬名男女的飲食習慣，並進行瞭多年的隨訪後，權威研究顯示：平均每天吃一個雞蛋的健康男女同一星期隻吃一個雞蛋或不吃的人相比，心臟病或中風的發病幾率並沒有提高。

這些數據明確地告訴我們：雞蛋中的高膽固醇和我們體內的高膽固醇並沒有直接的聯系。因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。所以，不能隻因為它們膽固醇含量高，而預測它們對心臟病危險機率會有負面的影響。

吃生雞蛋更有營養

有些人喜歡吃生雞蛋，覺得雞蛋煮熟後營養成分就被破壞瞭，以為生吃比熟吃補身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲減退，有時還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質，這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素。最新研究表明，若長期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內的抗生物素蛋白與體內生物素結合成一種穩定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導致精神倦怠、肌肉酸痛、毛發脫落、皮膚發炎、食欲減退、體重下降等;生雞蛋經過腸道時，容易發酵變質，有時可能產生亞硝基化合物。這種化合物具有致癌作用，所以雞蛋不宜生吃。

雞胚蛋有益健康

孵毛雞蛋是指經過孵化而沒有變成小雞的雞蛋。民間認為，雞胚蛋具有補氣之功效，常食用可使面色紅潤，食欲增加，身體強壯，並延緩衰老等。按說雞胚蛋蛋白質含量較高，這是因為雞蛋在孵化期間，營養不但沒有受到破壞，反而經孵化有所增強。另外，它含有類似“人體胎盤”的某些成分，能改善胃腸功能，有增進食欲和抗衰老作用。但是，在市場上出售的雞胚蛋大多是用於孵化小雞的雞蛋，是因溫度、濕度不當或感染病菌而發育停止死於蛋殼內的雞胚蛋。這種死胚蛋中原來含有的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽及維生素等營養成分已全部或部分發生變化，絕大部分已被胚胎利用和消耗，所剩營養成分甚微。經測定，死胚蛋裡幾乎 100%含有病菌。食用這種不新鮮的死胚蛋不但營養價值不高，且容易發生中毒，引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。所以，孵毛雞蛋的營養價值底，又容易被病菌污染，若加熱不徹底，未熟，很容易發生食物中毒。

紅皮蛋比白皮蛋有營養

紅皮雞蛋是所謂柴雞下的，白皮雞蛋是來亨雞下的俗稱洋雞，紅皮蛋蛋青濃而白皮蛋蛋青稀，人們就認為紅皮蛋營養高。這沒有科學根據。把產白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下喂養，營養學傢對白、紅皮兩種雞蛋的營養成份進行對比後認定：紅殼蛋中蛋白質含量為12.4%，白殼蛋為13%;紅殼蛋中脂肪含量為11.2%，白殼蛋為9.9%;其他營養成份含量也相差無幾。但現在的紅皮蛋就不一定是柴雞下的瞭，養雞廠的紅皮蛋是在雞飼料裡摻瞭別的東西，蛋皮就變紅瞭，營養和白皮蛋一樣，但是因為人們喜歡紅皮蛋，價格就可以提高。這是增值的手段。因此，

現在不必非要買雞場的紅皮蛋。

產婦吃雞蛋越多越好

有些產婦為瞭加強營養，一天吃上10多個雞蛋，其實這對身體並無好處。醫學研究發現，過多攝入蛋白質會增加腎臟的負擔。產婦因消化吸收功能減低，肝臟的解毒功能降低，腎臟清除廢物的能力下降。如果在大量吃雞蛋後，會導致肝、腎的負擔加重，引起不良後果。食入過多蛋白質，還會在腸道中異常分解，產生大量的氨、羥、酚、吲哚等，這些化學物質對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀。現代醫學把這些癥狀稱為“蛋白質中毒綜合征”。

蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，蛋白質供應量每人每天每公斤體重1.0～1.5克，占總熱量的15%左右，優質蛋白質應占總蛋白質的40%～50%。產婦在整個產褥期間，每天隻需蛋白質100克左右即可滿足營養需要，因此，產婦每天吃3個左右的雞蛋就夠瞭。

哪種烹調方法更利於保留雞蛋的營養成分

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

老年人氣虛體質吃什麼好

氣虛屬於一種中醫方面的名詞，主要就是說我們的身體出現瞭元氣不足的情況，導致一系列疾病或者是不適的情況出現，例如臉色不好、四肢發冷、怕冷、容易出汗等等。研究發現，老年人相比年輕人更加容易出現氣虛的情況。今天，小編就來和大傢一起說說如何通過日常的飲食調節身體，老年人氣虛吃什麼好，一起來看看吧!

老年人氣虛吃什麼好?

一般情況下，如果出現瞭氣虛的情況都是會選擇食療的方法來令身體恢復健康的。另外，相比於男性來說，女性的身體更加容易出現氣虛的情況，這主要是由於生理結構所引起的，所以日常生活中女性更應該關愛自己的身體。具體的氣虛應該吃的食譜如下：

第一：金沙玉米粥

材料：玉米粒、糯米、紅砂糖

做法：將玉米還有糯米洗幹凈之後放入清水之中浸泡大約兩個小時，隨後將泡發好的玉米還有糯米一起放入鍋中加入適量的清水進行熬粥;等到粥好之後加入紅砂糖，一邊攪拌，五分鐘之後就可以瞭。

功效：這道食譜建議在每天的晚飯時間服用，具有很好的調節氣虛的作用。這主要是由於糯米還有玉米、紅砂糖中都含有大量的抗氧化劑，這些對於人體都是非常有好處的，不僅具有養氣補血的作用，經常堅持服用還能夠強身健體。

第二：山藥粥

材料：山藥、粳米

做法：將山藥去皮之後清洗幹凈，然後將洗幹凈的粳米和山藥一起放入鍋中熬粥，山藥還有粳米軟爛就可以起鍋服用瞭。

功效：建議在每天晚飯的時候服用，這樣對於身體的調養效果更佳。山藥中含有大量的淀粉酶以及多種對於人體非常有好處的營養物質，經常服用能夠起到強身健體的作用。這道山藥粥服用之後能夠起到很好的補中益氣以及促進肌肉生長的作用，不僅僅氣虛的毛病會消失，身體也會越來越棒。

第三：糯米粥

材料：糙糯米、薏仁、紅棗

做法：將紅棗去除果核清洗幹凈，然後將糙糯米以及薏仁一起放入鍋中熬粥，隨後加入紅棗，糯米軟爛之後就可以起鍋瞭。

功效：這道食譜可以在每天早上的時候作為早餐進行服用，對於身體非常的有好處。老年人氣虛吃什麼好，這道糯米粥不僅制作方法非常的簡單，同時效果也很好。

第四：蔗汁燉淮山

材料：甘蔗汁、淮山

做法：將淮山去皮之後清洗幹凈，然後和甘蔗汁一起放入鍋中隔水燉煮。如果你不愛吃甜味的食物，那麼也可以加入適量的清水進行稀釋。

功效：老中醫告訴我們，這道食譜甜甜的，不僅適合成年人服用，小朋友也是非常的愛吃，不僅僅能夠治療氣虛的情況，同時還具有非常不錯的滋潤肺部的效果，如果出現氣虛痰多的情況，服用這道蔗汁燉淮山是一個非常不錯的選擇。

第五：人參大棗粥

材料：人參、大棗、粳米

做法：將大棗去核，這樣不僅能夠降低上火的可能性，同時也可以有效的避免在服用的時候出現誤吞導致意外情況的出現;將準備好的紅棗和人參。粳米一起放入鍋中熬粥服用。

功效：建議在每天的午飯或者是晚飯的時候服用，需要註意的是，每天服用一劑就可以瞭，多服並不能夠導致效果加倍。這道粥品具有很好的補中益氣的作用，非常的適合一些氣虛或者是脾胃虛寒的患者服用。

第六：雞蛋糖水

材料：雞蛋、白糖、薑汁

做法：將雞蛋敲碎之後攪拌均勻，隨後加入準備好的白糖;在開水中加入打碎之後的雞蛋，攪拌均勻之後加入適量的薑汁就可以起鍋服用瞭。

功效：這道食譜建議每天早晚的時候都能夠服用一次，對於身體具有很好的保健作用。將雞蛋和糖水混合之後，不僅僅能夠令味道加倍，同時也具有很好的治療老年人氣虛以及潤肺化痰的功效。

小編建議

治療氣虛一定要選擇適合的飲食，日常生活中可以適量的服用一些人參、黃芪、核桃仁、紅棗、銀耳等等，這些都能夠更好的調養身體。另外，如果需要用藥治療，那麼最好能夠咨詢專業醫生的建議。

老年人出現氣虛的情況一定要特別的對待，除瞭直到老年人氣虛吃什麼好之外，還應該結合自身的身體情況進行一些最適合的體育運動，這樣兩種方法相結合才能更好的調養身體，令身體狀態回到最佳情況。

老人養生的7個禁忌

孫思邈在《千金翼方》中指出 “人年五十以上，陽氣日衰，損與日至，心力漸退，忘前失後，興居怠惰，計授皆不稱心，視聽不穩……萬事冷落，心無聊賴，健忘嗔怒，性情變異，食飲無味，寢食不安。”

由於生理機能的變化，老年人的心理、情緒也隨之發生異常，容易產生一些消極、悲觀心理，加之勞少逸多，嗜食肥甘，就會不可避免地罹患老年常見病。為此，特對老年朋友提出幾點養生方法。

少怒

怒為老年人健康的大敵。《內經》說 “百病生於氣”、“怒則氣上”、“怒傷肝”。發怒可使人氣機不暢，出現氣逆和氣滯，從而引起多種疾病，尤其是心血管病和腦血管病，故老年人應戒怒。

少欲

古代養生傢認為，清心寡欲，恬淡虛無，則正氣充足，身心健康若利欲熏心，追求名利，就會使氣機紊亂，易產生氣滯血瘀疾病。

少色

凡長壽之人皆以“遠房幃”為其經驗之一。因為房勞過度則傷腎，腎氣損傷會使人衰老。年輕人也會未老先衰。何況老年人為衰陽之體，更宜少色或禁色以保精。