有些人不喜歡吃蛋黃，特別是肥胖的人或是正在減肥的人，他們擔心吃瞭蛋黃後會發胖。還有蛋中含有較高的膽固醇，它被認為可能會使血脂增高，導致血管硬化，所以一般人皆知曉，也擔心吃瞭蛋黃增加膽固醇，因此隻吃蛋清不吃黃。會有這種顧慮的原因，是因為他們不知道蛋黃中含有豐富的營養。那麼，常吃蛋黃對眼睛有哪些好處呢?下面我們就來介紹一下。
常吃蛋黃對眼睛有哪些好處
除瞭豐富的營養成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黃裡面還含有意想不到的健康成分——那就是葉黃素和玉米黃素。
葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿卜素，但是它們不能在人體內轉變成維生素A。雖說如此，它們卻具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛的作用。人眼的成像部位是視網膜，而視網膜有一個“黃斑”，裡面的黃色，就來自於葉黃素和玉米黃素。這兩類物質幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾，對心臟也很有好處。
那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。據美國研究，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。
多吃蛋黃好嗎
據專傢介紹，雞蛋中最富有營養的要屬蛋黃，但是也就是這小小的蛋黃如果吃多瞭就會破壞血管，從而給人體的心臟造成負擔，增加心臟病的患病風險。對此加拿大的科研人員還做瞭實驗，下面就讓我們一起來看一下吧!
研究人員完成的新研究對平均年齡為61.5歲的1231名男女參試者的吃雞蛋情況進行瞭研究。研究人員利用超聲波設備檢查瞭參試者血管堵塞及硬化情況，通過問卷調查瞭解瞭參試者的生活方式。
結果發現，40歲之後，頸動脈斑塊(動脈血管內蠟樣栓塞物質)區域會隨著年齡而增大。每周至少吃3個雞蛋黃的參試者頸動脈斑塊明顯比每周最多吃兩個雞蛋黃的人更嚴重。吸煙和吃蛋黃過量會進一步加速該區域的增長速度。
專傢表示，高膽固醇會增加心血管疾病危險。雞蛋黃的膽固醇含量相對較高，攝入過多會增加頸動脈斑塊的堆積，導致血流量減小，心血管危險增加。蛋黃吃得越多，這種危險就越大。新研究還發現，過量攝入蛋黃的危害相當於吸煙危害的2/3。科學傢表示，這項新研究表明，有必要對雞蛋黃的作用、飲食膽固醇總量及其與心臟病危險之間的關聯，展開進一步的研究和重新評估。
養生誤區：吃雞蛋不吃蛋黃對嗎
雞蛋的蛋清僅含10%的蛋白質，90%是水分;蛋黃含16%的蛋白質，33%的脂肪，僅約50%的水分。蛋黃中的營養物質相當全，有無機鹽，如鈣、磷、鐵等，有豐富的維生素，如維生素A、B1、B2和尼克酸，以及人體腦組織、神經組織所必需的其它重要物質。
蛋黃中含有一種叫做卵磷脂的物質，它在腸道內被消化液中的酶所消化，釋放出一種叫做膽堿的物質，可直接進入大腦，與醋酸辣結合生成乙酰膽堿。據研究證實，正是這種乙酰膽堿改進瞭人的記憶力。乙酰膽堿可刺激大腦，使大腦興奮，維持大腦的覺醒狀態，促進條件反射的鞏固。
蛋黃中含水量有較多的膽固醇，有弊也有利。它是合成人體激素的重要成分，沒有足夠的膽固醇，性激素的合成便發生障礙，就會出現性功能早衰現象。蛋黃中所含的優質蛋白質能增強人的記憶力。
因為記憶的實現必須有記憶貯存，而記憶的貯存需要優質蛋白質，並用它來合成新的核糖核酸作為記憶貯存分子，缺乏優質蛋白質可使記憶編碼受損，記憶貯存便無法進行下去。故吃蛋黃不但可以改善記憶，而且還可以補充骨骼中的鈣和磷，防止脫鈣和骨質疏松，有利於健康長壽。
有人認為，蛋黃中含有這麼高的膽固醇，吃瞭會影響身體健康。這個問題要具體分析，不能一概而論。據分析，每100克雞蛋含膽固醇680毫克，主要存在於蛋黃裡。按每日吃一個雞蛋計算，也隻吃進膽固醇300多毫克，而且吃下去的膽固醇隻有一半或不足一半能被人體吸收，對人體來說，這點膽固醇是微不足道的。因為人體血液中膽固醇含量增高，起主要作用的是內生性膽固醇，而不是攝入的膽固醇。
寶寶吃蛋白好還是蛋黃好
專傢表示，小寶寶吃蛋黃，大寶寶吃全蛋。雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養成分，非常適合小寶寶吃。6個月以內的嬰兒吃雞蛋時可能會對蛋清蛋白過敏，因此小寶寶不要吃蛋清蛋白。
雖然雞蛋的營養價值很高，但是小寶寶也不是吃得越多越好。吃雞蛋過多，會增加消化道的負擔，體內蛋白質含量過高，也會使血氨增高。而且蛋白質如果沒有消化的話，會在腸道內腐敗，產生有毒物質，造成腹部脹悶、頭暈目眩、四肢無力等癥狀，這也被稱之為蛋白質中毒綜合癥。
雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，在腸道中可以直接與生物素結合，從而阻止瞭生物素的吸收，導致寶寶患上生物素缺乏癥以及消化不良、腹瀉、皮疹等疾病，而且也會加重腎臟和肝臟的負擔。所以小寶寶別過多地吃雞蛋。
寶寶添加蛋黃輔食後會出現哪些問題
1、有的寶寶吃蛋黃後出現大便幹燥，這是因為寶寶剛添加輔食，腸胃還不適應。若幹燥得厲害可以停一兩天，讓孩子的腸胃休息一下。如果是純母乳喂養可以不加水，但是開始添加輔食後需要適當給孩子補水，並給孩子腹部順時針按摩，促進腸蠕動，防止便秘。
2、將蛋黃做成蛋黃羹，把蛋黃從打開的生雞蛋中分離出來，打散加少許水，在蒸鍋中蒸6-8分鐘即可。同樣是蛋黃，做法一變，滑滑的像嫩豆腐，寶寶吃瞭容易消化吸收，還潤腸通便。
3、蛋黃除瞭用水調，還可以用自己榨的果汁調，果汁中VC含量比較高，蛋黃中鐵的含量較高，VC能促進鐵吸收。
4、蛋黃最好不要和米粉一起調著吃。因為谷物裡含有植酸，會影響體內鐵的吸收。蛋黃也不要加到奶瓶中讓孩子喝進去，而是要讓孩子吃進去，以鍛煉其咀嚼能力。
5、新添加食品後，媽媽要密切觀察寶寶的消化情況。如果出現腹瀉或大便裡有較多的黏液，要趕快停下來，待恢復正常後再從少量重新開始添加。另外，寶寶在最初吃輔助食品時，大便可能會有一些改變，如便色變深、呈暗褐色，這不見得就是消化不良，隻要大便不稀、沒有黏液，就不會有什麼大問題。
6、如果寶寶添加蛋黃後出現濕疹或原有的濕疹明顯加重，而且接連出現2-3次，有可能是蛋黃過敏，那就先不要添加蛋黃，過1-2周後再嘗試著添加。