面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，面粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮輔以各種常用食品。
面粉的適用人群
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。孕婦、產婦和嬰幼兒都可以食用面粉。但精白面粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良;病濕熱者忌食面條。
且面筋蛋白是一種過敏源，大約有1%的人對它過敏。面筋蛋白因此被當作“劣質蛋白”，在配方食品中幾乎不被當作蛋白質的來源。因此，面筋蛋白在食品中的作用是功能性的而不是營養性的。可以說，不含面筋蛋白的面粉就是淀粉，無法產生“韌性”——也就是通常所說的“筋道”。
孕婦能吃面粉嗎?
能吃。孕早期因出現妊娠反應，孕婦的食欲往往不佳，易偏食、嘔吐等，常導致營養吸收較差，這時可適當食用面粉類食物以補充蛋白質。同時，面粉好友較多的淀粉，可以為孕婦補充能量。
產婦能吃面粉嗎?
能吃。面粉是產婦一個不錯的選擇，其中富含不飽和脂肪酸、B族維生素和維生素E，可適量食用。
嬰幼兒能吃面粉嗎?
能吃。寶寶可以吃面粉制作的面食，面食是比較容易消化的食物，但切忌加入過量糖分。
老人宜多食面粉雜糧
面粉：富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，面粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮輔以各種常用食品。
玉米：味甘性平，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉淀，對防止高血壓、冠心病有積極作用。此外，它還有利尿和降低血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。據資料顯示，美國科學傢還發現，吃玉米能刺激腦細胞，增強人的記憶力。玉米中所含的黃體素和玉米黃質可以預防老年人眼睛黃斑性病變的發生。
高粱：味甘性溫，富含脂肪酸，還有豐富的鐵和蛋白質，有健脾益胃的功用。
紅薯：飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β—胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A，三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸。難怪，紅薯被譽為最佳抗癌食物。
大米(粳米)：甘，平。《七卷食經》;味甘，微寒。《本草綱目》;北粳涼，南粳溫;赤粳熱，白粳涼，晚白粳寒;新粳熱，陳粳涼。功用主治：補中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢。
單從以上的資料，看不出大米與雜糧、面粉的優劣所在。然而，有一份資料，可以說明面粉的優越性：每百克面粉含蛋白質9。9克，脂肪1。8克，碳水化合物74克，熱量352千卡，鈣38毫克，磷286毫克，鐵4。2毫克，硫胺素0。46毫克，核黃素0。06毫克，煙堿酸2。5毫克。面粉具有豐富的營養，和大米比較，發熱量不相上下，但脂肪和蛋白質的含量要比大米高40%以上。人體不可少的磷、鐵以及維生素B2的含量，也比大米高;面粉中的蛋白質，80%是屬於人體必需而又易於消化吸收的麥膠蛋白與麥谷蛋白。
從雜糧與大米的比較來看，雜糧大多偏溫，而大米性平或微寒。中老年人大多陽氣日衰，進食溫補的食物，且是幾種食物混吃(吃雜糧者，大多不限於一種;而大米產區，則主食以大米為主)，營養成分相對全面些。這也是喜食雜糧者，其健康狀態比大米主食者為好的原因。
因此，隻要傢庭條件和市場條件許可，中老年人不妨多進食一些雜糧和面食，從後天入手，慢慢改變體質狀態，享受健康晚年。
30分鐘見效壯陽藥原來是面粉
就是看在這種私密需求，民眾不敢求助醫師，假藥商人才會騙得猖狂。有民眾上網買瞭催情粉和兩種壯陽藥，圖片看起來是很精美，還號稱30分鐘見效，貨拿到手什麼標示都沒有，送檢之後，中藥、西藥成分都沒有，疑似是“食品”。醫師說，沒吃到傷身的成分，還算他幸運，還是別再輕易相信。
記者手上的這瓶沒有標示，倒出來是白色粉末，如果說它是網路上賣的催情粉，您相信嗎?它其實是記者買來的面粉，不過和民眾實際在網絡上買到的催情粉，“看起來”差別似乎不大。林口長庚毒物科主任林傑梁：“看起來是白色粉末，聞起來無色無味，(檢驗發現)不是西藥也不是中藥，所以有可能是一些‘食品’的東西也說不定。”
上網買催情粉，卻真的買到面粉嗎?一樣無色無味，難以分辨，隻是這些陽春的包裝產品，怎麼會有人受騙?
醫師說，坊間號稱催情藥，多半都是迷幻藥，但這款還驗不出來，同時間買的這兩種壯陽藥，也一樣驗不出壯陽成分。
民眾抱怨網絡上照片精美，還宣稱VIAGRA是植物提煉，三體牛鞭勃動力膠囊，甚至寫著中藥成份，花瞭2000多元(新臺幣 下同)卻成瞭冤大頭。林傑梁表示，“遇到‘面粉’還算你運氣好，你可能是損失金錢而已，假如你遇到其它有害成分，可能連命都不保瞭。”
資料顯示，這些假貨一顆成本才2.5元到20元不等，利潤驚人。醫師表示，研究顯示即使是安慰劑，也有2成壯陽效果，出自消費者的心理作用，尤其這種私密問題，如果不尋求正規治療，恐怕假藥抓不勝抓。
面粉越白礦物質含量越少
面粉增白劑的問題，最近成瞭備受矚目的焦點。國傢糧食局向衛生部提交瞭有關“停用面粉處理劑——過氧化苯甲酰”的申請材料。衛生部新聞發言人毛群安予以答復，將提請全國食品添加劑標準化委員會按照有關規則進行討論，最後再做出是否禁用的決定。
其實，是否禁用暫且不提，面粉本身就不是越白越好，根本不用刻意追求。
專傢解釋，面粉之所以會發白，是由於其營養成分中碳水化合物所占的比例大。但在這種情況下，面粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的量就會相對減少。“雖然越白的面粉品質越好，但從營養價值來講，卻不是這麼回事。而顏色深些的面粉所含的微量元素相比較而言會多些，因此營養價值反而更高。”
面粉的營養及功效
面粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是最常見的食品原料之一。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
1、等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類;
2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、制作質量較好的面制品提供瞭良好的原料。
面粉可以分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。五種面粉的分別在於其黏度的不同，即為日常所說的“筋道”。面粉筋度的強弱主要是根據其蛋白質含量的多少來決定的。
種類蛋白質含量用途
特高筋面粉13.5%以上
高筋面粉約12.5-13.5%蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做面包等。
中筋面粉為9.5-12.0%中筋粉多用在在中式點心制作上: 如包子、饅頭， 餃子皮等。大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。
低筋面粉在8.5%以下蛋白質含量低，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的松軟糕點。
無筋面粉完全不含蛋白質可以制作蝦餃。
如果找不到低筋面粉，可選那些顏色較為白的普通面粉， 因為漂白過的面粉或混入20%玉米粉的面粉筋性會相對較低。或者向面粉中加入還原劑(食品添加劑，如山梨酸、抗壞血酸)，作用機理是使得面粉中蛋白質分子的二硫鍵斷裂，形成硫氫鍵，從而降低瞭面粉筋力。或者添加蛋白酶，作用機理是切斷面粉中蛋白質的肽鏈，從而降低面粉筋力。
面粉的營養
面粉中所含營養物質主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，以及少量的酶類。
全麥粉營養最高。過去由於口感特別而較少問津，但近年來，豐富的營養價值被逐漸發掘出來：全麥面粉含豐富的維他命B1、B2、B6，煙堿酸，鈣、鐵、鋅等微量元素。全麥粉也得到瞭許多人的青睞。可以說，全麥粉是目前市場上幾種常見面粉中營養價值最高的面粉。
每100克面粉的營養素含量：
營養素名稱含量營養素名稱含量營養素名稱含量
能量354.00(千卡)蛋白質15.70(克)鉀190.00(毫克)
脂肪2.50(克)碳水化合物70.90(克)鈣31.00(毫克)
膳食纖維3.70(克)維生素E0.32(微克)鐵0.60(毫克)
硫胺素0.46(毫克)核黃素0.05(克)鋅0.20(毫克)
葉酸23.30(微克)鈉3.10(毫克)磷167.00(毫克)
煙酸1.91(毫克)鎂50.00(毫克)碘2.90(微克)
硒7.42(微克)錳0.10(毫克)銅0.06(毫克)
面粉的功效
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經;有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
小麥蛋白質生物價比大米蛋白質略低，同樣缺少賴氨酸，但維生素B1、礦物質含量比精白米高。