現代常用漢語中，通常說的五谷是指：稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，同時也習慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，而五谷雜糧也泛指糧食作物，所以五谷也是糧食作物的統稱。那麼，五谷雜糧的功效都是什麼呢?下面為大傢帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
吃粗糧的六大誤區
誤區一、吃粗糧搭配素菜
如果想保證營養，粗糧最好的搭檔不是素菜，而是肉類和蛋類。粗糧中的植酸和單寧可能會妨礙鐵和鋅等微量元素的吸收。而搭配肉類一起食用，就能很好地彌補這個不足，因為肉類食品，尤其紅肉是鐵、鋅等礦物元素的重要載體。此外，粗糧搭配肉、蛋類，可以保證攝入足量人體所需的蛋白質。
誤區二、吃粗糧的品種過於單一
粗糧不止包括小米、玉米和紅薯，還有很多，如黃豆、燕麥、小米、紫米等。不要長期隻吃一種或幾種粗糧而不變換，這樣會影響營養均衡。健康吃粗糧最好盡可能將多種食材混合烹調，可以按照自己的喜歡按一定比例混合食用，比如研磨成五谷豆漿，或者做成雜糧米飯等。把不同種類的粗糧融入三餐，能讓你吃的更健康。
誤區三、頓頓飯隻吃粗糧
所謂“過猶不及”，粗糧再好也不能頓頓吃粗糧。過食粗糧會加重胃腸負擔，造成腹脹、消化不良等問題。我國營養學會推薦，粗糧在我們每天的飲食中最好占到20%—30%。不過，目前我國過食粗糧的人畢竟少數，反而是很多人粗糧攝入不足，所以可以放心地多吃一些。
誤區四、為口感好加入糖和油
粗糧一般質地粗糙，有的甚至難以下咽。為瞭口感，很多人會在烹調時加不少糖、油和淀粉等。餐館和超市也會用油煎，或用食用堿、泡打粉制造出多孔效果，用精白面粉和淀粉來加強細膩感，用糖來改善口味，以使粗糧吃起來更加好吃。但是，這樣的做法會讓粗糧的營養價值大打折扣。粗糧最健康的做法是蒸，用豆漿機把粗糧打成米糊也不錯，當早餐和夜宵吃特別合適。還可以把粗糧當菜吃，比如夏天燉排骨時放點綠豆，冬天燉骨頭湯時放點大麥。
誤區五、不分人群、體質吃粗糧
基本上人人都適合多吃粗糧，但老人和兒童還是要稍加註意。因為粗糧不易消化，吃多瞭會腹脹，而老人和兒童的胃腸功能較弱，不宜多食。最好將粗糧做細，熬粥是最方便的粗糧細做形式。此外，還要結合自身的體質選擇粗糧。比如，胃腸不好的人可以多吃小米、大黃米和糙米，比較容易消化;血糖高、血脂高或肥胖的人，適合吃燕麥和豆類;貧血的人適合吃小米和黑米，有利於補鐵。
誤區六、迷信超市的粗糧制品
全麥餅幹、全麥面包、全麥饅頭、雜糧面條、八寶粥等超市的“粗糧食品”，其實很少有純粗糧制品，多半是粗糧細做，其中加入瞭精白面粉、大米、牛奶、雞蛋等材料。不僅膳食纖維含量大大下降，其中添加的油脂等還會引起肥胖。因此，自己烹飪健康的粗糧食品，才是最好的選擇。
五谷雜糧的功效都是什麼
“五谷”之說出現於春秋、戰國時期，《論語·微子》：“四體不勤，五谷不分”。但解釋卻有不同，一說是黍、稷、麥、菽、稻;一說是黍、稷、麥、菽、麻。這二種說法的主要區別在於稻麻的有無，之所以出現分歧，是因為當時的作物並不止於五種，“百谷”、“六谷”和“九谷”說的存在就是一個明證，而各地的作物種類又存在差異所致。“五谷”說之所以盛行，顯然是受到五行思想的影響所致。因此，籠統地說來，五谷指的就是幾種主要的糧食作物。
一、《皇帝內經》中認為五谷即“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”，而在《孟子騰文公》中稱五谷為“稻、黍、稷、麥、菽”，在佛教祭祀時又稱五谷為“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”，再而後便是李時珍在《本草綱目》中記載谷類有33種，豆類有14種，總共47種之多。
二、現在通常說的五谷，五谷雜糧有哪些是指稻谷、麥子、高梁、大豆、玉米，而習慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，所以五谷也泛指糧食作物。
三、那麼常吃五谷雜糧都有哪些好處呢?
五谷雜糧的營養我們天天都是白面、米飯、山珍、海味、大肉、大魚的，也該清理一下自己的腸胃瞭!吃些粗糧可以使你的腸胃更健康，食欲更強。
四、五谷雜糧的營養比如：
五谷雜糧是抵禦疾病、保證人體健康和營養的最好的主食，其他的一切水果、蔬菜和肉類以及各類精食都隻能起到補充的作用。五谷雜糧各有特性，一起來瞭解五谷雜糧，明晰其各自的功效，並掌握其各自的食用方式。
1：高粱是健脾止瀉的健康食品;
2：玉米是有名的抗癌防衰的食品;
3：花生是延年益壽的長生果;
4：黑芝麻是補血明目的健康食品;
5：芝麻是抗衰防老的食品;
6：黑豆是滋補腎陰的最佳食品;
7：紅豆是消腫補血的好食品;
8：綠豆是夏日最佳消暑食品，綠豆味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用;
9：馬鈴薯是治療消化不良的最佳特效食品;
10：芋頭是胃弱者的最佳保健食品;
11：小米富含色氨酸、胡蘿卜素，健胃又滋補;
12：米糠皮是最便宜的防癌食品;
13：燕麥富含蛋白質，最佳的降血脂食物;
14：高粱富含脂肪酸和鐵;
15：薯類含胡蘿卜素和維生素C。
16：黑米是四季進補佳品;
17：谷芽是開胃助消化的好食品;
18：小麥是最好的保健抗癌食品;
19：大麥是調整腸胃功能的健康食品;
20：山藥是大傢公認的滋補佳品;
21：南瓜是預防結腸癌的最佳食品;
22：薏米是抗癌保健之補品;
23：蓮子是消除心悸、治療失眠的最佳食品;
24：栗子是延年益壽抗衰老的補品;
25：大棗是抗癌強身的保健食品;
26：菱角是去熱解毒的抗癌食品。
五、常吃五谷雜糧可延年益壽：
作為膳食寶塔的塔基，五谷雜糧是最好的基礎食物，也是最便宜的能量來源。成年人每天攝入250至400克谷物，就有利於預防相關慢性病的發生。對於各種各樣的五谷雜糧，它們都有各自的最佳吃法，從而把其中的營養效用發揮得淋漓盡致。
1、傢庭雜糧粥：
玉米面粥：將玉米面加水調成糊狀，鍋內水開後，倒入玉米糊。邊倒邊攪拌，待粥開後再多煮一會兒就成瞭。粥中可加入一些棗泥，寶寶更愛吃。
臘八粥：臘八粥是傳統的粥，它的用料因地區與口味的不同而略有差異。目前的做法多添加珍珠米、薏仁、黑米，有的還放白果、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等，再配以蜜餞食品。
另可自制黑米花色粥、二米粥(把小米和大米放在一起煮粥)、小米綠豆粥、小米紅糖粥、小米山藥粥、紅薯粥、南瓜粥等。
2、雜糧小點心：
小米粉窩頭：將小米粉100克、大豆粉100克混合，加入一個雞蛋或20克奶粉，和水攪拌均勻，做成窩頭，蒸鍋蒸20分鐘即成。
玉米糕：將面粉150克加上玉米粉250克混合，做成糕樣，中間夾上棗泥或紅豆沙，上蒸鍋蒸20分鐘即可。
此外，還可自制玉米餅，爆米花，蕎麥餅，蕎麥面饅頭，小米煎餅，黑米甜羹，黑米粉團子等
六、多吃五谷雜糧的5大好處
1:幫您清除體內毒素
鎂和鐵可加強身體能量，且加速體內廢物的代謝。五谷雜糧豐富的膳食纖維在腸道內不會被消化，還可吸附水分子，推曀食物殘渣或毒素在腸道內運行，達到排毒的效果;維生素E則可幫助血液循環，加速排毒作用。
2:預防癌癥的侵襲
豆類食品中富含蛋白質、氨基酸和維生素B群等，具有抗癌的作用，常吃可預防腫瘤病變;維生素A有助於人體內細胞分裂，預防癌細胞形成，並可幫助免疫系統反應，制造抗生素;豐富的膳食纖維，可縮短廢物在腸道中停留的時間、以減少致癌物質和腸道黏膜的幾率，有利於防止便秘和結腸癌的產生。
3:讓您更漂亮
五谷雜糧中富含的維生素A，可保持皮膚和粘膜的健康;維生素B2，能夠預防青春痘;維生素E則能預防衰老、皮膚幹燥。其他的成分，如脂肪油、揮發油、亞麻油酸，可滋潤皮膚，使其光滑細致;氨基酸、胱氨酸等能讓秀發烏黑亮麗;而不飽和脂肪酸可使堆積在體內的膽固醇變少、促進新陳代謝、使頭發容易生成，預防掉發和禿頭等。
4:讓您更健康
五谷雜糧是人類的主食，不僅能提供您一整天的活力，而且其中所蘊含的在豐富營養則有預防改善疾病的功效，如所含的不飽和脂肪酸，可軟化血管內的膽固醇，減低心血管方面的疾病;許多的膳食纖維，能有效減緩糖類的吸收，並降低吃飯的血糖上升速度，使胰島素產生作用，所以也對糖尿病患者有極大的幫助。
5:讓您更苗條
有些五谷雜糧中含有泛酸，可釋放食物的能量，是脂肪代謝的重要成分;維生素B群則可能幫助熱量燃燒。而五谷雜糧皆富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動及消化液分泌，可加強體內廢物排出，有益於瘦身;鎂則可協助糖類和脂肪的代謝作用。
五谷雜糧粥的做法
五谷雜糧粥能補中益氣，滋陰潤肺，健脾開胃。適用於氣陰兩虛、厭食乏力、盜汗等癥狀。那麼，雜糧粥的做法有哪些呢?
做法一、
【食品用料】：民間早就流傳有一種五豆粥，長期食用可以養顏長壽，而且還可以促進腸蠕動改善排便，其原料配方有兩種版本：其一：紅豆，綠豆，黃豆，黑豆，蕓豆。其二：紅豆，綠豆，黃豆，黑豆，紫米。
【具體步驟】：
1、將紅豆，綠豆，黃豆，黑豆，蕓豆，蓮子，糙米，薏米仁這些不容易熟的原料用清水浸泡一夜;
2、將泡好的以上原料連同洗好的其他米類一同放入電壓力鍋內，用40分鐘熬制;
3、如果使用其他鍋具，可根據情況自由調節時間，以煮爛煮粘為準;
4、可以根據自己的喜好調整原料的種類和配比。
5、將五朵梅米伴侶和大米放在一起煮，以米飯煮熟為準。
做法二、
【材料】：黑芝麻、綠豆、蓮子、燕麥、紅棗、百合等。
【作用】：此粥促進兒童生長發育，增強身體抵抗力，對視力也有一定保護作用。含有人體發育所需的各種維生素、氨基酸及微量元素，使兒童得到全方位的營養保健，且色澤悅目，口感芳香。
做法三、
【材料】：綠豆、大米、百合、小麥、薏仁、木瓜粉等。
【作用】：此粥清熱解毒，涼血，潤養肺經，安神養膚，對乳腺發育很有幫助。常食能使皮膚變得光潔柔嫩、皺紋減少、面色紅潤。據《本草綱目》記載：綠豆“厚腸胃，除吐逆，治痘毒，利腫脹”;薏仁“健脾益胃，補肺清熱、祛風勝濕，養顏駐容、輕身延年”。據《綱目拾遺》記載：百合“清痰火，補虛損”。
木瓜，被喻為“百益果王”，平肝舒筋，和胃化濕，助消化之餘還能消暑解渴、潤肺止咳，可用於通乳及治療淋巴性白血病，補充營養，提高抗病能力，抗痙攣。《海藥本草》記載：木瓜“斂肺和胃，理脾伐肝，化食止渴。”
做法四、
【材料】：黑芝麻、桑葚、大米、山楂、玉米、黑豆等。
【作用】：此粥補肺益氣，通血脈，滋陰養血。對降低膽固醇、加固血管、延緩衰老有重要療效。
據《中國藥典》記載：黑芝麻“補肝腎，益精血，潤腸燥”。
據《本草拾遺》記載：桑葚“利五臟關節，通血氣”。
據《本草再新》記載：山楂“治脾虛濕熱，消食磨積，利大小便”。
據《醫林纂要》記載：玉米“益肺寧心”。
【材料】：淮山、紅棗、薏仁、小米、百合、葡萄籽粉等。
據《本草綱目》記載：淮山“益腎氣，強筋骨，健脾胃”;紅棗“補中益氣、養血生津”;薏仁“健脾益胃，補肺清熱，祛風勝濕，養顏駐容，輕身延年”。
據《綱目拾遺》記載：百合“清痰火，補虛損”。
做法五、
【材料】：五朵梅豆賦小包，五朵梅谷經小包。
【作用】：此粥能可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度;增加食物在胃裡的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。據《綱目拾遺》記載：百合“清痰火，補虛損”。
據《中國藥典》記載：黑芝麻“補肝腎，益精血，潤腸燥”。
據《醫林纂要》記載：玉米“益肺寧心”。
五谷雜糧怎麼吃才更健康
粗糧是什麼?
粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種幹豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。
粗糧主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種幹豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。一般有如下三類：
1、谷物類：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥/麥麩等。
2、雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。
3、塊莖類：紅薯、山藥、馬鈴薯等。
為什麼要吃粗糧?
精白米、精白面制成的食品口感好，吃後容易消化。但是，現在還是提倡要吃些粗糧。請問，這是為什麼?
現在餐桌上的主食變化不小，米飯愈來愈白，面粉越來越精，而粗糧和雜糧很少見到。古話說：“五谷為養。”意思是粗細糧均有豐富的營養，搭配吃對健康有利。
谷粒經加工去殼後，谷粒最外面的一層丟失瞭，而這一層含有較多蛋白質、脂肪及各種礦物質、維生素。剩下的谷體中，主要成分是淀粉、維生素及含量極低 的無機鹽。所以，谷粒加工越細，丟失的蛋白質、維生素及礦物質越多。小麥在碾磨加工過程中的情況也是如此。例如，維生素B1及尼克酸的含量在100克富強 粉中分別為0.24毫克和2.2毫克;而在100克標準粉中分別為0.06毫克和1.1毫克。而現在吃的面粉比富強粉還要精白。
平時飲食中維生素B1的來源主要從米、面中獲得。嚴重缺乏維生素B1，會出現腳氣病，四肢麻木，活動障礙，心臟擴大，心力衰竭，全身水腫;輕的會出現四肢肌肉無力，胃口差，消化不良等。
大米、玉米、面粉中賴氨酸的含量少，而黃豆、青豆等豆類中的賴氨酸含量比較多。如果細糧、粗糧、雜糧搭配吃可以起到營養素的互補作用，並且提高蛋白 質的利用率。另外，粗糧、雜糧及豆類中的膳食纖維素含量豐富。纖維素不但能刺激胃腸道的蠕動，促使每日排便，糾正慢性便秘，而且對心血管疾病、糖尿病及腸 癌都有一定的預防作用。
粗糧怎麼吃最科學?
粗糧的科學吃法一：粗糧應該吃多少
大傢都知道常吃粗糧可以降低患高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。所以很多人特別是老年人會經常吃粗糧，而且有的人一天兩頓都會吃。其實這種做法是不正確的，那麼我們每天應該吃多少粗糧才合適呢?
專傢提示：正常人每天都應該食用一定量的粗糧，但是一天不能超過3兩。老人和小孩還應該減半。
原來我們每天吃粗糧最多不能超過3兩，老人和小孩還要減半，每人每天隻能吃1兩半。可是我們都知道老年人吃粗糧可以降低得三高的危險，那麼為什麼老年人每次吃粗糧隻能吃1兩半呢?
專傢采訪：由於粗糧中含有豐富的膳食纖維，而老人和小孩因為腸胃功能比較弱，食用過多的粗糧容易導致胃脹、胃酸。
另外，由於粗糧中含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過50克，而且長期食用，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖力。 如果大傢隻是一味的吃粗糧，容易造成營養吸收不均衡，從而導致缺乏營養。所以說，粗糧可以每天吃，但是一定要控制食用的量。此外，蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，會阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內礦物質的代謝平衡。所以，吃粗糧時應增加對這些礦物質的攝入。
粗糧的科學吃法二：吃粗糧的時間
吃粗糧食品不僅在量上有講究，而吃的時間其實也是有規定的。
專傢提示：粗糧最好在晚餐食用。因為人體可以更好的利用粗糧中的膳食纖維來消除體內的垃圾，降低血脂。
專傢告訴我們，粗糧中的膳食纖維能刺激腸壁產生蠕動，使大便較快排出體外，所以晚上吃膳食纖維，能更好的幫助我們在第二天早上排便，這就減少瞭毒素對腸壁的毒害。另外，吃粗糧容易產生飽腹感，所以在晚上吃可以減少進食的量，從而避免晚上吃得過飽對身體有害。
粗糧的科學吃法三：吃粗糧的時候應該多喝水
我們在吃粗糧的時候不僅要註意吃的多少，吃的時間，還要註意搭配。除瞭要註意粗細搭配的原則以外，還要註意在吃粗糧的時候多喝水。
專傢提示：因為粗糧中的膳食纖維需要有充分的水分做後盾，才能夠保障腸道的正常工作。
那麼您在吃粗糧的時候，不凡食用一些白開水或者熬一些稀粥來搭配吃，這樣更能幫助排泄。
粗糧的科學吃法四：粗細搭配最合理
目前，聯合國糧農組織已經頒佈瞭纖維食品指導大綱，給出瞭健康人常規飲食中應該含有30-50克纖維的建議標準。研究發現，飲食中以6分粗糧、4分細糧最為適宜。所以，粗細糧搭配吃最合理。
專傢提示：吃粗糧應講究方法。從營養學上來講，玉米、小米、大豆單獨食用不如將它們按1：1：2的比例混合食用營養價值更高，因為這可以使蛋白質起到互補作用。我們在日常生活中常吃的臘八粥、八寶粥、素什錦等，都是很好的粗糧混吃食物。
哪些人應慎吃粗糧?
胃腸功能差的人群 胃腸功能較弱的人群，吃太多食物纖維對胃腸是很大的負擔。
缺鈣、鐵等元素的人群 因為粗糧裡含有植酸和食物纖維，會結合形成沉淀，阻礙機體對礦物質的吸收。
患消化系統疾病的人群 如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
免疫力低下的人群 如果長期每天攝入的纖維素超過50克，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。
體力活動比較重的人群 粗糧營養價值低、供能少，對於從事重體力勞動的人而言營養提供不足。
生長發育期青少年 由於生長發育對營養素和能量的特殊需求以及對於激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉化成激素，也妨礙營養素的吸收和利用。
老年人和小孩 因為老年人的消化功能減退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對於胃腸是很大的負擔。而且營養素的吸收和利用率比較低，不利於小孩的生長發育。 專傢建議，老人和小孩的一天三頓飯中，最好隻有一頓飯的主食是粗糧，且以發酵過的粗糧或者與細糧混合瞭的粗糧為主，既能保證粗纖維的攝入，又不會加重胃腸負擔。如果飲食中還有其他富含膳食纖維的食物，如芹菜、韭菜等，還要相應減少粗糧的量。
食用五谷雜糧有哪些註意事項
對豆類容易產生過敏者
不要食用豆類，以免產生如嘴唇腫脹、腹瀉、發疹等過敏癥狀。
蠶豆癥患者
如果體內缺乏紅血球6-磷酸葡萄糖脫氫梅，因而對於蠶豆或其制品，會產生如溶血性貧血、疲倦、惡心，甚至是休克、昏迷等癥狀因而稱為“蠶豆癥”，要避免食用蠶豆。
肝硬化患者
豆類富含蛋白質，肝硬化患者若攝取過多蛋白質食物，會使得血氨過高，且肝臟也無法轉成尿素，會出現肝昏迷等中毒現象，所以應控制豆類的攝取量。胃及十二指腸潰瘍消化系統不好的人
少吃含粗糙纖維的五谷雜糧，因停留在腸胃的時間過長，會刺激胃液分泌而引起的疼痛，且易造成腹脹現象。
孕婦
薏仁中的薏苡仁油有收縮子宮的作用，孕婦不宜大量食用。五谷雜糧健康食用新準則
五谷雜糧混合搭配
品種多樣的五谷雜糧，因每種的營養成分不完全，所以最好不要隻單獨攝取一種，如果搭配著食用，就更能做到取長補短的效果。例如豆類欠缺甲硫氨酸，五谷類欠缺離氨酸，隻要將五谷類配合豆類一起吃，如黃豆糙米飯，便可使半完全蛋白質，能互補氨基酸，變成完全蛋白質。如果將豆粉、玉米粉和面粉各1/3，混合後制成食品食用。那麼這樣所產生的營養價值，就比單一種類的面粉提高很多喔。食用五谷雜糧的3大註意事項
1、不要食用過量
如堅果類食用過量，會有腹脹的狀況發生;糯米類則會消化不良，豆類一次食用過量，可能會引起急性消化不良的癥狀。
2、有些豆類不宜生吃
如黃豆、扁豆，因含有胰蛋白抑制素，會影響蛋白質消化吸收，而皂素、植物血球凝集素等，則會使人出現嘔吐、腹痛、腹瀉的癥狀，應煮熟後再食用。
3、煮豆類時不要放鹽
若煮時放鹽，會使其內的水溶性維生素B1、B2等遭到破壞。