隻要細心留意我們身邊的餐桌就不難發現，煎雞蛋不僅是很多人的早餐必備，還會在西餐煎牛排、西式簡餐、韓餐中見到它的身影，簡直就是除主菜外的配菜首選。大傢知道嗎，常吃煎雞蛋危害大，下面我們一起來看看有問必答網的專傢是怎麼說的吧，希望對你們有所幫助。
煎雞蛋的烹飪小技巧
1、盤子底部刷一層食用油，可以防止雞蛋與盤子粘連。
2、雞蛋先用清水洗一下再磕入盤中，以防止雞蛋皮含有的浮塵與細菌在磕的過程中，一起融入蛋液中。
3、磕入盤中的雞蛋用牙簽紮幾下，以防止微波煎制的過程蛋黃爆炸。
4、盤子放入微波爐前要蓋上一層保鮮膜，雖然在蛋液上紮瞭幾下，但雞蛋液在微波加熱的過程中還是會發出“爆、爆”的響聲，加蓋保鮮膜可以防止蛋液飛濺;另外，如果是鑲有金邊的盤子，加蓋保鮮膜也可以防止金邊遇熱產生微波反射，產生火花。
5、煎制時根據自己喜歡雞蛋的軟嫩程度，調節微波加熱的時間，時間最長不要超過1分鐘，否則雞蛋的口感就“老”瞭。
6、煎好的雞蛋可以根據自己的口味加入調味料。
常吃煎雞蛋危害大
我們的日常早餐中，經常可以見到煎雞蛋的身影。早晨做起來也毫不費事，但是很多人都忽視瞭，常吃煎雞蛋對身體有一定危害哦。
雞蛋是天然食物中，富含大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。是人類最好的營養來源之一。有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要註意啦，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。
從營養學的角度來說，荷包蛋經過高油溫的煎炸，營養損失比較大，因此並不主張常吃荷包蛋。外面制作的荷包蛋的油大多都經過反復使用，會產生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質，營養並不高，即使自己在傢做飯，從營養學的角度來看，並不推薦煎吃雞蛋。
糖化蛋白破壞膠原蛋白
大傢都知道，煎炸的食物會產生苯並芘等致癌物質，而專傢介紹，常吃煎蛋對人體的危害還遠不止此。有研究表明，雞蛋經過煎炸後，糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍，而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加，和烹調前的生蛋一樣。研究發現，糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關系密切。
營養師介紹，過去大傢認為，食物中的糖化蛋白進入人體後會被消耗分解，而不會被吸收並造成傷害。而近來的研究表明，糖化蛋白含量過高的食物會對人體造成一些傷害。食物中的大量糖化蛋白一旦進入體內，糖分就會與蛋白質融合產生糖基化終產物，導致膠原蛋白揮發變硬，使皮膚產生皺紋，尤其是對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發生、發展產生影響。研究表明，患有糖尿病、心血管疾病和腎臟病的患者如果嚴格限制膳食中的糖化蛋白含量，也能起到預防疾病惡化的作用。
煎荷包蛋註意：
1、很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋，然後油花四濺，手忙腳亂，很容易把雞蛋煎糊瞭，所以熱鍋冷油就能避免這個問題，而且放入油後放點鹽也可以避免這個問題;
2、由於鍋內的溫度很高，雞蛋下鍋後如果持續大火，那樣雞蛋很快會焦瞭，可是蛋黃那樣就不熟瞭，所以這時要改小火;
3、一分鐘後我們看到蛋白開始凝固，這個時候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水後馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以瞭，這樣煎出的雞蛋安全，好吃，蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固，但因為經過高溫燜煮，所以非常安全，鮮嫩美味;
4、可別小看這兩勺熱水，它會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。
5、還有煎雞蛋最好用不粘的平底鍋，那樣就不會粘住;
健康烹調原則少油低溫
為瞭健康，我們除瞭要選擇合適的食品外，采用適宜的烹調方法也是我們必須關註的要點。營養師介紹，在食物的加工過程中，要想有效避免過量糖化蛋白的產生，就要註意避免“高溫”和“高油脂”。首先，在烹調時避免高溫，蒸、煮雞蛋時溫度多在100℃左右，而煎雞蛋的溫度會達到170℃，油炸的溫度甚至高達200℃以上，這樣會使糖化蛋白大幅上升。
其次，在烹調時要少用油，大量的油脂氧化以後會產生化學物質加速糖化蛋白的產生，尤其要少用動物油，因為動物油中的飽和脂肪酸遇到高溫會產生很多這類物質。例如，煮土豆時的糖化蛋白含量為17kU/100，但隻要加入脂肪一起高溫加工後，它的糖化毒素就會明顯升高，炸薯條中糖化蛋白的含量約是煮土豆的89.5倍，薯片等脆片產品的糖化蛋白含量約是煮土豆的103倍。
雞蛋是高蛋白食物，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也會增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天吃1個，青少年及成人每天吃2個比較適宜。
煎雞蛋比煮雞蛋效果更好
加拿大最新研究顯示煮或煎的雞蛋中蛋白質可以降低血壓，降低心腦血管發病率，並且煎雞蛋比煮雞蛋效果更好。
艾伯特大學的研究人員寫到“研究結果表明當人吃下煮熟的雞蛋，雞蛋在體內消化時，會產生大量ACE抑制肽。這種物質對心血管疾病(包括高血壓)有預防作用。”
研究人員發現，煎雞蛋裡的蛋白質比煮雞蛋裡的蛋白質作用更強。這種不同的結果可能是烹制時溫度不同：煎雞蛋時是170℃，煮雞蛋時是100℃。還有就是雞蛋的受熱方式：煎雞蛋是整個雞蛋受熱幾乎一樣，而煮雞蛋是從雞蛋殼到雞蛋黃。煮雞蛋中，蛋黃裡的蛋白質或緊包著的白色蛋清可能沒有發生什麼特別大的變化，所以消化時蛋白質吸收得比較少，產生的ACE抑制肽比較少。
研究人員認為，該發現進一步表明雞蛋是一種極好的保健食品。尤其是雞蛋裡邊的蛋白質作用顯著，而煎雞蛋裡邊的脂肪和油不必考慮。
香油煎雞蛋治療咽炎
我是慢性咽炎患者，患病六年，近段時間比較嚴重，每天睡醒是嗓子火辣辣的，有沒有人有治療慢性咽炎的好方法。
營養抓傢：香油炸雞蛋可治咽喉炎 把鐵鍋燒熱，放上適量的香油，油熱後把雞蛋整個打在油鍋內，不放油，小火慢慢炸熟，趁熱吃下。吃後半個小時內不要吃東西，也不要喝水。每天早上空腹吃一個，一周為一個療程，重者可多吃幾天。此方可治咽喉炎和扁桃體炎。效果很好。
高血壓病人最好少吃煎雞蛋
煎雞蛋和煮雞蛋哪種更有利於降血壓
加拿大最新研究顯示煮或煎的雞蛋中蛋白質可以降低血壓，降低心腦血管發病率，並且煎雞蛋比煮雞蛋效果更好。
研究人員寫到“研究結果表明當人吃下煮熟的雞蛋，雞蛋在體內消化時，會產生大量ACE抑制肽。這種物質對心血管疾病(包括高血壓)有預防作用。”
研究人員發現，煎雞蛋裡的蛋白質比煮雞蛋裡的蛋白質作用更強。這種不同的結果可能是烹制時溫度不同：煎雞蛋時是170攝氏度，煮雞蛋時是100攝氏度。還有就是雞蛋的受熱方式：煎雞蛋是整個雞蛋受熱幾乎一樣，而煮雞蛋是從雞蛋殼到雞蛋黃。煮雞蛋中蛋黃裡的蛋白質或緊包著的白色蛋清可能沒有發生什麼特別大的變化，所以消化時蛋白質吸收得比較少，產生的ACE抑制肽比較少。
研究人員認為該發現進一步表明雞蛋是一種極好的保健食品。”尤其是雞蛋裡邊的蛋白質作用顯著，而煎雞蛋裡邊的脂肪和油不必考慮。