炒雞蛋，煎雞蛋，煮雞蛋，蒸雞蛋羹，雞蛋的哪種吃法最健康?一天吃幾個雞蛋比較合適?感冒瞭還能吃炒雞蛋嗎?哪樣的雞蛋最新鮮?雞蛋需不需要放進冰箱?吃咸雞蛋對身體好不好?雞蛋能夠存放多久?
這些你一定要知道吃雞蛋的十個誤區和五個禁忌
誤區一：紅殼蛋比白殼蛋有營養。過去人們一直認為紅殼蛋更有營養，市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關，與營養無關。
誤區二：農傢蛋更營養。真正的農傢蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明，農傢蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。另外，放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
誤區三：“初生蛋”和“功能蛋”更有營養。一般來說，雞在生長期130~160天之內所產的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據表明，初生蛋 的營養素含量比普通雞蛋更多。實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠標準，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、 硒、鈣等營養素。這聽起來很好，但實際上，因為沒有標準也不好檢測，很多產品都有過度宣傳之嫌。
誤區四：蛋黃越黃營養越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養價值。不過，現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養無關，還會帶來安全隱患。
誤區五：毛雞蛋是滋補品。毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區常作為滋補品食用。實際上，毛雞蛋營養價值並不高，而且往往含有很多致病菌。
誤區六：煮雞蛋時間越長越好。吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃處於半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失。
誤區七：生吃雞蛋更有營養。生吃雞蛋會幹擾生物素(一種B族維生素)的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會導致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細菌。
誤區八：產婦要多吃雞蛋。產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗，但在食物豐富的今天，已經不再適用。產婦應該保證食物多樣性，除瞭每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。
誤區九：雞蛋不宜和豆漿一起吃。主張這個說法的人認為，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會影響蛋白質在體內的消化吸收。但大豆制成豆漿後，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞，和雞蛋一起吃沒有任何問題。
誤區十：感冒時不能吃雞蛋。感冒發燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什麼東西，缺乏營養，適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體的恢復是有好處的。不過，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。
蒸煮炒煎雞蛋哪種吃法更健康
1、雞蛋的哪種吃法最健康?
從蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率來說，如果不煎炸到發黃發脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹調方法之間的差異不大。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮，各種烹調方法的健康排名如下，A級：蒸煮雞蛋，B級：煮荷包蛋、蛋花湯，C級：炒雞蛋、雞蛋煎餅，D級：焗蛋黃。
2、醃雞蛋會造成營養損失嗎?
醃雞蛋是指加鹽醃制過的咸雞蛋。醃制過程中營養損失並不大，但有研究表明醃雞蛋中的膽固醇氧化程度較大，形成的膽固醇氧化產物會對心血管造成危害。茶葉蛋也是醃雞蛋的一種，而且茶葉等抗氧化物質的存在會減輕膽固醇的氧化程度。然而，北京朝陽醫院營養師宋新提醒，茶葉含有生物堿會刺激胃酸分泌，因此兒童、孕婦、胃不好的人不宜多吃茶雞蛋。
3、一天吃幾個雞蛋比較合適?
中國營養學會理事長程義勇教授表示，不同人群的雞蛋食用量也有所不同。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，可以每天吃1—2個雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃2—4個雞蛋較為合適。
4、吃一盤炒雞蛋或雞蛋羹(約5個)，會引起膽固醇的升高嗎?
中國營養學會建議普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克，高血脂者應控制在200毫克以下。一個50克的雞蛋，膽固醇含量達290毫克。但實際上人體每個細胞的合成都需要膽固醇，為瞭供應需求，人體每天要合成1000毫克以上的膽固醇，因此消費者不必為一次性攝入過多雞蛋擔心。在接下來的幾天裡減少高膽固醇食物的食用量，便不會出現膽固醇升高的麻煩。
5、感冒瞭還能吃炒雞蛋嗎?
感冒發燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什麼東西，缺乏營養，適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體的恢復是有好處的。專傢建議最好吃雞蛋羹、蛋花湯，不要吃油炸或煎雞蛋，因為油炸的東西容易產生胃熱，不容易消化。
6、個小的雞蛋營養更好嗎?
很多消費者認為個小或者蛋殼顏色深的雞蛋營養價值好，然而，范志紅指出，雞蛋的大小以及蛋殼的顏色跟其營養價值之間並沒有一定的關系。還有的消費者隻認土雞蛋，其實從營養價值來說，土雞蛋和雞場蛋差別不大，土雞蛋的磷脂含量和歐米伽3脂肪酸高於雞場蛋，但礦物質含量則略低於土雞蛋。 但從食用安全性來說，土雞自由跑動，吃到的食物較雜，反而更不安全。
7、功能雞蛋值得買嗎?
市場上的一些功能雞蛋可能在飼料中加入個別微量元素，比如高鋅雞蛋、高錳雞蛋等，但並不因此具有特殊功能，有些商傢所宣稱的營養優勢，也並沒有得到相關部門的證實。同時，人體對微量元素的攝取量是有標準的，攝入過多有可能導致中毒。
8、哪樣的雞蛋最新鮮?
選購雞蛋時，有一些小竅門，專傢建議從以下三個方面來判斷雞蛋是否新鮮：一看，鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯;二搖，用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋;三試，將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋。
9、雞蛋需不需要放進冰箱?
美國“讀者文摘”網站曾撰文指出，在雞蛋的表面天然覆蓋著一層抑菌物質，外面的微生物很難侵入，因此並不容易變質。但在超市裡購買的成盒包裝的雞蛋都已經經過瞭人工的清洗和消毒，外面的那層“保護膜”也被除去瞭。所以，那些光鮮幹凈的雞蛋，一定要放入冰箱冷藏。
10、雞蛋存放多久比較合適?
雞蛋包裝上的保質期一般為45—60天，因此很多人會很放心地將雞蛋存上個把月。針對這一做法，徐桂雲提醒道，雞蛋存放久瞭，不僅會帶來安全隱患，其營養也會變差。徐桂雲建議，一周內的新鮮雞蛋最好，但如果條件達不到，半個月內的也可以。
雞蛋吃多瞭對身體的危害
1.雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。加之，雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過多，必然會使血清膽固醇急劇上升，並能促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。
2.吃雞蛋過多，會增加肝臟與腎臟的負擔。每天吃1～2個雞蛋，就可以滿足營養需要。吃多瞭不會再吸收利用，而且其蛋白質分解代謝產物會增加肝臟的負擔，在體內代謝後所產生的大量含氮廢物，還都要通過腎臟排出體外，又會直接加重腎臟的負擔，所以過多吃雞蛋對肝臟和腎臟都不利。
3.多吃雞蛋還會造成體內營養素的不平衡，從而影響健康。雞蛋本身並不能供給人體所需的全部營養素，如不含碳水化合物、維生素C等。過多吃雞蛋會使其他食物攝入量相對減少，使攝入的各種營養素不平衡。天長日久，容易造成由於其他營養素缺乏或過剩而引起相關疾病。
4.多吃雞蛋容易造成營養過剩、導致肥胖。婦女產後在哺乳期間，每天熱能的需要量一般為2800～3000千卡左右，如每天吃10個雞蛋，等於攝入820千卡熱量，加之一定量的主食、雞、魚、肉、豆制品、蔬菜及水果等，每天熱能攝入量可以達到3500～3800千卡，遠遠超過她們每天的實際營養需要，致使營養過剩，使多餘脂肪在體內堆積而形成肥胖。
一個人每天吃幾個雞蛋好呢?為保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，老年人每天吃1～2個比較好。青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適;從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋;少年和兒童，由於長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人，由於需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
雞蛋不能和什麼一起吃
那麼雞蛋不能和什麼一起吃呢?
1、雞蛋不能和牛奶一起吃。雞蛋裡的某種蛋白會和牛奶裡的某中營養成分相互反應，使營養價值下降，所以不宜同食。
2、雞蛋不能和豆漿一起吃。雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。
3、雞蛋不能和白糖一起吃。雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。
4、雞蛋不可與柿子一起吃。一般而言，這兩種食物同時吃會導致上吐、下瀉、腹痛等胃腸炎癥狀。
5、雞蛋不宜與兔肉一起吃。二者都含有一些生物物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
6、吃完雞蛋不可馬上喝茶。茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂功能的鞣酸蛋白質，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能，危害人體健康。
雞蛋可以去皺紋嗎
皺紋是變老的主要特征，很多愛美之人當發現皺紋時都非常的恐慌，因為“老瞭”這個詞語對於任何一個年齡段、任何一個身份的人都非常抵觸。但是如果沒有合適的去皺方法又無力抗爭，畢竟皺紋的產生其實和年齡的增長有很大的關系。那麼該怎麼去皺呢?去皺紋最好的方法有哪些?據一些愛美人士介紹雞蛋去皺紋，雞蛋真的可以去皺紋嗎?一起瞭解看看吧!
其實在古時候就已經開始流行用雞蛋清美容，雞蛋中有著豐富的蛋白質，對肌膚彈性蛋白的合成，能起到很好的促進作用。雞蛋清能使松弛的皮膚繃緊，而雞蛋黃則能給予皮膚營養。現代研究發現，蛋黃裡含有卵磷脂、葉酸、胡蘿卜素等多種營養成分，對於肌膚有著滋潤保養、促進皮膚修復等美容效果。兩者交替使用，效果肯定不錯。但是雞蛋怎樣用才能去皺紋呢?
雞蛋去皺紋一、黃瓜雞蛋面膜去皺
鮮黃瓜汁二調羹，加入等量雞蛋清(約一隻蛋)攪勻，每晚睡前先洗臉，再塗抹面部皺紋處，次日晨用溫水洗凈，連用半至一月，能使皮膚逐漸收縮，消除皺紋有特效。
雞蛋去皺紋二、蛋清亮膚
制作方法：將臉洗凈，取雞蛋1/4的蛋清和蛋黃均勻塗在臉上，動作要快，15分鐘內不說笑，讓皮膚收斂，然後用溫水洗凈並擦上潤膚液。
適合人群：20至30歲每周2次，30歲以上每周3次，蛋清適用於中性、油性皮膚;蛋黃適用於皮膚幹澀無光澤，這樣有助於抵禦細小皺紋。
雞蛋去皺紋三、蛋清面膜：
制作方法：將蛋清打入碗內(去蛋黃)攪拌至起白色泡沫。加入新鮮檸檬汁6-8滴，攪勻直接塗在臉上
效果：具有收斂皮膚、消炎抗皺的作用。
雞蛋去皺紋四、 蛋清蜂蜜面膜
材料：準備蜂蜜50克，雞蛋一個
將雞蛋打破，然後取出蛋清，加入蜂蜜，將兩者攪拌均勻。在晚上洗完臉之後，臨睡前可以用幹的刷子沾取面膜刷在臉上，慢慢進行按摩，等三十分鐘後自然風幹，再用清水洗去。每周兩次。
功效：這款面膜能夠滋潤肌膚，減淡皺紋，還能增白肌膚，補充肌膚所需營養，有駐顏美容的功效。
特別提醒：在使用雞蛋面膜的時候，不宜時間過長。如果雞蛋清再臉上幹瞭還繼續敷，那麼本來雞蛋清是具有收斂作用的，可以細致毛孔，平復細紋，但是敷太久反而會對皮膚產生拉伸作用，讓面積肌膚出現皺紋，所以敷雞蛋面膜要把握好時間。