蕎麥面粉的做法有很多種，其中最常見的做法就是蕎麥面粉做成蕎麥饅頭或者是蕎麥面條。用蕎麥面粉做的蕎麥面條是一種非常好吃的面食，它不僅味道好，吃在嘴裡也會特別的勁道爽口。因此，很多人都喜歡用蕎麥面做面條。那麼，蕎麥面粉就是怎麼才能做成面條呢?蕎麥面的功效與作用有哪些？一起來看下吧。
挑選蕎麥面粉的技巧
1、挑選蕎麥面粉看顏色。蕎麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉應該是乳白或者發黃的顏色，添加瞭增白劑後，發生氧化反應，面粉就變成雪白或慘白色瞭。
2、挑選蕎麥面粉時用手捻搓。優質面粉手感稍微發澀，而摻加瞭滑石粉、石灰粉等物質的面粉，手感發滑。
3、挑選蕎麥面粉聞味道。未添加增白劑的面粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加瞭增白劑的面粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由於面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強，如果受潮後重新烘幹，會帶一些黴味，聞到微微一點麥香是最好的。
另外，提醒廣大消費者，在購買蕎麥面粉時盡量選擇一些優質品牌和蕎麥廠傢，在產品的外包裝上標註廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容比較齊全的面粉。綠色食品在任何情況下都不得使用過氧化苯鉀酰，所以可以盡量選購帶綠色食品標志的面粉。
蕎麥面的功效與作用
養麥面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%-3%，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。
這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1.B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。蕎麥面的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。
蕎麥面粉怎麼食用好
蕎麥粉現在也有很多人都喜歡吃瞭，這樣的一種面粉的營養也是很高的，而且蕎麥粉的保健作用也是很大的，那麼大傢瞭解蕎麥粉的做法嗎，下面我們就來看看蕎麥粉的做法大全吧。
拌喬麥涼粉
喬麥面起源於產大量喬麥的江原道。最初用刀切成面條﹐後來轉變為機械化﹐並且原來隻當作夜餐吃﹐慢慢轉變為白天也食用。
把喬麥面用鹽水和好﹐放在壓面機裡壓出來煮熟﹐並在面條裡放蔬菜和佐料拌著吃的一種拌面。
材料
面條﹕喬麥面4杯﹐鹽﹐水
調料﹕紫菜2張﹐黃瓜1/2個﹐胡蘿卜1/2個
佐料醬﹕醬油﹐切好的蔥﹐搗碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋。
做法
1) 在4杯喬麥面裡放鹽水﹐並在壓面機裡軋出面條後放在開水裡煮熟﹐再用涼水漂一漂撈在筐內。
2) 做拌面佐料醬。
3) 把胡蘿卜﹑黃瓜切成絲﹐並將紫菜也切成絲。
4) 把面條放在面條碗中﹐再上面放胡蘿卜﹑黃瓜﹑紫菜﹐並放佐料醬拌著吃。
5) 根據自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。
6) 可以當作拌面吃﹐也可用泡菜湯﹑煮面條的湯和肉湯的泡面吃。
蕎麥燙面餃
主料
蕎麥面、面粉
輔料
羊肉末、西葫蘆
調料
鹽、料酒、雞精、蔥薑末、雞蛋液、香油、幹淀粉
做法：
1、燙面：將蕎麥面、面粉充分混合後放在盆裡，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團，稍加冷水揉軟用濕佈蓋好，餳20分鐘;
2、取一器皿放入羊肉末、蔥薑末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍醃制一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用;
3、將幹淀粉放入面板上為泊面，將面團揪成小劑，按扁後搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。
蕎麥粉可以用來做饅頭嗎
材料
喬麥100克，面粉400克，酵母6克，堿0.25小匙，清水300克
做法：
1)在面板上撒上幹面粉抹平，取出發酵好的面團用力搓揉，直到面團表面光滑為止
2)取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3)將切好的劑子用手整出形狀，放在幹面粉上再次發酵10分鐘;
4)蒸鍋中加入冷水(高度約為蒸鍋的1/5即可)，將紗佈過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5)大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘(如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間)
6)饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
面團要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免面團風幹開裂。做饅頭的時候，最重要的就是發酵，放瞭酵母之後一定要醒30分鐘左右，這樣做出來的饅頭，蒸熟瞭以後才會比較柔軟，其次還可以按照自己的口味在裡面加入一些蜂蜜或者是冰糖都可以，也可以加入一些抹茶粉做成抹茶口味的，吃的時候配上牛奶，營養也會比較好。
蕎麥面粉怎麼做面條
主料：蕎麥面150克，小麥面粉100克，水100克，鹽2克
配料：綠豆芽150克，米醋2湯勺，醬油1茶勺，白糖1茶勺，鹽1茶勺，味精1/2茶勺，香油2茶勺，香菜和辣椒醬適量
做法：
1、先把蕎麥面、小麥面粉、鹽混合均勻，再邊攪拌逐邊漸加入水，直至成雪花狀後用手大概揉成團。
2、電動面條機接好電源，先調至壓面1檔，開機後把和好的面團用手壓扁放入壓面機第一次壓成散碎的大片，把這些比較碎的片相疊再次放入壓面機中，反復幾次直到成為很滋潤的厚度一致的面片，再把壓面的厚度調到你喜歡的檔位，最後再壓一次。
3、把壓面機調到切面檔，可以選擇寬面或細面條位置，切出面條放到簾子上備用。
4、把米醋、醬油、白糖、鹽、香油、味精放入小碗內調勻，鍋內燒開水，先把綠豆芽焯熟撈出，水再次滾開始放入面條煮熟，撈出以後過涼水。
5、把過涼的面條瀝幹水分，放入調好的調味汁拌勻，再放入香菜段和辣椒醬拌勻即可。
小訣竅：
1、使用壓面機來壓面條，面團要少加水幹一些，壓的時候即使不用薄面也不會粘連，我不喜歡使用大量淀粉作為薄面的面條(外面賣的通常這樣)，煮的時候會混湯，而且容易粘連。
2、壓好的面條一次吃不完，可以放入保鮮袋中入冰箱冷藏保存3天而不會變質。
3、調料的多少可以更具個人口味適當加減。