調整飲食是脂肪肝治療重要的一環。飲食需高蛋白，適量脂肪和糖類。如攝入不含脂肪的食物，脂酸可從糖類及氨基酸前身物質合成，攝入過多的糖類又可增加胰島素分泌，促使糖轉化為脂肪。蕎麥面能為你的肝臟瘦身，下面為大傢做詳細的介紹。
蕎麥面的基本介紹
蕎麥面是一種日式食物，類似中國的餄餎，是用蕎麥面粉和水，和成面團壓平後切制的細面條，煮熟食用。蕎麥原產於中亞，古代就已經傳入日本。蕎麥多產於高寒地區，可以生長在貧瘠的土地上，像日本的長野縣，山梨縣都是多山地區，土地貧瘠，不適合種水稻，因此兩地都是日本的蕎麥產區。所以那裡自古就有食用蕎麥的習慣。
日本人最初食用蕎麥時，由於制粉技術落後，隻是簡單地把蕎麥粒做熟瞭吃，這種情況持續瞭幾個世紀。鐮倉時代(1185~1333年)，中國的手工制粉技術傳入日本，日本才有瞭蕎麥粉，於是人們開始長吃蕎麥面糕。當時，對於普通農民來說，加工制作蕎麥粉的成本過於昂貴，所以一般傢庭很少吃蕎麥面。因此，吃蕎麥就成瞭貧窮的代名詞。甚至在五十年前，在蕎麥的產地還有人勸姑娘們不要嫁給傢裡常吃蕎麥的人。
根據記載，首次在歷史文獻裡出現蕎麥面(當時叫「蕎麥切り」)是在江戶時代初期。在江戶時代，商人們在大年夜忙裡偷閑吃著蕎麥面，這種習慣被傳開形成瞭後來流傳至今的除夕夜吃「年越しそば」(過年蕎麥面)的習慣，其中包含著祈求來年幸福，希望能想長長的蕎麥面一樣長壽的意思。另外，剛搬進的新居時給鄰居送蕎麥面，也是日本人的一個習慣。與此同時，還出現瞭一個盛蕎麥面的變種，叫變蕎麥面(変わりそば)。它是由混合的新配菜如櫻花瓣，菊花瓣或綠茶和蕎麥粉混合作成的色彩亮麗的蕎麥面。
咀嚼東西不發出聲音是日本人的飲食行為規范，吃飯時發出聲音被認為是沒有教養的行為，但日本人對唏哩呼嚕吃蕎麥面卻很寬容，因為這是蕎麥面的標準吃法。究其原因，據說是最初蕎麥面傳入江戶時，是普通老百姓吃的東西。江戶老百姓討厭裝模做樣假裝有教養的舉止，他們根本不會理會什麼得體的禮儀，隻是簡單的把蕎麥面吃下去。
站著吃飯也被日本人看作是一種沒有教養的舉止，但如果是吃蕎麥面就另當別論瞭。現在生活節奏日益加快，人們要求飲食服務快速有效，為瞭滿足這種需求，出現瞭一種專門站著吃的小店，叫做立食蕎麥面店，意思是站著吃的蕎麥面店。這種小店沒有椅子，隻能站著吃。立食蕎麥面店大受歡迎是因為它服務方便快捷，不浪費客人一點時間，它也是一種便宜的墊饑方式，這種小店總試圖找出新的方法以便捷迅速滿足忙碌的顧客的需求。立食蕎麥面店的主食是清湯蕎麥面，顧客可以根據自己的口味添加配菜，如香蔥，油炸食品，雞蛋，炸豆腐或炸丸子等。大城市的地鐵站常常能看到這種立食蕎麥面店，食客大都是工薪階層或學生。
蕎麥面能為你的肝臟瘦身
調整飲食是脂肪肝治療重要的一環。飲食需高蛋白，適量脂肪和糖類。如攝入不含脂肪的食物，脂酸可從糖類及氨基酸前身物質合成，攝入過多的糖類又可增加胰島素分泌，促使糖轉化為脂肪。
慢性肝炎患者宜攝入正常量蛋白質、糖類和脂肪，但應選擇富含不飽和脂肪酸的植物油。肥胖和超重的脂肪肝患者應從節制飲食著手，每日食1674-3348焦，近出院時漸增至4186-6279焦，這取決於其原有體力活動的水平，要避免嚴重的負氮平衡。為避免高尿酸血癥，還可適當每日加服別瞟呤醇100-300毫克並鼓勵飲水。此外;還應進行運動鍛煉，2小時步行12千米才能達到減脂的目的。
蕎麥面對血脂及脂肪肝影響的動物實驗表明，蕎麥面對大白鼠高血脂模型有降脂作用。結果發現：蕎麥面組比對照組血脂下降，並有統計學差異(P<0.01;蕎麥面組降低血膽固醇較標準面組差異顯著。
蕎麥面的功效與作用
蕎麥面之中含有大量的淀粉和蛋白質，其中蛋白質之內的氨基酸含量是十分平衡的，其中在蕎賣麥面之中含有的賴氨酸和酸酸含量也很多，並且蕎麥面之內含有的脂肪成分在百分之二到百分之三，對於人們的身體健康模式也是特別的有利的，所以在平時的飲食上，如果能夠堅持在一定的時間段之內食用一些蕎麥面還是不錯的，畢竟蕎麥面的功效與作用是很多的。
這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1.B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。蕎麥面的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。
挑選面粉看顏色：小麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉應該是乳白或者發黃的顏色;添加瞭增白劑後，發生氧化反應，面粉就變成雪白或慘白色瞭。挑選面粉聞味道：未添加增白劑的面粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加瞭增白劑的面粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由於面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強，如果受潮後重新烘幹，會帶一些黴味，聞到微微一點麥香是最好的。
蕎麥面的功效與作用我們雖然是知道瞭，可是我們在挑選面粉的時候，對於怎麼樣挑選也得瞭解，畢竟商品有好有壞，在我們選擇的時候，不妨用手捻搓一下，因為十分優質的面粉手感看起來是比較發澀的。而摻加瞭滑石粉，石灰粉這樣的面粉，手感發滑。所以我們在選購蕎麥面的時候，也不可粗心大意的。
孕婦可以吃蕎麥面嗎
孕婦在受到傢庭和社會的關心與照顧的同時，也不得不忍受一定的委屈。在孕期有些食物是必須禁忌的，所以，孕婦也要吃點苦頭。那麼，孕婦可以吃蕎麥面嗎?
⒈蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效;
⒉蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;
⒊蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用;
⒋蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
以上可以看出，蕎麥中所含有的豐富營養物質是孕婦在懷孕期間必須補充的物質，所以說，孕婦在懷孕期間可以吃蕎麥。但是，蕎麥屬於粗糧，不是特別容易消化，在食用的過程中，要註意不能一次性吃太多，以免造成一些腸胃問題，從而影響到瞭胎兒的正常發育。凡物過猶不及，這是一個永恒的道理，孕婦更應該遵守。
吃蕎麥的好處
天氣寒冷吃一碗熱氣騰騰的面條禦寒暖身。面條的種類有成千上萬，其中蕎麥面適宜冬天食用。其除瞭美味可口外，還可以預防冬季的常發疾病，是一款不可多得的好食品。
蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗。中國蕎麥交易網表明，蕎麥對心腦血管有保護作用。蕎麥中含有豐富的維生素P，也叫檸檬素，此種物質可以增強血管壁的彈性、韌度和致密性，故具有保護血管的作用。常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常癥等很有好處。此外，蕎麥還可以作為糖尿病患者理想的補充食物。對於心腦血管疾病患者、胃腸道疾病患者、糖尿病患者來說，蕎麥面無疑是冬季最適合的主食瞭。
推薦一種大眾而美味的什錦蕎麥面的做法。做法很簡單，面條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然後撈出控幹水，加入少許油拌均勻，放一旁備用;炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿卜和香菇繼續煸炒，加適量鹽、雞粉、生抽調味，最後放入面條，翻拌均勻即可出鍋。
除瞭蕎麥面，蕎麥八寶粥、蕎麥面包、蕎麥饅頭等都是不錯的選擇。
蕎麥尤其適宜食欲不振者，但蕎麥性涼，一次不宜多食，脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉、體質敏感之人不宜食用。